Za francoske proizvajalce oljčnega olja je Manj več

Po čem se francoski pridelovalci oljk in proizvajalci razlikujejo od njihovih kolegov v drugih državah?

Francoski pridelovalci in proizvajalci vam lahko povedo – proizvajajo veliko manj oljčnega olja kot njihovi evropski sosedje ter imajo zelo stroge standarde proizvodnje in kakovosti. Vendar se dobro zavedajo svoje priznane provansalske dediščine, svojega edinstvenega oljčnega olja. Francoski proizvajalci se gojijo s potrpežljivostjo, strastjo in vztrajnostjo.

In rezultati obrodijo sadove.

Francija vsako leto proizvede okoli 5,000 ton visokokakovostnega oljčnega olja, od tega 90 odstotkov ekstra deviškega oljčnega olja. Večina oljčnega olja prihaja iz majhnih domen v določenih regijah; dobro opredeljena geografska območja v Franciji, ki odražajo zelo značilne okuse, značilnosti in specifikacije, potrebne za Appellation d'Origine Controlée (AOC)

Kljub temu 95 odstotkov porabe oljčnega olja v Franciji prihaja iz Španije.

Tukajšnji proizvajalci oljčnega olja vedo, da veliko ni boljše. Delati z L'asociation Française Interprofessionelle, (AFIDOL), ki jim pomaga doseči najboljšo možno kakovost pod oznako AOC, francoski proizvajalci oljčnega olja to poletje ponujajo svoje izdelke potrošnikom. Novi komunikacijski program bo javnost seznanil z vsemi vidiki ekstra deviškega oljčnega olja iz Provanse.

Pogovarjal se je Jean-Benoît Hugues, sekretar upravnega odbora AFIDOL Olive Oil Times.

Ali lahko opišete svojo vlogo v AFIDOL-u?

Delam za tehnično komisijo pri AFIDOL. Ukvarjam se s tehnikami pridobivanja in pridelave oljk – postavitev domene, namakanje, obrezovanje, analize stroškov, vprašanja o boleznih, izbira strojev ipd. Pred kratkim sem delal na postavitvi ekološkega modula.

Ali trenutno delate na kakšnem posebnem projektu?

Da, končno smo spoznali, da imamo v Franciji problem razvpitosti. Dolgo smo potrebovali, da smo se tega zavedali, a to zdaj vemo in delamo na izboljšanju naših trženjskih metod tako v Franciji kot v tujini. Zdaj se osredotočamo na izvoz. To je za nas razburljivo.

Catherine in Jean-Benoît Hugues

Ali imate v mislih določeno državo?

Trenutno pozorno gledamo na Združeno kraljestvo. Britanci imajo zelo pozitiven odnos do oljčnega olja. Moramo jim pokazati, kako uporabljati francosko ekstra deviško oljčno olje. Imamo nekaj odličnih idej, na katerih delamo.

AFIDOL porabi precej denarja za oglaševanje v Franciji. Kateri so po vašem mnenju najboljši načini za promocijo oljčnega olja pri nas?

Za oglaševanje imamo približno 150,000 evrov. Trenutno uporabljamo radio, vendar nisem prepričan, da je to tako učinkovito kot promocija prek revij in seveda interneta, še posebej z blogom, ki prehranjuje mlade. Kar moramo storiti, je, da se več pogovarjamo o uporabi in manj o tem, kako grenko je olivno olje, kakšen je njegov okus itd.

Seveda bomo kot strastni proizvajalci govorili o našem sadnem, zelenem, sadno črnem itd, a potrošniki želijo vedeti, kaj lahko dejansko naredijo z oljem, to jih zanima. Konec koncev proizvajalci izdelujemo isto vrsto olja z namenom povečanja proizvodnje in kakovosti. Vendar moramo vključiti potrebe strank, pogledati kakovost in stroške.

S tem v mislih je AFIDOL lani opravil tržne raziskave. V AFIDOL-u smo in bomo še naprej povezovali kuharje in potrošnike – poučevali potrošnike, na primer, kako lahko poročijo oljčno olje iz Nyona (regija AOC) z ribo morskega lista.

Kaj pa nedavno tekmovanje za kuharske pripravnike v Franciji? Kaj je bil cilj in ali je bil uspešen?

Absolutno pozitivno. To je bila uspešna kampanja, ena najboljših, kar smo jih izvedli do sedaj, vendar ni temeljila samo na francoskem oljčnem olju; cilj je bil usposobiti bodoče kuharje o uporabi oljčnega olja. Preden lahko usmerjamo ljudi k uporabi najboljše kakovosti oljčnega olja, jih moramo poučiti, naučiti, kako uporabljati oljčno olje.

Kako Afidol rešuje problem odpadkov oljčnega olja?

Vsi mlini se obravnavajo kot onesnaževala nekaj bolj kot drugi in morajo plačati davek glede na to, koliko onesnažujejo. Ta davek bo prispeval k smiselni obdelavi in ​​čiščenju odpadkov.

AFIDOL se ukvarja s tem problemom trajnostnega upravljanja že več kot deset let v sodelovanju z Agence de L'Eau. (Državni dobavitelj vode in varstvo okolja) Lastnikom mlinov nudimo knjižico, ki jim ponuja dobre kmetijske alternative. Veliko je odvisno od velikosti domene in možnosti, ki jo lastnik izbere. Na moji domeni 100 hektarjev, na primer, se mi zdi kompostiranje učinkovito sredstvo za odstranjevanje odpadkov oljčne lupine, a preden to storim, je treba opraviti kopico analiz.

Ali mi lahko poveste o sadnem črnem oljčnem olju iz Provanse?

Ne tako dolgo nazaj sem imel težave s prevajanjem sadne črne. V ZDA sadna črna nima zelo dobre konotacije, potreboval sem drugo besedo. Namesto sadne črne bomo zdaj uporabljali oljčno olje pozne trgatve, čeprav v resnici ni pozna trgatev.

Za oljčno olje pozne trgatve plodovi niso nič bolj zreli; če je prezrelo, ne bo več fermentiralo. Za fermentacijo moramo imeti nekakšno zeleno, najbolje med zeleno in vijolično. To bo povzročilo napako, vendar jo ohranjamo v okviru lestvice MOK, tri od desetih. Moram dodati, da uporabljamo anaerobno fermentacijo. Olje je zdaj razvrščeno kot deviško oljčno olje, seveda ne ekstra deviško, vendar dobite zelo močan okus paste iz oljčnega olja, okus črne olive. Kaj je narobe z malo razlikovanja? Ljudje imajo radi to.

Kaj lahko rečete o prihodnosti AFIDOL-a in proizvajalcev oljčnega olja?

Trenutno smo proizvajalci v Franciji in v tujini med seboj tekmovani – kdo izdeluje najstrožje, najbolj poprano oljčno olje itd. in zapletenost. To je tisto, kar AFIDOL upa, da bo dosegel.