Na posestvu Cape Schanck Olive Estate Weekend Getaway preraste v hvaljeno blagovno znamko

avstralski proizvajalec Oljčno posestvo Cape Schanck​,war"s zmagoviti niz na NYIOOC World Olive Oil Competition je bil impresiven.

Ekipa moža in žene osvojil pet zlatih nagrad letos kasneje osvojil štiri nagrade na najprestižnejšem tekmovanju kakovosti oljčnega olja v industriji 2020.

Tokrat sta bila nagrajena dvojica Stephen in Sui Tham za monosortne sorte Picual, Picholine, Leccino, Coratina in Frantoio.

Par je začel gojiti teh pet dobro znanih sort, ki so vse doma v sredozemskih državah, ko sta pred 15 leti začela gojiti oljke.

Stephen Tham je povedal Olive Oil Times izbrali so sorte, ki bi dozorele ob različnih časih, ker ne bi zmogli obdelave, ki bi jih obiranja vseh hkrati.

Leta 2002 sta se zakonca Thams odločila preseliti na podeželje, da bi svoja dva sinova, takrat mlajša od 10 let, uvedla v podeželsko okolje. Tudi sami so želeli umik iz mesta.

"V bistvu smo iskali zdrav način življenja zunaj mesta, kot pobeg, domnevam,« je dejal Tham.

Našli so zapuščeno cvetlično kmetijo, ki je nekaj let pozneje postala Cape Schanck Olive Estate.

Sprva sta zakonca Thams ob vikendih potovala na svojo kmetijo, da bi očistila preostale rože, namakalne cevi in ​​plastične folije. Leto pozneje so dali zgraditi svojo kmečko hišo.

Par je nato med vikendi začel iskati prizadevanje za nadaljevanje, medtem ko sta nadaljevala z delom v Melbournu, drugem največjem mestu v Avstraliji.

Leta 2006 na podlagi naraščajoče priljubljenosti Sredozemska prehrana, naravo tal na kmetiji in mediteransko klimo, so se odločili, da bodo obdelovali oljčni nasad, potem ko so najprej razmišljali, da bi postali pridelovalci vina.

Sui Tham je dejal, da je prednost izbire oljk pred gojenjem grozdja v tem, da so oljke bolj odporne na sušo kot trta, narava pa ima večjo vlogo pri skrbi za nasade.

Poimenovanje kmetije ni bilo enostavno. ​,war"Zelo dolgo in trdo smo razmišljali, a smo se na koncu odločili za ime, ki odraža občutek, kje je kmetija,« je povedal Stephen Tham.

Ko so začeli, z oljkarstvom niso imeli izkušenj.

"Sčasoma smo se učili,« je dejal. ​,war"Pomagali so nam domačini, ki so bili zelo radodarni s svojim časom in nasveti. Pridružili smo se tudi lokalnemu združenju Mornington Peninsula Olive Association, ki je bil še en odličen vir informacij.«

"posestvo Cobram opravil raziskavo,« je dejal Sui Tham. ​,war"V industriji so zelo aktivni. Torej do neke mere gre za razširjeno družino. Cobram me je naučil okusiti oljčno olje."

Leta 2012 so se nagrade začele širiti, pri čemer so Thams osvojili prve nagrade v Los Angelesu za svoja olja Picholine in Leccino. Od takrat so osvojili skoraj 70 nagrad na treh tekmovanjih, tudi na NYIOOC.

"Dobimo zlata za vseh naših pet letošnjih prijav na NYIOOC je bilo vznemirjenje, ki ga je težko premagati,« je dejal Stephen Tham in dodal, da so priznanja naredila Cape Schanck prepoznavno blagovno znamko, ​,war"vsaj lokalno."

"Nagrade zagotovo vzbujajo zanimanje pri potrošnikih,« je dodal. ​,war"Na prenatrpanem trgu menimo, da dodaja točko razlike drugim oljem."

Tham je njihov uspeh pripisal veliko časa, porabljenega za učenje od izkušenj in strokovnjakov iz industrije.

"To, da sem bil praktičen od skrbi za drevesa do predelave sadja [pomagal],« je dejal. ​,war"Biti povezan tudi s potrošniki in domačini znotraj skupnosti. Zavedanje, da moramo biti odgovorni za kakovost nafte, ki jo proizvajamo.«

"Tukaj na kmetiji se dela vse, česar nekateri nimajo razkošja,« je dodal Sui Tham.

Stephen Tham je ob razlagi operativnega modela Cape Schancka dejal, da njihovo ekipo sestavljajo oni sami in njihov vodja kmetije.

"Med trgatvijo so nam sprva pomagali družina in prijatelji. Vendar pa smo se v zadnjem času morali zanašati na priložnostne lokalne kmete,« je dejal. ​,war"Moja sestra iz Queenslanda vsako leto z možem odleti dol med žetvijo. Lepo jih je imeti, saj uživajo v hrani in vinu tako kot mi.”

"Tisk vodim jaz in Sui asistira,« je dodal. ​,war"Med stiskanjem pogosto okušamo olja in se prepričamo, da ni napak. Sui je sodnik za oljčno olje in to zelo pomaga, če imaš nekoga z dobrim brbončico.

Tham je povedal, da je njihov vodja kmetije, ki je z njimi že 11 let, odgovoren za vsakodnevno vodenje in vzdrževanje kmetije.

"Menimo, da je bilo zorenje nasadov skozi leta od rastlin do kolen do tega, kjer smo zdaj, skupno prizadevanje med nami in našim vodjem kmetije,« je dejal. ​,war"To je bil stalen proces učenja s pomočjo mnogih v naši soseščini na polotoku Mornington, ki je območje, podobno dolini Napa v Kaliforniji, s številnimi strastnimi primarnimi proizvajalci.

"Poskušamo sprejeti najboljše prakse, od pridelave do stiskanja oljk in skladiščenja,« je dodal Tham. ​,war"Kot večino proizvajalcev Novega sveta, nas tradicija ne zadržuje, zato bomo še naprej uvajali inovacije in poskušali izboljšati kakovost olja.«

"Zadnje čase se ukvarjamo z obrezovanjem dreves pred pomladno rastjo in mulčenjem posekanih vej,« je nadaljeval. ​,war"Naša naslednja točka na seznamu je, da začnemo gledati na namakanje."

Na vprašanje, ali bi vse to ponovila s koristjo za nazaj, se je par začel v en glas smejati. ​,war"Verjetno ne," je dejal Stephen Tham.

"Delali smo s krajšim delovnim časom,« je dejala Sui Tham. ​,war"Za to potrebujete strokovnjake. V službi smo se praktično učili."

"Vedno je enostavno, ko to počnejo drugi,« je dodala. ​,war"Videti je lahko, vendar ni lahko. Kmetovanje je zelo težko."

"To je posel za polni delovni čas,« je pojasnil Stephen Tham. ​,war"Da bi to naredili dobro, je potrebna polna pozornost. To smo storili, da smo zapuščeno zemljo spremenili v produktivno kmetijo, in smo se iz izkušenj naučili, da je kmetovanje zelo podvrženo vremenskim in podnebnim spremembam. Toda ko smo ga začeli, smo odločeni, da bomo dali vse od sebe."

"Predani smo,« je zaključil Sui Tham.