Od viskija do olivnega olja, Bozelli Boss poudarja vrednost spretnega mešanja

Turški proizvajalec in zmagovalec svetovnega tekmovanja verjame, da mojstrske mešanice ekstra deviškega oljčnega olja presegajo vsoto svojih delov.

Mustafa Birhan Hazer in njegova žena Esra
Avtor: Paolo DeAndreis
maja 22. 2023 22:42 UTC
Mustafa Birhan Hazer in njegova žena Esra

"Moj navdih je prišel iz industrije viskija, katere del sem bil po letu 2001,« Bozelli je povedal ustanovitelj Mustafa Birhan Hazer Olive Oil Times.

"Vem, da so enojni sladi odlični. A čeprav so sami po sebi odlični, lahko, ko jih mojster zmeša, dosežete tako kompleksno in bogato mešanico, ki je večja od vsote njenih delov,« je dejal. ​,war"Seveda je umetnost; potrebuješ talent."

Verjamemo, da je to začetek nove dobe, in veseli smo, da smo v ospredju te poti.- Mustafa Birhan Hazer, ustanovitelj, Bozelli

Prizadevanje za visoko prilagodljivost ekstra deviško olivno olje blends je nagrajenega proizvajalca vodila k sajenju izbranih sort oljk, odkar je začel delovati leta 2010.

"Izbira sort nam daje absolutno edinstvenost v naših mešanicah in ​,war"single malts,« če jim lahko tako rečem,« je dejal Hazer. ​,war"Mešanice oblikujemo po meri tudi za naše poslovne partnerje, lastnike podjetij, ki imajo raje oljčno olje svetovnega razreda, ki je edinstveno zanje.”

Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev

Bozelli goji tudi najbolj priljubljene lokalne sorte, med njimi Domat, Edremit in Gemlik ter Arbequina, Arbosana, Koroneiki in Picual.

Dve hibridni sorti – Skitita, hibrid Picual in Arbequina, ter Lecciana, hibrid Leccina in Arbosana – sta bili posajeni pozneje. Oba sta zelo prilagodljiva in sta bila prvotno razvita za super-visoko gostoto (super-intenzivno) gojenje oljk.

"Vse te sorte za nas pokrivajo široko paleto izbir,« je dejal Hazer. ​,war"Nekateri proizvajajo občutljivo ekstra deviško oljčno olje, medtem ko so drugi bolj robustni. Nekatere so bolj cvetlične. Nekateri so znani po svojih visokih vsebnost polifenola«.

Bozelli danes upravlja okoli 21,000 oljčnih dreves, ki jih goji na več kot 40 hektarih. Hazer je dejal, da je ključ do uspeha mešanja oliv v podjetju njegova žena Esra.

profiles-the-best-olive-oils-production-africa-middle-east-from-whisky-to-olive-oil-bozelli-boss-highlights-the-value-of-skillful-blending-olive-oil-times

Bozellijevi oljčni nasadi v turški egejski regiji

"Moja žena se je v Turčiji in Italiji usposabljala za obvladovanje degustacije in mešanja,« je povedal. ​,war"Ona je nos in mojster mešanja naših oljčnih olj.”

Medtem ko je bila znamka Bozelli ustanovljena leta 2010, ima podjetje starejše korenine; Hazerjev ded je začel gojiti in mleti oljke v prvi polovici 20th stoletja.

"Bil je nadarjen mehanik in je zgradil veliko oljčnih mlinov v takratni mladi turški republiki,« je povedal Hazer in dodal, da je njegov dedek močno vplival nanj in na podjetje.

"Moj stari oče je rekel, da ima oljka rada veter, sonce, kamen in strme hribe,« je povedal Hazer, čigar nasadi segajo od 500 do 600 metrov nad morjem. ​,war"Izbrali smo celinsko območje Egejske regije. Izbral sem večjo nadmorsko višino, ker imajo sestavine za žgane pijače boljši okus, če so izpostavljene nadzorovanemu podnebnemu stresu.«

Oljčni nasadi se nahajajo na obrobju Bozburuna, vasi v provinci Manisa, znane po hribih in vetrovih. ​,war"Vsako leto ima v povprečju 300 sončnih dni, zemlja pa je peščena z veliko kamenja,« je dejal Hazer. ​,war"Nadmorska višina nam pomaga pri dnevnih temperaturnih nihanjih in upravljanem vodnem stresu zaradi našega namakanja.«

Vsa oljčna drevesa Bozelli se namakajo po posebnem protokolu. ​,war"Poskušamo optimizirati količino in kakovost z uporabo tehnik namakanja s primanjkljajem po oblikovanju jam, dokler se ne začne faza kopičenja pulpe, nekje avgusta,« je dejal Hazer.

Ko se sezona bliža koncu in odvisno od temperatur, namakanje popolnoma prenehamo vsaj dva tedna pred žetvijo.

Bozelli razvija tudi tehnike gnojenja, pri katerih se hranila, potrebna za oljke, raztopijo v vodi. Hazer je dejal, da sta določitev pravilnega odmerka in najboljšega časa za gnojenje njegova glavna izziva.

oglas
oglas

"Vsako leto eksperimentiramo in se izboljšujemo,« je dodal. ​,war"Dela čudeže z našimi ekstra deviškimi oljčnimi olji.«

Eno od dveh osvojenih zlatih priznanj leta 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition je bil za Bozellijevo Picual monovarietal. Španska oljka se goji na vseh zemljepisnih širinah in je odgovorna za a pomemben odstotek svetovne proizvodnje oljčnega olja. Drugo zlato priznanje si je prislužil Bozellijev monosort Koroneiki.

profiles-the-best-olive-oils-production-africa-middle-east-from-whisky-to-olive-oil-bozelli-boss-highlights-the-value-of-skillful-blending-olive-oil-times

Mustafa Birhan Hazer in Esra sta leta 2023 slavila dve zlati nagradi NYIOOC.

"Leta 2012 sem našel samo en vzorec Picuala, naselili smo ga in zdaj proizvajamo edino oljčno olje Picual v vsej Turčiji,« je dejal Hazer. ​,war"Glede na njen status ene najbolj nagrajenih sort na svetu, je bil naš interes, da jo že od samega začetka predstavimo Turčiji.”

"Je uravnoteženo, robustno ekstra deviško oljčno olje z dolgim ​​zaključkom,« je dodal. ​,war"Najprej izraža note breskve in nato marelice, paradižnika in črnega popra v ozadju.”

Zlate nagrade so prišle po zahtevni sezoni za turškega producenta. ​,war"Bila je težka sezona,« je potrdil Hazer.

"Vsaka sezona prinaša novo zgodbo, ki jo poganja sprememba podnebja, «Je dodal. ​,war"Marca 2022, v drugi polovici meseca, po drevesih ​,war"prebudili v pomlad, je bilo naše območje vsako noč izpostavljeno temperaturam okoli –5 °C ali –7 °C. Čez dan je bilo skoraj ledišče.”

V egejski regiji je bil marec 2022 najhladnejši marec v zadnjih 40 letih. ​,war"To je povzročilo škodo in pridelek je bil nizek,« je dejal Hazer.

"In potem je prišlo poletje z izjemno vročino,« je dodal. ​,war"S tem smo se spopadli tudi z vodnjaki in kapljičnimi namakalnimi mrežami v naših nasadih.«

Vendar je vodstvo v prihodnji sezoni precej drugačno od lanske. ​,war"Za razliko od ŠpanijeTurčija ima mokro pomlad, kar je odlična novica za nas,« je dejal Hazer. ​,war"Ker še nismo prešli niti v fazo cvetenja, je v tej fazi težko napovedati letino, vendar imamo razlog za upanje.«

"Izziv za nas je obvladovanje vlažnosti in stiskanje foliarnih nanosov mikroelementov v suhe prelome, kar je postalo del razloga za kakovost našega olja,« je dodal.

Hazer vidi svetlo prihodnost za proizvodnjo visokokakovostnega oljčnega olja v Turčiji, državi, katere dolgoletna tradicija gojenja oljk sega vse do tamkajšnje prisotnosti starih Rimljanov.

"Danes, s številnimi novimi butičnimi blagovnimi znamkami, kot je Bozelli, v Turčiji naraščajo zavedanje, zanimanje in spoštovanje vrhunske kakovosti oljčnega olja med potrošniki,« je dejal.

"Ta trend izboljšanja kakovosti oljčnega olja opazimo v številu nagrad, ki jih prejmejo turške znamke NYIOOC v preteklih letih,« je dodal Hazer. Leta 2023 so turški proizvajalci oljčnega olja prejel 74 nagrad, devet več, kot jih je v 2022 in 30 več kot v 2021.

"Potrošniki so vse bolj radovedni in poskušajo kakovostnejša oljčna olja,« je dejal Hazer. ​,war"Mnogi začnejo graditi svoje znanje o tej tekočini kot o vinu ali kisu. Verjamemo, da je to začetek nove dobe, in veseli smo, da smo z našimi sortami v ospredju te poti.”


Dajte v skupno rabo ta članek

oglas
oglas

Povezani članki