Tečaj rezkanja, ki odpira oči na UC Davis

"Vse je v podrobnostih,« je dejal Pablo Canamasas, ko je opisoval, kako obdelati oljke z največjo učinkovitostjo, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost.

Canamasas je bil predstavljen govornik na četrtem letnem tečaju Master Milling, ki ga je od 4. do 6. oktobra v Davisu v Kaliforniji sponzoriral UC Davis Olive Center.

Tridnevni tečaj je bil obsežen pogled na vse vidike predelave oljčnega olja od obiranja in mletja do odlaganja odpadkov.

Canamasas je tehnični vodja proizvodnje pri Boundary Bend Ltd., največjem proizvajalcu oljčnega olja v Avstraliji, in velja za strokovnjaka za proizvodnjo in kakovost oljčnega olja.

Canamasasov cilj tečaja je bil pokazati procesorje ​,war"kako pridobiti čim več olja iz celic«. Vsak korak pri predelavi olja je mogoče obravnavati na različne načine in ključno je, da ste pozorni na podrobnosti, zabeležite vsako poskusno spremembo in spremljate rezultate.

"Ne obstaja samo en način predelave sadja« in proizvajalci morajo najti način, ki jim najbolj ustreza, je pojasnil Canamasas.

Z obsežnimi raziskavami je Canamasas zbral podatke o tehnikah, ki lahko močno izboljšajo učinkovitost. Čas, temperatura, drobljenje, ločevanje in shranjevanje so nekatere od mnogih spremenljivk, ki jih je mogoče prilagoditi. Poleg tega se lahko med predelavo dodajo pomožna sredstva, kot so smukec, encimi, sol ali kalcijev karbonat, da se olje učinkoviteje izvleče.

Med poukom je bilo izvedenih več poskusov predelave oljk v mobilnem sistemu za mletje Olive to Bottle. Dve seriji zelenih oljk Arbequina sta bili predelani; eno brez pripomočkov in eno s smukcem in encimskimi pripomočki. Čeprav so bile razlike v razrednem preskušanju majhne, ​​Canamasasove raziskave kažejo, da se lahko z znižanjem slabe temperature v celoti povrnejo stroški pripomočkov in doseže višja stopnja dobička.

Tečaj je vključeval tudi degustacijo razlik v kakovosti olja, ki izhajajo iz napak v procesu, kot je nepravilno shranjevanje ali prekuhanje v malaxerju.

Gostitelj in voditelj tečaja je bil Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center. Napovedal je, da bo tečaj najboljši doslej zaradi Canamasasovih raziskovalnih informacij, ki bi koristile vsem proizvajalcem velikosti.

Glede na odziv udeležencev se zdi, da so se Flynnovi upi uresničili.

Na tečaj se je prijavilo približno 80 ljudi iz mnogih koncev sveta, vključno z Japonsko, ZDA, Brazilijo in Kuvajtom. Predavanje je bilo zasnovano tako, da je primerno za vse stopnje s prvim dnevom uvoda in naslednjimi dnevi bolj naprednimi.

Darro Grieco iz Berkeley Olive Grove je dejal, da se mu je predavanje zdelo zelo vredno in se je naučil, kako spremeniti profile okusa olja iz svojih starih dreves.

Don Lydick in Mac Patel sta povedala, da je bila raziskava ​,war"fenomenalno« in kot nalašč za začetnike, medtem ko ga je drugi udeleženec imenoval ​,war"odpiranje oči."

Olive Nora Blogerka Mary Squires se je udeležila vse tri dni in se naužila številnih informacij.

Toyohiro Takao se je udeležil tečaja, ker namerava v naslednjih nekaj letih sam začeti mleti svoj pridelek, namesto da bi ga oddal zunanjim izvajalcem. Takao je pridelovalec na otoku Shodo-shima na Japonskem in njegovo oljčno olje je bilo v vodniku Flos Olei iz leta 82 uvrščeno na 100 od 2012. Po pouku je Takao na svoji spletni strani s konference objavil, da je bil navdušen nad učinkovito ureditvijo mobilnega mlina in se pridno učil, rekoč ​,war"lepo je bilo priti.”

Canamasas je mlinarje pozval, naj se naučijo vsakega koraka procesa. Pravi, da so odločevalci, ki bodo izbrali kalibracije, potrebne za pretvorbo njihovih oljk v visoko kakovostno olje z največjo učinkovitostjo. ​,war"Vse je v podrobnostih.”