Brač išče hrvaški šesti certifikat ZOP

Oljčno olje je igralo pomembno vlogo v kulturnem, ekološkem in gospodarskem razvoju dalmatinskega otoka.
Foto: Tija Mlinac
Avgust 10, 2021
Paolo DeAndreis

Zadnje novice

En hrvaški otok, ki je skozi zgodovino znan kot vir odličnega oljčnega olja, bo kmalu dobil svoje oljčno olje priznano Zaščitena označba porekla (PDO) certifikat Evropske unije.

Znana ekstra devica olive oil prona otoku Braču se pridobiva predvsem iz sorte Oblica. To bo šesti ZOP, za katerega so se prijavili hrvaški proizvajalci, poleg tega pa Cres Istra, Korčula, Crk in Šolta.

Družinska miza brez olivnega olja je na otoku Braču nepredstavljiva.- Tija Mlinac, generalna direktorica, Zadruga Poljoprivredna zadruga

Nahaja se ob hrvaški obali med Splitom in Makarsko v osrčju Dalmacija, Brač je tretji največji otok v Jadranskem morju in se ponaša z dih jemajočimi obalami in valovitimi griči.

Na Braču, kjer cveti turizem, kakovostno olive oil produkcija je že dolgo del lokalne identitete. Na otoku že tisočletja rastejo oljke. Tudi rimski naravoslovec Plinij Starejši je otoku pripisal vir odličnega oljčnega olja.

"Oljka je bila od nekdaj najpomembnejša kmetijska rastlina na otoku Braču,« je povedala Tija Mlinac, agronomka in generalna direktorica zadruge Poljoprivredna zadruga v Supetru, enem od glavnih otoških mest. Olive Oil Times.

oglas

"Prve pisne sledi o pridelavi oljk najdemo v zapisih grško-rimskega potopisa Strabona iz -. stoletja pred našim štetjem in v ediktu cesarja Dioklecijana iz -. stoletja našega štetja, v katerem je pridelava oljk omenjena kot pomembna,« je dodano.

Zadruga PZ Supetar je vodilni promotor ekstra deviških oljčnih olj z otoka s certifikatom ZOP. Bračko oljčno olje je po specifikacijah ZOP pridelano z najmanj 80 odstotki avtohtonih oljk Oblica, ki morajo vse izvirati iz registriranih nasadov na otoku.

business-europe-production-olive-oil-times

Foto: Tija Mlinac

"Bračani so svoje okolje prilagodili potrebam oljkarstva in za najprimernejšo sorto izbrali Oblico, ki je postala prevladujoča na tem otoku,« je povedal Mlinac. ​,war"Popolnoma je prilagojeno zahtevnim geoklimatskim razmeram, ki so določale prepoznavnost in kakovost braškega oljčnega olja.«

"To kakovost ohranjamo zaradi nenehne proizvodnje in nenehnega izboljševanja agrotehničnih postopkov ter tehnologije predelave oljk v olje,« je dodala.

Za bračko ekstra deviško oljčno olje je značilna nizka vsebnost prostih maščobnih kislin in nizke vrednosti peroksida. Olje se ponaša z uravnoteženo aromo svežih plodov oljk, listov in trave z visoko stopnjo polifenoli.

"Skupna vsebnost fenolnih spojin v braškem oljčnem olju je višja od 300 miligramov na kilogram olja,« je povedal Mlinac.

Poudarila je tudi, da oljkarstvo prebivalcem Brača pomeni veliko več kot le njegova gospodarska vrednost. To vpliva na njihove tradicije, duhovno življenje in na to, kako varujejo svojo pokrajino.

business-europe-production-olive-oil-times

Ostanki mlina oljk v muzeju v Škripu. Foto: Tija Mlinac

"Napredek in razvoj oljkarstva na Braču v 16th stoletja je spodbujala beneška uprava, ki je bračkom vojvodi predlagala, naj se oljke zasadijo na neobdelanih površinah, s čimer se povečuje olive oil produkcija,« je rekla.

Glede na zgodovinske dokumente, ki jih navaja zadruga, je nenehna širitev oljčnih nasadov pomenila, da je pol milijona oljčnih dreves obrodilo približno ​,war"800 vagonov olivnega olja« do konca 18th stoletju. Takrat je otok proizvajal več oljčnega olja kot preostala Dalmacija.

Vendar pa je v drugi polovici 19th stoletju so lokalni kmetje začeli širiti svoje vinograde in začeli gojiti manj oljk. Kljub temu je Brač ostal eden najpomembnejših izvoznikov oljčnega olja med dalmatinskimi otoki z vsakoletno proizvodnjo nad 1.4 milijona litrov.

"Velik razvoj oljkarstva na otoku je povzročil ustanovitev Prve dalmatinske oljarske zadruge leta 1899 v Povljah, nato pa leta 1909 Oljarske zadruge v Pučišćih,« je povedal Mlinac.

business-europe-production-olive-oil-times

Notranjost Muzeja oljčnega olja Škrip. Foto: Tija Mlinac

Po podatkih zadruge PZ Supetar se zdaj otoški nasadi oljk razprostirajo na več kot 1,883 hektarjih, kar približno pomeni, da pokrivajo tretjino vseh pridelkov na Braču.

Otok se ponaša tudi z osmimi sodobnimi predelovalnimi obrati, ki se nahajajo v večjih mestih. Poleg tega nekateri kmetje vodijo mline in svoje izdelke običajno prodajajo od ust do ust in med znanci.

Zadruga ocenjuje, da je oto olive oil proproizvodnja, ki je odvisna od izmeničnih letnih časov, doseže med 800 in 1,000 ton na leto.

"Le malo proizvajalcev oljčna olja blagovno znamko in prodajo prek trgovskih verig ali v večjih količinah izven otoka,« je povedal Mlinac. ​,war"Veliko malih pridelovalcev se ukvarja z oljkarstvom kot dopolnilno dejavnostjo, le malo jih živi izključno od prodaje oljčnega olja.«

"Zaradi specifičnega terena z malo obdelovalnih površin se oljkarstvo ukvarja z tradicionalne metode brez pomoči strojev,« je dodala. ​,war"Obrezovanje poteka ročno in obiranje, kar zagotavlja posebno kakovost oljk.«

Po besedah ​​Mlinca edinstvene podnebne razmere pomenijo, da domači kmetje običajno obirajo oljke med koncem septembra in prvimi tedni oktobra, ​,war"ko so plodovi oljk le progasti s temnejšo barvo in so čvrste konsistence ter dobro prenašajo transport v oljno.«

business-europe-production-olive-oil-times

Foto: Tija Mlinac

Tako zgodnja trgatev zmanjša pridelek oljčnega olja, vendar ​,war"zagotavlja visoko kakovost braškega oljčnega olja,« je dodala.

Po obiranju se oljke skrbno odpeljejo v mline in predelajo, pri čemer poskrbijo, da temperatura nikoli ne preseže 27 ºC, kar po besedah ​​Mlinaca prispeva k specifičnim kemičnim in senzoričnim lastnostim braškega oljčnega olja.

"Raziskave so pokazale, da je ta pristop k olive oil proDukcija zagotavlja posebnosti braškega oljčnega olja, kot so nizke vrednosti prostih maščobnih kislin in peroksidnega števila, visoke vrednosti skupnih fenolnih spojin, uravnotežena grenkoba in pikantnost ter izrazita sadnost,« je povedala.

Ob predanosti proizvodnji so navdušeni tudi Bračani potrošniki oljčnega olja, po Mlincu. Bračani pogosto jedo zelene in zrele olive kot prilogo, poleg tega pa uporabljajo oljčno olje v različnih lokalnih specialitetah, od solat do rib.

"Družinska miza brez olivnega olja je na Braču nepredstavljiva,« je dejal Mlinac. ​,war"Vsaj 2,000 let prisotnosti oljk in predelave olja na Braču je pustilo globok pečat v današnjem oljkarstvu in kakovosti njegovega oljčnega olja, ki uživa velik ugled na sodobnem trgu.«



Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi