Albanski producent združuje lokalno kulturo, nagrajena kakovost

Povzetek

Bianti Danaj, ustanovitelj oljčnega olja Donika, želi promovirati Albanijo in njeno endemično sorto Kalinjot v svetu oljčnega olja, pri čemer se osredotoča na kakovost pred količino. Podjetje je leta 2025 prejelo zlato nagrado za svojo blagovno znamko Premium NYIOOC World Olive Oil Competition, in Danaj načrtujeta povečanje vsebnosti polifenolov ob ohranjanju ravnovesja okusa s preskokom koraka dekantiranja v proizvodnji.

Bianti Danaj, ustanovitelj Olivno olje Donika, je na misiji, da svojo domovino Albanijo in njeno endemično sorto Kalinjot postavi na svetovni zemljevid oljčnega olja.

Kljub vztrajno narašča proizvodnja oljčnega olja — Mednarodni svet za oljke je napovedal, da bo Albanija v pridelovalnem letu 30,000/2024 proizvedla 25 metričnih ton — DaNaj je dejal, da jugovzhodna evropska država ne bo nikoli konkurirala drugim velikim proizvajalcem oljčnega olja v regiji v smislu količine.

"Tekmujemo, kdo bo imel najboljši okus in aromo, grenkobo in poperost,« je povedal Olive Oil Times, ​,war"ampak tudi tekmujemo, kdo jih bo imel čim več polifenoli čim bolj obdržati vse v ravnovesju.”

V ta namen so slavili Danaj in ostala ekipa Donika Olive Oil osvojil zlato priznanje za svojo blagovno znamko Premium, ekološko pridelano monosorto Kalinjot, na sejmu 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition. Podjetje je prej prejelo srebrno nagrado za isto olje leta 2024.

Medtem ko se je proizvajalec med obema žetvama malo razlikoval, je Danaj dejal, da so morda prispevali nadgradnja malaxerja in boljši pogoji skladiščenja.

Njegova rezkalna ekipa je zamenjala rezila malaxerja podjetja z votlimi rezili, ki jih je mogoče hladiti z vodo, kar jim omogoča, da ohranjajo temperaturo malaxerja pri 22 °C. 

"Rezila ostanejo na konstantni temperaturi, prej pa so se segrevala zaradi gibanja,« je povedal in pustil, da je pasta dosegla 25 ºC. 

Danaj je dejal, da je cilj preprečiti, da bi se pasta pregrela in izgubila ugodne organoleptične lastnosti.

Ko ekstra deviško olivno olje je pretočeno in filtrirano, se črpa v podzemne skladiščne rezervoarje, dokler ni ustekleničeno po naročilu. ​,war"Oljčno olje ima čim manj stika s kisikom,« je dejal Danaj. 

"Še vedno je prostor za izboljšave pri shranjevanju in filtraciji,« je dodal. ​,war"Delo lahko opravimo veliko bolje.”

Naslednje leto bo Danaj preskočil korak dekantiranja in filtriral olje takoj po proizvodnji, s čimer bo povečal število filtrirnih ploščic, ki jih uporablja obrat, in zvišal proizvodne stroške.

"Trenutno smo bolj osredotočeni na poslanstvo kot na dobiček,« je dejal. ​,war"Seveda služimo denar, da se preživljamo, vendar resnično verjamemo v proizvodnjo najboljšega izdelka ... in verjeli smo, da to zmanjšuje to, da pustimo oljčno olje dekantirati.«

Danaj bo preskočil korak dekantiranja predvsem zaradi ohranitve naravno bogatih polifenolov v oljkah Kalinjot. Donika Premium ima približno 800 miligramov na kilogram, kar daleč presega 250 miligramov, potrebnih za medicinske trditve, ki jih zahteva EU. Pravilo 432 / 2012.

Njegov cilj je doseči 1,000 miligramov na kilogram polifenolov, hkrati pa ohraniti harmonično sadnost, grenkobo in pikantnost.

Skupaj s podnebnimi in talnimi razmerami v južni regiji Vlorë Danajeva ekipa zgodaj obira sadje iz krošenj dreves in izbere oljke, ki so najbolj izpostavljene soncu. 

Čeprav zgodnje obiranje žrtvuje količino, omogoča več polifenolov v nastalem ekstra deviškem oljčnem olju.

Pobrane oljke zložimo v košare in jih v triurnih intervalih odpeljemo v mlin, da se postopek mletja čim hitreje zaključi.

Med letnimi izzivi obiranja oljk v Albaniji sta gorat teren v državi in ​​slaba infrastruktura na nekaterih podeželskih območjih.

"Tukaj je teren zelo težaven in hribovit ... včasih lahko le z osli ali konji prepelješ oljke ... do glavne ceste, da jih odpelješ v mlin s tovornjakom," je dejal Danaj. ​,war"Ko vsi žanjejo hkrati, lahko pride do licitacijskih vojn za omejeno število oslov in tovornjakov.«

Zaradi goratega terena večina pridelovalcev tudi ne more mehanizirati žetve. Razdrobljeno lastništvo zemljišč pomeni, da imajo številni kmetje majhne parcele zemlje, zaradi česar je težje doseči ekonomijo obsega.

"Ne moremo [proizvajati v velikem obsegu], lahko pa proizvedemo zelo kakovostno oljčno olje iz lokalne sorte," je dejal Danaj.

Prepričan je, da bo osredotočanje na njeno albansko identiteto pomagalo povečati prepoznavnost blagovne znamke na Donikinih izvoznih trgih – podjetje večinoma prodaja oljčno olje v Združenih državah Amerike, vendar si prizadeva tudi za vstop v Avstralijo, Kitajsko, Japonsko, Južno Korejo in Združeno kraljestvo – ter na splošno promovirati albansko ekstra deviško oljčno olje v tujini.

Donika je dobila ime po Doniki Kastrioti, veliki princesi Albanije, ki se je rodila v današnjem okrožju Vlorë in se poročila z Gjergjem Kastriotijem. 

Kastrioti, ki je veljal za enega od narodnih herojev države, in njegova žena sta se sredi 15. stoletja borila za neodvisnost Albanije od Otomanskega cesarstva.

"Eden od razlogov, zakaj smo ustanovili Doniko, je, da naredimo to, kar je Italija naredila v osemdesetih letih," je dejal Danaj in omenil pobudo Made in Italy, ki je delno zaslužna za to državo. desetletja trajajočo prevlado na ameriškem trgu oljčnega olja. ​,war"Osredotočeni smo na Albanijo in Kalinjot, za katerega mnogi še niso slišali.” 

Danaj je dejal, da obstajajo znaki, da tržne strategije v Albaniji in na polifenole delujejo. Dejal je, da so nekatere trgovine v Kaliforniji, kjer se oljčno olje prodaja po vrhunski ceni, delno spodbudile prodajo s pripovedovanjem zgodbe blagovne znamke.

"Imamo sled uspeha. Samo tega še nismo naredili množično,« je dejal Danaj. ​,war"Mislim, da bo to naše leto, v katerem želimo imeti čim več maloprodajnih partnerjev [ki pripovedujejo to zgodbo] in povečati našo spletno prodajo.«