Za nagrajenega producenta Aires de Jaén je trajnost ključ do kakovosti

Proizvajalci zadaj Aires de Jaén praznujejo dve zlati nagradi, ki sta jih osvojili leta 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Povedali so, da nagrade potrjujejo njihovo vizijo in potrjujejo vlaganja v družbi v zadnjih nekaj letih.

"Zelo smo veseli zmag,« je povedal Matias López Sanchez-Polaina, generalni direktor proizvodnje. Olive Oil Times.

"Vesel sem za nas in naše delavce, strokovnjake in sodelavce, ki to omogočajo,« je dodal. ​,war"Potrjuje našo pot ustvarjanja krožnega gospodarstva in trajnosti.«

Proizvajalci že petič ekstra deviška oljčna olja so na tekmovanju prejeli najvišja priznanja.

Oljčni nasadi Aires de Jaén ležijo v Jaénu – andaluzijski provinci, odgovorni za znaten delež španske proizvodnje oljčnega olja – ob reki Guadalquivir.

"Tam se rodi naše ekstra deviško oljčno olje Finca Badenes,« je dejal López Sanchez-Polaina. ​,war"To je območje, namenjeno gojenju oljk že od rimskih časov. Od takrat se reka imenuje zlata reka.”

Danes podjetje izvaža ekstra deviško oljčno olje v desetine držav, upravlja lastno oljarno in lahko skladišči do 20 milijonov litrov oljčnega olja. Oljčni nasadi kmetij vključujejo tradicionalne sadovnjake ter visoke (intenzivne) in super zgoščene (superintenzivne) nasade.

Večino oljčnega olja Aires de Jaén proizvedejo iz sort Arbequina, Picual, Empeltre in Frantoio, ki jih zmešajo pred izvozom v tujino.

"Naša družina je leta 1965 začela s kmetovanjem na Finca Los Badenes, 30 let pozneje pa so naši starši začeli gojiti oljke,« je povedal López Sanchez-Polaina.

Po več izkušnjah v živilskih multinacionalkah sta generalni direktor in njegova sestra Rosa leta 2010 prevzela vodenje podjetja s ciljem vzdržnosti. Njuni trije nečaki so prav tako aktivni v izvoznem delu podjetja.

Vsako leto njen industrijski obrat ustekleniči do devet milijonov litrov oljčnega olja. ​,war"Polovica energije, potrebne za proizvodnjo naših steklenic za oljčno olje, prihaja iz sončne energije,« je povedal López Sanchez-Polaina.

Kot velik pridelovalec in izvoznik se podjetje opira tudi na mrežo oljčnikov, ki sledijo ustaljeni praksi.

"Vedno bolj se osredotočamo na krožno gospodarstvo,« je dejal López Sanchez-Polaina. ​,war"Vzemite rastlinsko [oljčno odpadno vodo]. Predstavlja približno polovico tega, kar pridelajo oljke. Ponovno ga uporabljamo za čiščenje oljk in obdelavo za ponovno uporabo na polju.«

Listje in veje, ki nastanejo pri obrezovanju in rezkanju, bogatijo zemljo. The oljčne koščice se uporabljajo tudi kot gorivo za tovarniške vodne sisteme.

"Na točki, kjer smo zdaj, ni nobenih ostankov pri mletju oljk,« je dejal López Sanchez-Polaina. ​,war"Proizvajamo nič odpadkov.”

Zaradi negotovosti podnebja, spreminjajočih se lokalnih predpisov in predpisov Evropske unije ter potrebe po omejitvi porabe vode Aires de Jaén svojih nasadov ne namaka s površinsko vodo.

"Namakalna infrastruktura poteka približno pol metra v zemljo, da se zmanjša izhlapevanje,« je dejal López Sanchez-Polaina in predlagal, da imajo pridelovalci oljk ključno vlogo pri skrbi za okolje in prenašanju pristopa na nove generacije.

López Sanchez-Polaina navaja vsakodnevno nego nasadov kot eno od skrivnosti kakovosti izdelka.

"To je ključnega pomena,« je dejal. ​,war"Pogled na oljke, zdravje dreves in nato izbira natančnega časa za obiranje. Za naše izdelke zgodnje trgatve bomo počakali, da zelena oljka postane vijolična.«

Glede na zgodnje potrebe po obiranju in dnevne temperature, ki ostajajo visoke tudi v oktobru, ko se obiranje običajno začne, v podjetju pozorno spremljajo temperaturo oljk.

"Ne želimo nabirati oljk pri visokih temperaturah,« je dejal López Sanchez-Polaina. ​,war"To pomeni, da se izognemo obiranju v najtoplejših urah dneva in pomeni zelo hiter prenos oljk v našo oljarno.«

"Včasih so tudi novembra temperature še tako visoke,« je dodal. ​,war"Še pred 10 ali 15 leti ne bi bili tukaj in razmišljali, kako se lotiti tega problema.«

Posledično je Aires de Jaén vložil v tehnologijo, da oljke ne pridejo hladne do mlina do zaključka procesa predelave.

"Zelo se trudimo, da temperatura oljk in oljčne paste ne preseže 23 ºC,« je dejal López Sanchez-Polaina.

"Oleoturizem in priložnosti za učenje, namenjene potrošnikom, so tudi del prizadevanj podjetja za širjenje kulture visokokakovostne proizvodnje,« je dodal.

Potrošnike vabimo v prostore podjetja na odkrivanje okolice, raziskovanje gozdičkov in neposredno pomoč pri proizvodnji.

"Številni dogodki v starodavni in novejši zgodovini so se zgodili v regiji, zato lahko združimo takšne zgodovinske znamenitosti in lokacije z zanimanjem številnih potrošnikov za raziskovanje sveta oljčnega olja,« je dejal López Sanchez-Polaina.

"Lahko okusijo naša oljčna olja neposredno izpod rok naših strokovnjakov, da doživijo bogato izkušnjo,« je dodal. ​,war"Naš izziv je vedno bolj pomagati potrošnikom videti razlike med navadnim ekstra deviškim oljčnim oljem in bolj izvrstnim, dišečim okusom visokokakovostnih izdelkov.«