`Filtrirati ali ne filtrirati? No, odvisno je. - Olive Oil Times
1313

Osnove

Filtrirati ali ne filtrirati? No, odvisno je.

By Olive Oil Times Osebje
13. oktober 2015 15:54 UTC

Filtriran ali nefiltriran? Oblačno ali jasno? Na vprašanje, kako imajo raje svoje oljčno olje, so ljudje ponavadi v enem ali drugem taboru iz razlogov, v katere niso povsem prepričani in pogosto z malo podlage v dejstvih.

Proizvajalci ekstra deviškega oljčnega olja pretehtajo posledice filtriranja na kakovost svojega proizvoda skozi rok uporabnosti in pogosto različne želje svojih strank.

Z namenom vnesti malo jasnosti v filter ali ne filter vprašanje, raziskovalci na Kalifornijska univerza v Davis Olive Center nameraval pregledati znanstvene dokaze o učinkih filtracije. Kar so našli v a poročilo objavljeno danes, je, da čeprav ima vsaka možnost svoje prednosti in slabosti, je odgovor še nekoliko nejasen.

Učinki filtracije so odvisni od kemičnih in senzoričnih profilov, kakovosti začetnega olja, vrste filtrirnega pripomočka in sistema ter pogojev skladiščenja.- UC Davis Olive Center

Za pripravo olivnega olja olive operemo in zdrobimo v pasto, ki jo mešamo (oz. malaksirana) pred stiskanjem ali vrtenjem v centrifugi. Kar ostane po odstranitvi vode, je nefiltrirano olivno olje.

Ti majhni koščki, ki plavajo naokrog, vključujejo koščke oliv, vodo in encime, zaradi katerih je olje motno. Nekateri ljudje menijo, da je nefiltrirano oljčno olje bolj aromatično. Drugi gledajo na zlovešče usedline na dnu steklenice in mislijo, da se je olje pokvarilo.

Filtriranje olja odstrani suspendirane trdne snovi, kar ima za posledico čistejši videz. Lahko pa tudi odstrani nekaj zdravega fenolne spojine in dejansko skrajša rok uporabnosti olja, odvisno od vrste uporabljenega filtra.

"Suspendirane trdne snovi vsebujejo vodo in encime, ki poslabšajo stabilnost olja, povečajo fermentacijo in razgradijo olje. senzorična kakovost,« so ugotovili raziskovalci Davisa. ​,war"Z odstranitvijo teh trdnih snovi ima filtrirano olje manjšo vodno aktivnost, čistejši videz, manj zelene barve in brez usedlin v posodi za shranjevanje.

"Po drugi strani pa literatura tudi kaže, da ima lahko filtracija negativne vplive na različne parametre.

Kaj je torej boljše? Filtriran ali nefiltriran? Kot se je izkazalo, je odkrila Davisova ekipa, raziskave kažejo, da je učinek filtracije odvisen od ​,war"kemični in senzorični profili, kakovost začetnega olja, vrsta filtrirnega pripomočka in sistema ter pogoji skladiščenja.

Kar pomeni, da morajo proizvajalci upoštevati te dejavnike in nešteto drugih gibljivih delov proizvodnje oljčnega olja, da ugotovijo, katere tehnologije filtriranja, če sploh, bodo prinesle najboljše rezultate.

Kar zadeva nas ostale, bi to lahko ostalo le stvar osebnega okusa.



oglas
oglas

Povezani članki