Vodnik po zgodovini in terroirju. Nagrajeni producent v Pugliji

Vplivi podnebnih sprememb in zahtevni tržni pogoji niso ovirali prizadevanj apulijskega proizvajalca Olio Mazzone za izdelavo nagrajenih ekstra deviško olivno olje.

V nasprotju z vsemi verjetnostmi je nedavno bila njegova monosorta Coratina osvojil zlato priznanje pri NYIOOC World Olive Oil Competition že četrtič zapored.

"Imeli smo tako težko sezono, da je bila ponovna osvojitev zlate nagrade za nas presenečenje,« je povedal lastnik in mlinar Giuseppe Campanale. Olive Oil Times. ​,war"Morali smo se soočiti z vremenskimi ekstremi, sušo in napadom oljčne muhe. Vse to je povezano z manjšim donosom oljk.«

Campanale pravi, da stalen uspeh podjetja temelji na zgodovini in pridobljenih izkušnjah.

"Izkušnje so tiste, zaradi katerih izbereš najboljše oljke, da pogledaš oljke in izbereš tiste, od katerih želiš dobiti najvišjo kakovost,« je dejal.

Od leta 1920 in več kot štiri generacije je družina Mazzone-Campanale v zahtevnih časih, vključno z drugo svetovno vojno, ostala osredotočena na proizvodnjo oljčnega olja.

"Te izkušnje izvirajo iz življenja, preživetega na območju, kjer so v veliki meri značilne oljke,« je dejal. ​,war"Tukaj, v Ruvo di Puglia, nas je okoli 25,000 prebivalcev in vse družine tukaj imajo oljke. Govorimo o olivah in oljčnem olju; vsi široko razumemo kakovost.«

Nedaleč od Barija na hribih in položnih pobočjih Ruvo di Puglia uspevajo oljke, za katere so značilne zmerne temperature in srednji vetrovi, ki prihajajo z deset kilometrov oddaljenega morja.

Družina Campanale upravlja dve majhni parceli oljk s približno 1,000 drevesi, ki se razprostirajo na štirih hektarjih.

Po besedah ​​Campanale ima prst izjemen profil, ki je ključen za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.

"Vem, da obstaja veliko območij, kjer je lahko gojenje oljk neverjeten izziv,« je dejal. ​,war"Namesto tega smo tukaj blagoslovljeni s popolno zemljo za oljke Coratina, sorto, ki se zelo dobro izraža na tem območju.«

"Naše oljke se morajo soočati s kamnito zemljo, zaradi česar težje absorbirajo hranila,« je dodal Campanale. Vendar pa so kamnita tla tudi dobro odcedna, kar preprečuje širjenje nekaterih pogostih bolezni, povezanih z zastajanjem podtalnice.

"Lahko premagajo te izzive in uspevajo v teh razmerah, zaradi katerih so naše oljke Coratina izjemne,« je dejal.

Po besedah ​​apulijskega proizvajalca obstaja neposredna povezava med kakovostjo in sposobnostjo dreves, da premagajo takšne težave in ohranijo svojo rast.

"Nič dobrega ne pride iz preveč udobja,« je dejal Campanale. ​,war"Če imate namakane in rodovitne oljčne nasade, boste morda imeli znatne pridelke oljk. Toda če iščete tisto posebno kakovost oljk, ni treba iskati tukaj.«

"To je potrditev, da se najlepše v življenju plača, da se najlepše stvari zgodijo z odrekanjem,” je dodal.

Campanale je opozoril, da je bil njegov cilj za sezono proizvesti približno 1,000 litrov posebnega visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja, ki je bil nagrajen v New Yorku.

"Zmagovalno oljčno olje je srednje sadno z obstojno zeleno aromo,« je dejal. ​,war"Ena od njegovih značilnosti je popolno ravnovesje grenkega in pikantnega. Včasih boste v enovrstnih sortah Coratina morda našli prevladujočo grenko noto, vendar ne v našem primeru.«

Vendar to ni edina produkcija družine Campanale. Družina poleg svojih oljčnih dreves še naprej ponuja storitve mletja oljk številnim malim lokalnim proizvajalcem. ​,war"To je naša družina počela več kot stoletje,« je dejal Campanale.

"Zahvaljujoč spominom očetove tete Nunzie Mazzone, ki je bila pred 10 leti še z nami, vemo, da je med letoma 1920 in 1922 njen oče Tommaso Mazzone odprl mlin,« je dodal.

"To je bila stiskalnica z mulami, s katero so mlinčki zdrobili oljke,« je nadaljeval Campanale. ​,war"To so bili časi, ko so olivno olje in vodo ločili z dodajanjem vroče vode, da bi oljčno olje prišlo na površje in se ga zbiralo.«

V desetletjih je mlin večkrat zaprl, a je družina vedno našla način, da ga oživi, ​​tudi po zaprtju zaradi druge svetovne vojne.

Po mnogih težkih letih je leta 1960 Gino Mazzone prevzel vajeti oljčarne. Nato je leta 1967 velika tehnološka prenova nakazala nov začetek za družino Mazzone-Campanale in njihove mlinske dejavnosti.

Campanale je dejal, da je dve desetletji kasneje družina šla skozi zelo zahtevno obdobje, s kasnejšo smrtjo več sorodnikov, vključno z Ginom. ​,war"Dve leti je oljarna Mazzone zaprla trgovino,« je dejal.

Vendar pa je leta 1991 Ginov edini nečak Giacomo zgradil nov mlin v Ruvu, ki ga je poimenoval Mazzone Olive Oil Mill. ​,war"Giacomo je vedel za številne dogodke, skozi katere je šla družina, in se je zavedal Ginovih žrtev; ni želel, da ta družinska tradicija izgine,« je dejal Campanale.

"Odraščal sem v tem svetu,« je dodal. ​,war"Ko sem bil otrok, je bila trgatev oljk resnično pomemben trenutek, da se je skupnost zbrala in slavila naša drevesa.«

"Takrat, ko so v mlin prišli mali pridelovalci oljk, smo vsi vedeli za vrednost teh oljk,« je zaključil Camapnale. ​,war"Vsi smo poznali žrtve in stiske, skozi katere so šli ti ljudje pred žetvijo. Olive so bile tako dragocene kot njihovi spomini.«