Samir Bayraktar, ustanovitelj podjetja Olive Truck, jih je zaslužil deset NYIOOC nagrade za deviška ekstra oljčna olja, proizvedena v njegovem mobilnem mlinu.
Produciral je Samir Bayraktar ekstra deviško olivno olje v zadnjem delu tovornjaka s priklopnikom skoraj desetletje.
Inženir strojništva prvi razvil idejo medtem ko je delal kot generalni direktor Turkish olive oil proproducent Nar Gourmet.
"Imeli smo projekt raziskovanja in iskanja manjših lokalnih kultivarjev po Anatoliji,« je povedal Bayraktar Olive Oil Times. ,war"V prvem letu smo začeli izdelovati oljčno olje iz teh kultivarjev, vendar vsa oljčna olja niso bila tako dobra, kot smo si želeli.«
Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev"Drugo leto smo se odločili narediti ta mobilni mlin za proizvodnjo oljčnih olj pod enakimi pogoji v vsaki regiji,« je dodal.
Bayraktarjeva odločitev, da zgradi mobilni mlin, se je obrestovala in Nar Gourmet si je leta 2014 prislužil zlato nagrado NYIOOC World Olive Oil Competition z olive oil proizdelan iz svojega prenosnega mlina.
V začetku leta 2018 se je Bayraktar preselil nazaj v ZDA, kjer je pred več kot desetletjem magistriral. ,war"Leto 2019 je bilo moje prvo produkcijsko leto v Kaliforniji,« je dejal.
Ustrezno poimenovana Oljčni tovornjak, se je Bayraktar takoj vrnil na zmagovita pota na največjem svetovnem tekmovanju kakovosti oljčnega olja. Od leta 2020 je osvojil 10 NYIOOC Nagrade, vključno z eno zlato in dvema srebrnima priznanjema letos.
Bayraktar predeluje oljke z dveh pogodbenih kmetij v Fairfieldu in Lower Lakeu v Kaliforniji, zahodno od Sacramenta. Svetuje tudi sosednjim oljkarjem in nekaj njihovih oljk zmelje na mobilnem mlinu.
Ena od prednosti sodelovanja s sosedi je možnost eksperimentiranja. Medtem ko Bayraktar večinoma obira oljke Coratina, Leccino in Frantoio s svojimi pogodbenimi kmeti, sadi oljke Favalosa in Itrana. ,war"Čez pet let bomo iz teh novih nasadov delali dobro oljčno olje,« je dejal.
Bayraktar je pripisal svoj stalni uspeh v NYIOOC na njegovo osredotočenost na kakovost pred količino in na prilagodljivost, ki jo zagotavlja mobilni mlin.
"Zame je najbolj obremenjeno obdobje od treh tednov do enega meseca pred sezono, ker je to čas za načrtovanje,« je dejal.
Bayraktar uporablja podatke iz prejšnjih obiranja in analizo trenutnega pridelka oljk, da se odloči o natančnem trenutku obiranja in rezanja v vsakem nasadu.
"Vzorce zbiram dva ali tri tedne pred obdobjem, ki ga ocenjujem kot najboljše žetve,« je dejal. ,war"Potem dobim rezultate iz laboratorija.”
Na podlagi kopičenja oljčnega olja in vsebnosti vlage Bayraktar določi najboljši trenutek za prenehanje namakanja, razporedi dneve za obiranje vsakega nasada in sklene pogodbo s posadko za obiranje.
Bayraktar med svojima dvema pogodbenima nasadoma in nasadoma svojih sosedov in prijateljev preživi od tri do štiri tedne ob obiranju in preoblikovanju oljk kar v nasadu.
Dan pred začetkom žetve Bayraktar odpelje svoj mobilni mlin v gozdiček. ,war"Vsa oprema je nameščena v kontejnerju na prikolici,« je povedal.
"Osnovna nastavitev je, da opremo pripeljete v tovornjak in jo priključite na vir elektrike in vode,« je dodal Bayraktar. ,war"Prav tako filtriramo vodo, preden napolnimo rezervoar, da operemo oljke in začnemo.«
Zjutraj na žetev pride Bayraktar pravočasno na trgatev ob 6. Če žanje nekje, se tovornjak ne more priključiti na elektriko, ga Bayraktar napaja z generatorjem.
Po prvi uri in pol obiranja – opravljenega ročno ali s stresalniki – je oljk dovolj, da se začne neprekinjeno mletje do konca dneva. Bayraktar vsak dan zmelje od pet do 7.5 ton oljk.
"Ko končajo obiranje do približno 4. ali 5. ure, nadaljujemo z drobljenjem, da dobimo olje iz zadnje serije, še uro do uro in pol,« je povedal. ,war"Nato opremo očistimo, da zagotovimo, da je osvežena in pripravljena za naslednje jutro.«
Od veje do skladišča Bayraktar pravi, da oljke spremeni v oljčno olje v 45 minutah, kar mu pomaga doseči njegov glavni cilj – ohraniti največjo količino polifenolov v ekstra deviških oljčnih oljih.
Ker je usmerjen v visoko vsebnost polifenolov, ki prispevajo k organoleptično in zdravstvene lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja ima Bayraktar raje zgodnjo trgatev.
Običajno to pomeni obiranje v drugem ali tretjem tednu oktobra. Vendar Bayraktar verjame sprememba podnebja pospešuje žetev v Kaliforniji. ,war"Letos smo pobrali 10 dni prej,« je povedal.
Dodaten dež Bayraktar v dneh žetve v zadnjih dveh letih je zapletel stvari. ,war"Raje imam suho vreme, ki je nekoliko hladnejše od sredine oktobra do sredine novembra,« je dejal. ,war"To je moja želja, a se ne uresniči.”
Kot mnogi njegovi kolegi kalifornijski pridelovalci je rekel, da Pridelkovno leto 2022/23 ni bilo odlično. ,war"Kar sem doživel v Kaliforniji, ni bilo dobro leto,« je potrdil Bayraktar.
Medtem ko ekstremni vremenski dogodki in suša, ki sta poškodovala nasade v drugih delih države, večinoma niso prizadeli njegovih nasadov, je dejal, da so nekateri njegovi sosedje zaradi zmrzali izgubili oljke.
"Sploh niso poželi, ker jim ni bilo izvedljivo požeti in plačati dela,« je dejal Bayraktar. ,war"Delovna sila je v Kaliforniji izjemno draga in tudi iskanje delovne sile je izziv.«
Zaradi kombinacije tesnega trga dela v Združenih državah – kjer je več prostih delovnih mest kot ljudi, ki delo iščejo – in številnih pridelkov v Kaliforniji, ki jih je treba požeti hkrati, je proizvajalcem letos še posebej težko najti delavce.
Kljub temu je Bayraktar optimističen glede prihodnosti. Opaža, da se zanimanje za njegove izdelke povečuje, saj še naprej dobivajo nagrade, in upa, da to kaže na pozitivno usmeritev za visokokakovostne ekstra deviške izdelke. olive oil proproizvodnja v Kaliforniji.
Bayraktar tudi meni, da bosta nedavni dež in sneg v večjem delu države, ki obnavljata snežno odejo in ponovno polnita vodonosnike, pomagala pridelovalcem oljk v prihodnjem pridelovalnem letu.
"Če bomo konec aprila nadaljevali z malo več dežja, bo to pomagalo,« je dejal. ,war"Poleti ne pričakujem ničesar.”
Več člankov o: Združene države Amerike, kakovost oljčnega olja, Kalifornijsko olivno olje
Oktober 17, 2022
Prodaja organske hrane v Italiji se je v zadnjem desetletju več kot podvojila
Tudi vrednost izvoza ekoloških kmetij se je v istem obdobju povečala za 181 odstotkov. Prednjačilo je vino, deviško ekstra oljčno olje pa ni zaostajalo.
Mar. 23, 2023
Starbucks širi linijo kave z olivnim oljem v trgovine v ZDA
Ekstra oljčno olje Partana virgen, ki se uporablja za varjenje Oleato, bo prav tako naprodaj ločeno v sodelujočih trgovinah.
Oktober 17, 2022
Grčija pozdravlja močno prisotnost na ameriškem trgu namiznih oljk, saj se izvoz povečuje
Grčija je bila v prvi polovici leta 2022 na drugem mestu med izvoznicami namiznih oljk v ZDA, vendar je prejela najvišje cene.
September 30, 2022
Inflacija zmanjšuje prodajo vrhunske hrane v ZDA, ne pa tudi EVOO
Nedavna raziskava je pokazala, da šest od desetih Američanov kupuje manj vrhunske ali luksuzne hrane. Uvozniki in pridelovalci pa niso poročali o zmanjšanju prodaje oljčnega olja.
Februar 9, 2023
Talking Olive Oil with Chat GPT
Klepetalni robot, ki ga poganja umetna inteligenca, dokazuje celovito poznavanje industrije oljčnega olja in sposobnost zagotavljanja natančnih informacij.
Maj. 31. 2023
Delavnica na Hrvaškem osvetljuje nagrajena oljčna olja
Med vodeno degustacijo so udeleženci izvedeli, po čem se dalmatinsko deviško ekstra oljčno olje izstopa na svetovnem tekmovanju.
September 27, 2022
Pridelovalci in proizvajalci v Italiji pričakujejo zahtevno letino
Naraščajoči proizvodni stroški v kombinaciji z nižjimi donosi od pričakovanih v nekaterih delih Italije bodo mnoga podjetja, povezana z oljkami, prisilili k težkim odločitvam.
Januar 30, 2023
Ekstra deviško oljčno olje naredi dobro pico še boljšo, ugotavljajo raziskovalci
Nova študija kaže, da ima oljčno olje pomemben senzorični in kemični učinek na neapeljsko pico.