Na Haciendi Guzman, Promocija oljčne kulture s praznovanjem njene raznolikosti

Sprehod po linijah oljk Olivoteka pri Hacienda Guzmán, lahko potujete po svetu oljčnega olja, ne da bi se preselili s tega posestva v Sevilli.

Ta nekakšen botanični vrt s 150 sortami oljk iz 13 držav je svetovni zemljevid raznolikosti Olea Europea.

Pred približno 30 leti je Juan Ramón Guillén, dolgoletni proizvajalec oljčnega olja in poslovnež, začel vračati sadike različnih sorte oljk z njegovih potovanj.

Zdaj je njegova zbirka med največjimi zbirkami kultivarjev oljk na svetu.

Gre za enega glavnih projektov Fundacija Juan Ramón, organizacija, namenjena promociji kulture oljčnega olja: kar se je začelo iz strasti in užitka, je nato dobilo nov znanstveni in izobraževalni preobrat.

Na vhodu v Haciencio Guzmán srečamo Ano Sánchez, generalno koordinatorko fundacije.

"To je muzej živih oljk. Naš cilj je preučiti in analizirati lastnosti vsake sorte. Vsako letino, vsako leto analiziramo učinkovitost in lastnosti vsake sorte: njihovo raven polifenolov, raven antioksidantov ...« je povedala Olive Oil Times.

To posestvo iz šestnajstega stoletja, le 15 km stran od Seville, je nekoč upravljal Hernando Colombus, sin Krištofa Kolumba, in je igral pomembno vlogo pri prvem izvozu oljčnega olja v Ameriko.

Še vedno je kraj, posvečen oljčnemu olju: od nedavno obnovljenega mlina do sodobnih objektov, kjer pridelujejo ekstra deviško oljčno olje Hacienda Guzmán (komercialni projekt, ki poteka vzporedno s fundacijo).

Olivoteka - sadovnjaku podoben oljčni arboretum - leži pred belo-rdečim dvorcem v andaluzijskem slogu.

Obiskovalec lahko opazuje različne oblike in barve listov ter primerja šopke drobnih katalonskih arbequinas z jajčastimi italijanskimi olivami Uovo di Pichone, portugalsko Cobrancosa, sirskim čamijem ali turškim Kan Celebi.

Nekatere od teh sort - kot so grški Koroneikis ali Nabali iz Izraela - so v svojih državah izvora povzdignjene zaradi svojega olja.

Druge, kot so velike oljke Gordal, so večinoma namizne oljke z zelo malo zanimanja za olje. Nekatere so preprosto okrasne, na primer Zarza, sorta, katere plodovi v obliki možganov so na videz deformirani.

​,war"To nas zanima: videti, kako se vsaka sorta odziva na to zemljo, na to regijo in na to podnebje. Ker smo lahko presenečeni in lahko pride do sorte iz druge države, ki se pri nas zelo dobro obnese,« je poudaril Sánchez.

Oljke v Olivoteki obirajo ročno in jih pripeljejo v mlin skupaj s preostalo pridelavo posestva.

Za raziskovalne namene se iz njih proizvede manjša količina olja, ki pa ni naprodaj. Ta drevesa so kosi a ​,war"muzeja« — obravnavajo tudi drugače kot na ostalem posestvu.

"Niso obrezane. Cilj je, da je to botanični vrt in da vidimo, kako se odzovejo,« je pojasnil Sánchez.

Svetovni katalog sort oljk, ki ga je izdal Mednarodni svet za oljke, medvladna organizacija večine držav proizvajalk oljčnega olja, vsebuje 139 sort oljk. Poleg teh ​,war"osnovnih« pa jih je na stotine več.

Zbrati vse na enem mestu se zdi ambiciozna misija.

Samo v Španiji je več kot 250 kultivarjev, čeprav jih je le 20 široko razširjenih, in več kot 60 odstotkov oljčnega olja v državi proizvede le nekaj: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Naše raziskave so se začele v letih 2011 in 2012, zato začenjamo videti rezultate zdaj,« je dejal Sánchez.

"Dobre rezultate smo dosegli predvsem pri sorti Lechín, ki je sorta, ki je ne gojimo na posestvu, vendar vidimo, da ima zelo pozitivne lastnosti. Tudi Arbosana, ki je sorta, ki ima zelo lep okus in daje zelo dišeče olje. In tudi Frantoio. Gre za italijansko sorto, ki se zelo dobro odziva na to zemljo,« je dodala.

Eden od ciljev fundacije in Olivoteke je tudi izobraževanje javnosti in širjenje bogastva kulture oljčnega olja.

Šolarji prihajajo sem, da bi spoznali to raznolikost in način pridelave oljčnega olja ter o tem koristi za njihovo zdravje.

"Začnejo z manjšo degustacijo, kjer primerjajo na primer olje Arbequina z oljem Picual, ki se zelo razlikujeta. Nato izberejo, katera jim je najbolj všeč, in imajo zdrav zajtrk. Pri nas v Španiji imamo navado uživanja oljčnega olja, vendar se zelo pogosto ne zavedamo njegovih koristi,« je pripomnil Sánchez.

Poleg Olivoteke in njenih izobraževalnih projektov fundacija Juan Ramón Guillén promovira Andaluzijska ponudba za registracijo svoje oljčne pokrajine kot Unescov seznam svetovne dediščine.

Gre za dolgoročen projekt, ki se je začel leta 2012 in se bo, če bo uspešen, lahko zaključil poleti 2020.

"To je nekaj neoprijemljivega. Obsega pet provinc v južni Španiji: Córdoba, Granada, Jaén, Málaga in Sevilla,« pojasnjuje Sánchez.

"Tukaj govorimo o oljčnih nasadih, pa tudi o poklicih, ki so z njimi povezani, tradiciji, gradnji, arhitekturi, gastronomiji ... vsem, kar obdaja panogo. Torej, na koncu bi bil to način za zagotovitev, da se te tradicije ne izgubijo. Da se ta vrednost ne izgubi.”