Nagrajeni francoski producent gleda v preteklost, da bi se soočil z izzivi prihodnosti

Vinska trta in oljčni nasadi posejajo Vallée des Baux-de-Provence, znano regijo za pridelavo oljk v južni Franciji, omejeno z belimi apnenčastimi gorami in obarvano z oddaljenimi rdečimi odsevi boksitne rude.

V osrčju regionalnega naravnega parka Alpilles se nahajajo velika posestva, ki ohranjajo tisočletno tradicijo odličnosti oljčnega olja.

Château d'Estoublon pozdravlja obiskovalce 200 hektarjev velikega posestva, ki je začelo pridelovati oljke leta 1489. Skozi stoletja in generacije je postalo zibelka nekaterih najprestižnejših vin in oljčnih olj v regiji.

Visokokakovostni namizna oljka in ekstra deviška oljčna olja iz doline so prejeli več Zaščitena označba porekla certifikati. Od leta 1997 so bile tri ZOP uporabljene za črne olive, lomljene zelene olive (znane kot olives cassées) in ekstra deviško oljčno olje, pridobljeno iz dveh lokalnih sort.

Glede na količino je lokalno ekstra deviško oljčno olje najpomembnejše od osmih ZOP oljčnega olja, registriranih v Franciji.

"Naši izdelki so zelo znani po svoji kakovosti, še posebej vino in oljčno olje, tradiciji, ki ji je posestvo dodalo zelenjavne vrtove,« je povedala Anaïs Maillet, tehnični direktor posestva. Olive Oil Times. ​,war"te zaščititi biotsko raznovrstnost in povečati število izdelkov, ki jih strežejo v restavraciji Château.”

Oljčne nasade gradu, ki se raztezajo na več kot 120 hektarjih, sestavljajo lokalne sorte oljk, vključno z Bouteillanom, Grossane in Salonenque ter Beruguette in Picholine.

Lastnosti več kot 20,000 oljčnih dreves omogočajo letno pridelavo nekaterih visoko ocenjenih enosortnih ekstra deviških oljčnih olj, ki so bila večkrat nagrajena na mednarodnih tekmovanjih, predvsem na 2021. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Uživamo v gojenju teh sort in delu na monosortnih oljčnih olj, saj so prava priložnost, da pokažemo svojo identiteto,« je dejal Maillet.

Posestvo proizvaja tudi ekstra deviško oljčno olje z ZOP, narejeno iz mešanice oljčnih sort. Mešanica je uravnotežena in jo odlikuje zelena barva ter okusi artičoke, paradižnika, jabolka, jagode, suhih sliv in čokolade.

Zapisi v dvorcu kažejo, da se ta mešanica oljčnega olja proizvaja od leta 1786, ko se je abbé Claude Couture odločil za proizvodnjo oljčnega olja po popisu vseh oljčnih dreves na svoji zemlji. Ta drevesa še naprej proizvajajo oljke, uporabljene v mešanici.

Oljke obirajo med novembrom in decembrom in jih v 24 urah predelajo v mlinu dvorca, ki se ponaša z opremo, ki ekipi omogoča obdelavo vsake sorte oljk posebej.

Cilj je izboljšati in zaščititi vse sorte oljk na posestvu, ne glede na to, ali so namenjene enosortnim ali mešanicam.

V zadnjih dveh desetletjih je Château d'Estoublon sledil strogemu režimu ekoloških praks in jih uporabljal v vseh svojih nasadih, trtah in vrtovih.

"Vse naše delo v kmetijstvu, samo bistvo tega, kar počnemo, je ekološko in trajnostno, izbira, ki smo jo sprejeli pred več kot 20 leti,« je dejal Maillet. ​,war"To so zdaj prakse, ki smo jih v celoti raziskali in si še vedno prizadevamo za njihovo inovacijo. To je v našem DNK."

"Pred mnogimi leti smo začeli uporabljati tudi biodinamične tehnike, ki smo jih najprej uporabljali v vinogradništvu, nato pa razširili na naše oljčne nasade in zelenjavne vrtove,« je dodala.

Odločitev za prehod na ekološke in trajnostne metode kmetovanja vpliva na oskrbo oljk, od gnojenja do ponovne uporabe rastlinskih odpadkov.

"Vrnili smo se k osnovam kmetovanja in se osredotočili na inovacije s strategijo ponovne uporabe,« je dejal Maillet. ​,war"To pomeni, samo za primer, da se koščice koščic po preoblikovanju zberejo in dodajo kompostu, ki bo kasneje uporabljen kot gnojilo za sama oljčna drevesa.«

po nenavadne spomladanske pozebe aprila prekrivala jug Francije, je Maillet potrdil, da so se količine zmanjšale – tako kot drugod v Baux-de-Provence –, vendar na kakovost ni vplivala.

Pojasnila je, da prizadevanja gradu za ohranjanje trajnostnih kmetijskih praks ovirajo sprememba podnebja, ki od Mailleta zahteva, da prilagodi kmetijske prakse in sprejme strategije za ublažitev.

"Zdaj se moramo soočiti z zmrzali, kot so bili spomladi, ki so bili nekoč zelo redki,« je dejala. ​,war"V teh časih si prizadevamo soočiti in premagati zmanjšano razpoložljivost vode za namakanje, ki predstavlja vedno večji izziv pri nas in drugod.

Dodala je, da bodo rešitve za ta nova in razširjena podnebna vprašanja prišle le od tega, da bodo vsi pridelovalci oljk v regiji delili svoje izkušnje in ideje.

Da bi ublažili učinke podnebnih sprememb, Château d'Estoublon trenutno eksperimentira z novimi tehnikami namakanja in si prizadeva za optimizacijo porabe vode, hkrati pa izvaja nekaj poskusov.

Med njimi je fermentacija listov in lesnih ostankov, pri čemer se njihove bakterije in glive uporabljajo za vzdrževanje vlage in povečanje učinkovitosti namakanja.

"To je nekaj, kar raziskujemo in vidimo, kako dobro deluje pri pomoči našim drevesom,« je dejal Maillet. ​,war"Upamo, da bomo kmalu lahko delili takšno tehniko."

"Ne samo to, v gradu so našli tudi številne pozabljene sorte oljk, ki so nekoč gojile v regiji,« je dodala. ​,war"Te sorte so bile skozi številne generacije na koncu zaradi svojih značilnosti marginalizirane."

"Toda prav te posebnosti, kot sta odpornost na nizke padavine in namakanje, bi nam lahko v prihodnosti pomagale, da bomo sledili proizvodnji in vzdržali učinke podnebnih sprememb,« je nadaljeval Maillet.

V ta namen je dvorec postavil poskusni nasad. Natančno ga bodo spremljali in preučevali, da bi preverili, kako se drevesa odzivajo na novo podnebje, ki ga je regija začela doživljati.

"Med to paleto sort, ki so bile sčasoma zavržene zaradi nezadostnih proizvodnih kapacitet, verjamemo, da bi lahko našli vsaj nekaj odgovorov na težave pri pridelavi oljk, s katerimi bi se lahko v prihodnosti soočili pridelovalci oljk,« je dodal Maillet.

Vendar ta prizadevanja še vedno potekajo, je dejala in dodala, da v svetu oljčnega olja obstaja ​,war"veliko moramo še raziskati, toliko se moramo še naučiti."