Osnove
Filtriran ali nefiltriran? Oblačno ali jasno? Na vprašanje, kako imajo raje svoje oljčno olje, so ljudje ponavadi v enem ali drugem taboru iz razlogov, v katere niso povsem prepričani in pogosto z malo podlage v dejstvih.
Proizvajalci ekstra deviškega oljčnega olja pretehtajo posledice filtriranja na kakovost svojega proizvoda skozi rok uporabnosti in pogosto različne želje svojih strank.
Z namenom vnesti malo jasnosti v filter ali ne filter vprašanje, raziskovalci na Kalifornijska univerza v Davis Olive Center nameraval pregledati znanstvene dokaze o učinkih filtracije. Kar so našli v a poročilo objavljeno danes, je, da čeprav ima vsaka možnost svoje prednosti in slabosti, je odgovor še nekoliko nejasen.
Učinki filtracije so odvisni od kemičnih in senzoričnih profilov, kakovosti začetnega olja, vrste filtrirnega pripomočka in sistema ter pogojev skladiščenja.- UC Davis Olive Center
Za pripravo olivnega olja olive operemo in zdrobimo v pasto, ki jo mešamo (oz. malaksirana) pred stiskanjem ali vrtenjem v centrifugi. Kar ostane po odstranitvi vode, je nefiltrirano olivno olje.
Ti majhni koščki, ki plavajo naokrog, vključujejo koščke oliv, vodo in encime, zaradi katerih je olje motno. Nekateri ljudje menijo, da je nefiltrirano oljčno olje bolj aromatično. Drugi gledajo na zlovešče usedline na dnu steklenice in mislijo, da se je olje pokvarilo.
Filtriranje olja odstrani suspendirane trdne snovi, kar ima za posledico čistejši videz. Lahko pa tudi odstrani nekaj zdravega fenolne spojine in dejansko skrajša rok uporabnosti olja, odvisno od vrste uporabljenega filtra.
"Suspendirane trdne snovi vsebujejo vodo in encime, ki poslabšajo stabilnost olja, povečajo fermentacijo in razgradijo olje. senzorična kakovost,« so ugotovili raziskovalci Davisa. ,war"Z odstranitvijo teh trdnih snovi ima filtrirano olje manjšo vodno aktivnost, čistejši videz, manj zelene barve in brez usedlin v posodi za shranjevanje.
"Po drugi strani pa literatura tudi kaže, da ima lahko filtracija negativne vplive na različne parametre.
Kaj je torej boljše? Filtriran ali nefiltriran? Kot se je izkazalo, je odkrila Davisova ekipa, raziskave kažejo, da je učinek filtracije odvisen od ,war"kemični in senzorični profili, kakovost začetnega olja, vrsta filtrirnega pripomočka in sistema ter pogoji skladiščenja.
Kar pomeni, da morajo proizvajalci upoštevati te dejavnike in nešteto drugih gibljivih delov proizvodnje oljčnega olja, da ugotovijo, katere tehnologije filtriranja, če sploh, bodo prinesle najboljše rezultate.
Kar zadeva nas ostale, bi to lahko ostalo le stvar osebnega okusa.
Več člankov o: kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja, proizvodnja
Mar. 10, 2024
Raziskovalci uporabljajo ultrazvok za odkrivanje ponarejenega oljčnega olja
Lahko bi odkrili ekstra deviško oljčno olje, ponarejeno z le enim odstotkom sončničnega ali rafiniranega oljčnega olja.
9. april 2024
Slovenski pridelovalci slavijo nagrajeni zaključek zahtevne letine
Medtem ko je slovenska pridelava padla za 20 odstotkov pod povprečjem, sta dva proizvajalca premagala vremenske razmere in škodljivce ter pridelala nagrajeno ekstra deviško oljčno olje.
Oktober 24, 2023
Bakterije oljčnega nasada so lahko ključ do boja proti ksileli
Nekateri mikroorganizmi zagotavljajo biološke prednosti, kot je sekundarni imunski sistem, so ugotovili raziskovalci.
September 26, 2023
Kako enosortna oljčna olja spodbujajo ekološko kmetovanje, varujejo krajine
Pridelava enosortnega ekstra deviškega oljčnega olja spodbuja endemične sorte, ki zahtevajo manj fitosanitarnih posegov, ohranja krajino in spodbuja biotsko raznovrstnost.
Maj. 30. 2023
Študija: Polifenoli v oljčnem olju Boost pomagajo pri celjenju poškodovane kože
Polifenoli, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju, povečujejo sposobnost celjenja fibroblastov, kar odpira možnosti za nove aplikacije pri celjenju ran.
Maj. 23. 2023
Srečanje kulture in kakovosti pri Di Molfetta Pantaleo
Proizvajalci za Di Molfetta Pantaleo verjamejo, da je širjenje kulture oljčnega olja najboljši način za ustvarjanje novih strank in vrednosti.
24. april 2023
Ameriški proizvajalci so preživeli težko sezono in dosegli dobre rezultate
Čeprav naj bi bil donos za 50 odstotkov nižji od lanskega, obstajajo razlogi za pozitivne obete.
November 1, 2023
Program Olive Oil Sommelier se odpravlja v London
O Olive Oil Times Education Lab vrača v osrednji London s svojim petdnevnim programom Sommelier Certificate.