`Ustvarjanje 'Magic' v Domaine de La Vallongue - Olive Oil Times

Ustvarjanje 'Magic' v Domaine de La Vallongue

Avtor: Pablo Esparza
5. september 2019 06:29 UTC

Nedaleč stran od turističnih ulic vasi Saint Rémy-de-Provence in Baux so oljčni nasadi Domaine de La Vallongue zdi se, da rastejo v povsem drugem svetu.

Posestvo se nahaja na dnu dolge in ozke doline – pomeni Vallongue ​,war"dolga dolina« — v osrčju Les Alpilles, majhnega gorovja, prekritega z borovci in jedrnatimi hrasti.

Tu so se oljke, vinske trte in mandlji morali prilagoditi močnim vetrom, maestralnim vetrom in apnenčastim tlom.

Oglejte si tudi:Najboljša oljčna olja iz Francije

Ta regionalni naravni park in vasi, ki jih sestavljajo, so eno najbolj obiskanih krajev v Franciji.

"Ta dolina je bila del Via Augusta, rimske ceste, ki je povezovala Španijo s prestolnico cesarstva in je potekala vseskozi vzdolž sredozemske obale,« pravi Laetitia Barthélemy, mlinar oljčnega olja in vodja proizvodnje podjetja. Olive Oil Times.


Ko se sprehajamo med vrstami oljk, se Barthélemy in Juliette Allain, komercialni in marketinški direktor, spominjata, kako se je lastnik 300 hektarjev velikega posestva Christian Latouch zaljubil v ​,war"čarovnije« tega kraja že leta 2008 in se odločil, da bo tukaj začel pridelovati vina in oljčna olja.

"Takrat je bilo šest hektarjev oljčnih nasadov. Zdaj jih imamo 79, kar pomeni okoli 18,000 oljk. Leta 2015 se je ta dogodivščina nadaljevala v letu 2015, ko smo odprli lastno novo mlin za oljčno olje,« pravi Barthélemy.

"Skrivnost kakovostnejšega oljčnega olja je v sposobnosti, da čim hitreje odpeljemo oljke v mlin in, ker so to naši nasadi in je naš mlin, nam omogoča, da obdržimo nadzor nad logistiko, sortami, ki jih želimo in stopnjo zorenja, ki jo želimo,« dodaja.

La Vallongue prislužil zlato priznanje na 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Od pisarn posestva in mlina, tipične provansalske kmetije, obdane z borovci in cipresami, se odpeljemo do različnih zemljišč, ki pripadajo La Vallongueu, ki se nahajajo v občinah Saint Rémy in Eygalières. Največ je na novo zasajenih oljčnih nasadih.

Oljke in oljčna drevesa v La Vallongueu

Drugi so preživeli velike zmrzal 1956, ki je zdesetkalo veliko oljk na jugu Francije in na severu Španije. Te imajo značilno obliko, s starim mrtvim deblom na sredini, obdanim s štirimi novimi vejami, ki drevesu dajejo drugo življenje.

Večino posestva pridelujejo neekološko oljčno olje, čeprav se proizvaja tudi majhen delež ekološkega olja.

"Proizvodnja ekološkega olja je danes zapletena, vendar jo razvijamo,« predlaga Barthélemy.

Na vprašanje, zakaj je francoska proizvodnja oljčnega olja posebna, Barthélemy opozarja na Zaščitena označba porekla sistem (AOPs), ki obstaja tudi v drugih evropskih državah, a je, kot pravi, globoko zakoreninjen v Franciji.

"AOP so namenjeni povezovanju proizvajalcev in njihove zemlje, zlasti določene vrste tal (terroir, v francoščini), podnebje, predvsem pa znanje in izkušnje. Prav tako AOP služijo zahtevam potrošnikov, ki jih vse bolj zanimajo lokalno pridelana in v celoti sledljiva živila,« pojasnjuje sogovornica.

Domaine de la Vallongue

"Ta sistem se je že izkazal za zelo dobrega v vinskem sektorju, zato smo ga začeli uporabljati tudi za druge izdelke, kot so sirna olja,« dodaja Allain.

La Vallongue spada v AOP regije La Vallée des Baux de Provence. Čeprav je eno najmanjših od osmih AOP oljčnega olja v Franciji, obsega šestnajst vasi in proizvede približno 15 odstotkov celotne francoske proizvodnje oljčnega olja.

Ohranjanje in spodbujanje pridelave lokalnih kultivarjev je ključnega pomena za sistem AOP.

"Tukaj v La Vallongueu v bistvu gojimo pet sort, ki so značilne za Vallée des Baux. Imamo Salonenque, ki je dobil ime po sosednjem mestu Salon de Provence,« pravi Barthélemy.

"Imamo tudi Berruguete in Verdale iz Bouches du Rhône, ki je značilen za ta departma in ima aromo travnatih in zelenih jabolk ter Grossane, ki je endem za Vallée des Baux. Po legendi so gospodje Bauxov to sorto prinesli iz križarskih vojn. In končno imamo Picholine, ki je majhen in koničast."

"Te različne sorte in lasten mlin nam omogočata, da ponudimo veliko raznolikosti olj z različnimi okusi,« dodaja mlinar.


oglas
oglas

Povezani članki