Centonze, v prihodnost usmerjena kmetija, zakoreninjena v zgodovini Sicilije

Med številnimi privlačnimi lastnostmi ekstra deviškega oljčnega olja je močna vez, ki si jo izdelek deli z ozemljem, kjer je proizveden.

Od nalepke naprej do senzoričnega profila, Centonze Case di Latomie si prizadeva strankam ponuditi okus svoje zemlje in zgodovine.

"Izstopajočo lastnost naše kmetije opisuje ime Case di Latomie,« je povedal Nino Centonze. Olive Oil Times. ​,war"Naši sadovnjaki ležijo v bližini arheološkega parka Selinunte, največjega v Evropi. Vključujejo nekaj ostankov iz leta 800 pred našim štetjem, in sicer skupino kamnolomov.

"imenuje latomie, iz grških besed λᾶας, kamen in τέμνω, rezati, so jih izkopali ljudje, ki so nekoč živeli tukaj, da bi pridobili bloke apnenčastega tufa, uporabljenega pri gradnji sosednje vasi,« je dodal.

Med ostanki uspevajo stoletja stare oljke, od katerih je ena po ocenah stara približno 1,200 let. Te žive priče zgodovine so del 90 hektarjev velikega oljčnega nasada, ki obsega 9,000 dreves nocellara, ugnezdenih v osrčju doline Belice.

"Večina spuščajo z divjih oljk, ki so jih v prejšnjih časih cepili kmetje,« je dejal Centonze. ​,war"Zanimiva posebnost je, da so ukoreninjene neposredno na apnenčastem tufu in menim, da ta mineralna sestavina pozitivno vpliva na okus, saj zaokrožuje značilne note artičoke, trave, paradižnika in mandlja naših ekstra deviških oljčnih olj.«

Biancolilla, tradicionalno vstavljena kot opraševalka, ter nekaj dreves Cerasuola in Giarraffa, za katere so značilni veliki plodovi, dopolnjujejo sestavo gaja.

"Opredeljujem nas kot arheo-oljčno kmetijo. Tu se lahko sprehodite po zgodovinski pokrajini, v senci monumentalna drevesa ki se prenašajo na generacije,« je dejal Centonze. ​,war"V vsej tej pokrajini dihate izvor oljk. Vemo, da je oljka avtohtono na Bližnjem vzhodu. "

"Grki so bili namreč zaradi svojih stikov s tem območjem med prvimi ljudstvi, ki so dojeli njegovo vrednost in širili njegovo pridelavo,« je dodal. ​,war"Oljčno olje postane tako pomembno za razsvetljavo hiš, templjev in pristanišč, da so drevo prinesli s seboj, ko so se naselili na Siciliji.

"Danes s podporo svoje družine skrbim za to deželo, varujem njene kulturne in okoljske zaklade, hkrati pa inovativno in izboljšujem naše podjetje,« je nadaljeval Centonze.

Posestvo je v zgodnjih petdesetih letih prejšnjega stoletja ustanovil njegov soimenjak, leta 1950 pa je njegov oče Giacomo začel postavljati kmečko hišo.

"Takrat so naše ekstra deviško oljčno olje vse bolj cenili naši gostje, turisti in popotniki z vsega sveta,« je povedal Centonze. ​,war"Imeli smo veliko prošenj in to me je spodbudilo k izdelavi embalaže naše prve pollitrske steklenice. Pisalo se je leto 2009 in osredotočil sem se na visokokakovostno proizvodnjo, najprej sem se zanašal na dobro oljno v bližini in nato zgradil lasten proizvodni obrat.«

Posestvo zdaj obsega kmečko hišo z 29 sobami, zdraviliščem in dvema zunanjima bazenoma, poleg restavracije s pridelki od kmetije do mize in sosednji ekološki zelenjavni vrt. Od tod vas kratek sprehod med oljkami pripelje do najsodobnejšega mlina podjetja.

"Samo najmanjši plodovi se zdrobijo v dvofaznih strojih v nekaj urah po ročnem obiranju in izbiri,« je dejal Centonze.

Dodal je, da se koščice poberejo in takoj razvrstijo, saj so večje namenjene namizna oljka porabe. Po razvrščanju se obdelajo na različne načine.

Postopek pridelave namiznih oljk in kultura oljčnega olja, so na splošno tako osrednji del mesta Castelvetrano, kjer se nahaja Centonzejeva kmetija, da je ime dobilo priljubljeni način priprave namiznih oliv.

"Nocellara lahko doseže znatne dimenzije, povezane z glavno vodno komponento,« je dejal. ​,war"Zato plodove izbiramo po velikosti, da dobimo olja, ki imajo odlične lastnosti, vključno z ustrezno količino polifenoli, tako kot tiste, ki so jih skozi leta podelili na NYIOOC World Olive Oil Competition«.

Med njimi je Chiaro di Luna, ekstra deviško oljčno olje, pridelano pod mesečino.

"Vsako leto so nekaj tednov najbolj jasne noči namenjene nočnim operacijam,« je dejal Centonze. Je med pionirji nočne trgatve.

"Na ta način imamo popoln nadzor nad temperaturami, saj običajno začnemo s trgatvijo med 27. septembrom^th in 30^th in nadaljujemo cel mesec oktober, ki je podnevi še topel s temperaturo do 25 ºC do 26 °C,« je dejal. "​Ta postopek nam omogoča, da izkoristimo nižje temperature po 11. uri in čim manj stresemo oljke."

Ne glede na to, ali je na soncu ali na mesečini, olje puščamo dekantirati največ en dan, ko je bilo ekstrahirano, preden ga filtriramo in shranimo pod dušikom.

"V tem trenutku smo v procesu ustvarjanja novega in-line sistema za shranjevanje,« je dejal Centonze. ​,war"Ta posodobitev bo v bistvu zagotovila, da bo olje popolnoma zaščiteno pred kisikom do ustekleničenja."

V teku je generalna nadgradnja podjetja, ki vključuje širitev kmetijskih zemljišč. Nadaljnjih 25 hektarjev naj bi gostili nove oljčne nasade. Do začetka leta 22,000 bo zasajenih skupno 2022 dreves.

Centonze je dejal, da je njegova ekipa zavezana upravljanju velikega posestva z najmanjšim vplivom na okolje. Energijo celotnega podjetja pridobivajo fotovoltaični paneli in sistem ogrevanja na biomaso v objektu, ki Centonze omogoča ponovno uporabo tropine in koščice, ki nastanejo pri ekstrakciji oljčnega olja.

"Osredotočeni smo na trajnost, največjo pozornost namenjamo preoblikovanju in uporabi stranskih proizvodov,« je dejal Centonze. ​,war"V srcu imamo zaščito in spoštovanje tega ozemlja."

"To je tudi način, da počastimo naše potrošnike po svetu, saj jim želimo ponuditi pravo sicilijansko ekstra deviško oljčno olje, ki izvira iz zdrave in lepe dežele in jim, kjer koli že so, ga okušajo, « je zaključil.