Spoznajte nagrajenega hrvaškega proizvajalca, ki morsko stara svoje oljčno olje

Vinarji že leta starajo svoja vina pod morjem. Denis Plastić se je odločil poskusiti z olivnim oljem in prvi rezultati so obetavni

Denis Plastić
Mar. 3, 2022
Avtor Nedjeljko Jusup
Denis Plastić

Zadnje novice

Zorenje in staranje vin v morju ni nič novega. Podvodne vinske kleti se zadnjih 10 let širijo po vsem svetu in niso več novost.

Vendar pa staranje ekstra deviško olivno olje pod vodo is novo. Po pridelavi na kopnem olje šest mesecev stara v morju.

Moje morsko olje tudi po 14 mesecih ni izgubilo ničesar. Niti po strukturi niti po okusu. Ohranila je sadnost in pikantnost, kot da bi bila včeraj predelana.- Denis Plastić, vinar in olive oil producer

"Če morsko dno ustreza vinu, tudi olje ne bo motilo,« je razmišljal Denis Plastić, nagrajeni Hrvaški vinar in olive oil producer.

Za poskus, prvi te vrste na Hrvaškem (in morda tudi na svetu), se je odločil, ker je poznal temo in primerno temperaturno pomoč ohraniti ekstra deviško oljčno olje. Vse te prednosti je imela Coral Wine, podvodna vinska klet v Jadranskem morju v bližini Plastićevega oljčnika.

Oglejte si tudi:NYIOOC Vzorčni trezor pogoji v realnem času

Marko Dušević, lastnik Adriatic Shell Company, je pred 10 leti zasnoval klet. V bližini ima tudi farmo školjk in ostrig otok Pag, znana po solinah, vinih in ovčjih sirih.

"Morda bo zaslovela tudi po oljčnem olju iz morja,« je z značilnim nasmehom dodal Plastić.

Plastić svoja vina stara 10 let pod morjem. Coral Wine ponuja storitve staranja vinarjem, Plastić pa ga prvi poskusi z olivnim oljem.

V podvodni kleti med Pagom in Virom, majhnim letoviškim mestom na celinskem polotoku, so potapljači spustili 120 njegovih pollitrskih steklenic na globino 30 metrov v eno od osmih kletk.

profili-proizvodnja-najboljša-oljčna-olja-spoznajte-nagrajenega-hrvaškega-proizvajalca-ki-morska-svoje-oljčno-olje-oljčno-oljno-časov

Steklenice so izdelane iz keramike in na zunanji strani pobarvane črno. Vsebujejo olje sort Oblica, Coratina in Leccino, pridelano leta 2020 v času optimalne zrelosti in predelano še isti dan.

Olje je shranjeno v posodah iz nerjavnega jekla. Po dveh prelivih, konec novembra in decembra, so sredi januarja 2021 olje prelili v temne steklenice.

Ti so bili pod morjem celih šest mesecev, izpostavljeni morskim tokovom, ki prenašajo alge in druge morske organizme. Držijo se za steklenice, tako da je vsaka prekrita z morjem ​,war"brazgotine« in razne zarastline, izgleda kot majhna mojstrovina narave.

"Videti so edinstveno,« je povedal Plastić, ki je bil zelo zadovoljen, ko so mu potapljači dostavili stare steklenice.

Takoj ko je prispel domov v Nadin, približno 50 kilometrov jugovzhodno od Vira, je Plastić nestrpno okušal vsebino svojih naravnih mojstrovin.

profili-proizvodnja-najboljša-oljčna-olja-spoznajte-nagrajenega-hrvaškega-proizvajalca-ki-morska-svoje-oljčno-olje-oljčno-oljno-časov

"Ima dobro teksturo, razvila se je dodatna grenkoba,« je povedal o svojem prvem vtisu po okušanju olja. ​,war"Je bolj začinjeno kot isto olje iz družinske kleti.«

Pravi namen poskusa je bil ugotoviti, ali bosta potopitev in staranje v morju podaljšala rok uporabnosti olivnega olja.

"Moje morsko olje tudi po 14 mesecih ni izgubilo ničesar,« je zatrdil Plastić. ​,war"Niti po strukturi niti po okusu. Ohranil je svojo sadnost in pikantnost, kot da bi bil včeraj predelan.”

Njegov eksperiment je vzbudil zanimanje Inštituta za javno zdravje Zadar, ki vključuje sodoben laboratorij za kemijske analize in komisijo certificiranih degustatorjev oljčnega olja.

"Poskus je zanimiv,« je povedal Benito Pucar, živilski tehnolog in vodja zdravstvene ekologije in varstva okolja Zavoda za javno zdravje Zadar.

"Pripravljeni smo sodelovati z analizo novega olja zadnje letine, ki bo v morju starano dva, štiri in šest mesecev, da bi določili najdaljši predviden rok uporabnosti na morju,« je dodal.

Hkrati bodo raziskovalci analizirali kakovost istega olja (po štirih, devetih, 13 in 18 mesecih), shranjenega v družinski kleti za predviden rok uporabnosti 18 mesecev.

"Primerjalna analiza bo najbolje pokazala, ali staranje v morju vpliva na kakovost oljčnega olja,« je dejal Pucar.

Zgodba Plastićeva družinska kmetija začel leta 2012, ko je začel sodelovati z Dolina Maslina in Bovan, lokalna producenta v lasti njegovih dvajcev, Mirka Krtalića in Nevena Klinca.

Nedaleč od Nadina, enega najbolj ekoloških krajev na Hrvaškem, sta skupaj najela 100 hektarjev kraške pokrajine, ki je bila leta zanemarjena in neobdelana.

Tu je bilo zasajenih skupaj 33,000 oljk na idealnem območju za pridelavo oljk in je gostilo drevesa že od časa Liburnije in Stari Rimljani.

profili-proizvodnja-najboljša-oljčna-olja-spoznajte-nagrajenega-hrvaškega-proizvajalca-ki-morska-svoje-oljčno-olje-oljčno-oljno-časov

Pred sajenjem so trojica vložila ogromno truda in energije v čiščenje starih nasadov in makije, pridobivanje korenin, prekopavanje in oranje, odstranjevanje velikih kamnov in drobljenje celotne površine.

Šele takrat je bilo mogoče posaditi oljke po posebnem načrtu in skrbno izbranih sortah. Največ je domačih oljk Oblica, Istarska bjelica, Buža, Rožinjola in Lastovka, pridelujejo pa tudi italijanske sorte Coratina, Leccino, Pendolino, Cipressino in Ascolana.

"Izbrali smo sorte, ki so v ospredju najpomembnejših lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja – sadnosti, grenkobe in pikantnost,« je dejal Plastić.

Nasadi oljk so na nadmorski višini od 160 do 200 metrov, kjer se mešata morski in gorski zrak iz Velebita. Dnevi so topli, noči pa hladne, kar vpliva na kakovost in kopičenje suhe snovi v plodovih.

Nenehno priteka svež zrak. Gaj sprejema burjo s severa, hladen in močan severovzhodni zimski veter. Veter je maestral na morju, mrzel in suh severni veter. Oboje bistveno zmanjšati možnost napadov zaradi bolezni in škodljivcev.

"Nimamo Peacock Spot sploh, kar je drugje velik problem,« je dejal Plastić.

On in drugi oljkarji v okolici redko škropijo oljke. Ko to storijo, uporabljajo le sredstva, ki so dovoljena v ekološkem kmetijstvu.

"Že od začetka naša pridelava temelji na načelih edinstvenega oljčnega olja: deviška zemlja, avtohtone sorte in ekološko kmetijstvo,« je povedal Valentin Krtalić, mladi agronom, ki je prevzel vodenje Doline Maslina.

Plodove obiramo ročno in predelamo po sodobni tehnologiji hladne predelave. Olje hranimo v rezervoarjih iz nerjavnega jekla in prelijemo v temne keramične pollitrske steklenice.

"Najpomembneje je, da je izdelek ok,« je povedal Plastić. ​,war"Imamo povratne informacije in nobena od strank nima negativnih ugovorov.

2Zgodbe, njegova mešanica Oblica, Leccino in Coratina je bila nagrajena na različnih tekmovanjih, vključno z 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, kjer je prejel zlato priznanje.

"Biti najboljši na največjem, najprestižnejšem tekmovanju v oljčnem olju na svetu so sanje vsakega proizvajalca,« je dejal Plastić. Dolina Maslina si je prislužila tudi zlato priznanje za monosorto Istrska bjelica.

Plastić in njegova družina se obetajo tudi letos na uspeh, saj je tudi olje zadnje trgatve odlično.

"Morda bolje kot lani,« je dejal Plastić.

Ponosen je, da je on in drugi družinski člani ustanovitelji zadruge. V nasadih združijo moči in se učijo drug od drugega. ​,war"Čist račun, dolga ljubezen« je dalmatinski etos skupnega dela.

profili-proizvodnja-najboljša-oljčna-olja-spoznajte-nagrajenega-hrvaškega-proizvajalca-ki-morska-svoje-oljčno-olje-oljčno-oljno-časov

Neven Klinac, Valentin Krtalić in Denis Plastić

Njihov zgled spodbuja tudi druge, da se ukvarjajo z oljkarstvom. Na 30 hektarjih ločenega družinskega gaja je bil zgrajen nov nasad. Ustanovljena je bila kot del Doline Masline, ki združuje sedem družin veteranov hrvaške osamosvojitvene vojne.

OPG Plastić, Dolina Maslina, Bovan in Veterani štejejo okoli 50 družinskih članov, od tega 35 otrok.

Nekateri otroci ustanoviteljev podjetij so že odrasli in postali agronomi in drugi strokovnjaki, a vse jih povezujejo oljke.

"Naše poslanstvo je pridelati vrhunsko, ekološko, avtohtono oljčno olje, ki ga ustvarjamo po tisočletni hrvaški tradiciji,« je povedal Valentin.

Preostane le še, da poskus uspe, da tekoče zlato iz Nadina, starano v Jadranskem morju in okrašeno s koralami, pride v roke zahtevnim potrošnikom.


oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi