Kako narediti nagrajeno oljčno olje v traktorski prikolici

Produciral je Samir Bayraktar ekstra deviško olivno olje v zadnjem delu tovornjaka s priklopnikom skoraj desetletje.

Inženir strojništva prvi razvil idejo medtem ko je delal kot generalni direktor turškega proizvajalca oljčnega olja Nar Gourmet.

"Imeli smo projekt raziskovanja in iskanja manjših lokalnih kultivarjev po Anatoliji,« je povedal Bayraktar Olive Oil Times. ​,war"V prvem letu smo začeli izdelovati oljčno olje iz teh kultivarjev, vendar vsa oljčna olja niso bila tako dobra, kot smo si želeli.«

"Drugo leto smo se odločili narediti ta mobilni mlin za proizvodnjo oljčnih olj pod enakimi pogoji v vsaki regiji,« je dodal.

Bayraktarjeva odločitev, da zgradi mobilni mlin, se je obrestovala in Nar Gourmet si je leta 2014 prislužil zlato nagrado NYIOOC World Olive Oil Competition z oljčnim oljem, pridelanim iz svojega prenosnega mlina.

V začetku leta 2018 se je Bayraktar preselil nazaj v ZDA, kjer je pred več kot desetletjem magistriral. ​,war"Leto 2019 je bilo moje prvo produkcijsko leto v Kaliforniji,« je dejal.

Ustrezno poimenovana Oljčni tovornjak, se je Bayraktar takoj vrnil na zmagovita pota na največjem svetovnem tekmovanju kakovosti oljčnega olja. Od leta 2020 je osvojil 10 NYIOOC Nagrade, vključno z eno zlato in dvema srebrnima priznanjema letos.

Bayraktar predeluje oljke z dveh pogodbenih kmetij v Fairfieldu in Lower Lakeu v Kaliforniji, zahodno od Sacramenta. Svetuje tudi sosednjim oljkarjem in nekaj njihovih oljk zmelje na mobilnem mlinu.

Ena od prednosti sodelovanja s sosedi je možnost eksperimentiranja. Medtem ko Bayraktar večinoma obira oljke Coratina, Leccino in Frantoio s svojimi pogodbenimi kmeti, sadi oljke Favalosa in Itrana. ​,war"Čez pet let bomo iz teh novih nasadov delali dobro oljčno olje,« je dejal.

Bayraktar je pripisal svoj stalni uspeh v NYIOOC na njegovo osredotočenost na kakovost pred količino in na prilagodljivost, ki jo zagotavlja mobilni mlin.

"Zame je najbolj obremenjeno obdobje od treh tednov do enega meseca pred sezono, ker je to čas za načrtovanje,« je dejal.

Bayraktar uporablja podatke iz prejšnjih obiranja in analizo trenutnega pridelka oljk, da se odloči o natančnem trenutku obiranja in rezanja v vsakem nasadu.

"Vzorce zbiram dva ali tri tedne pred obdobjem, ki ga ocenjujem kot najboljše žetve,« je dejal. ​,war"Potem dobim rezultate iz laboratorija.”

Na podlagi kopičenja oljčnega olja in vsebnosti vlage Bayraktar določi najboljši trenutek za prenehanje namakanja, razporedi dneve za obiranje vsakega nasada in sklene pogodbo s posadko za obiranje.

Bayraktar med svojima dvema pogodbenima nasadoma in nasadoma svojih sosedov in prijateljev preživi od tri do štiri tedne ob obiranju in preoblikovanju oljk kar v nasadu.

Dan pred začetkom žetve Bayraktar odpelje svoj mobilni mlin v gozdiček. ​,war"Vsa oprema je nameščena v kontejnerju na prikolici,« je povedal.

"Osnovna nastavitev je, da opremo pripeljete v tovornjak in jo priključite na vir elektrike in vode,« je dodal Bayraktar. ​,war"Prav tako filtriramo vodo, preden napolnimo rezervoar, da operemo oljke in začnemo.«

Zjutraj na žetev pride Bayraktar pravočasno na trgatev ob 6. Če žanje nekje, se tovornjak ne more priključiti na elektriko, ga Bayraktar napaja z generatorjem.

Po prvi uri in pol obiranja – opravljenega ročno ali s stresalniki – je oljk dovolj, da se začne neprekinjeno mletje do konca dneva. Bayraktar vsak dan zmelje od pet do 7.5 ton oljk.

"Ko končajo obiranje do približno 4. ali 5. ure, nadaljujemo z drobljenjem, da dobimo olje iz zadnje serije, še uro do uro in pol,« je povedal. ​,war"Nato opremo očistimo, da zagotovimo, da je osvežena in pripravljena za naslednje jutro.«

Od veje do skladišča Bayraktar pravi, da oljke spremeni v oljčno olje v 45 minutah, kar mu pomaga doseči njegov glavni cilj – ohraniti največjo količino polifenolov v ekstra deviških oljčnih oljih.

Ker je usmerjen v visoko vsebnost polifenolov, ki prispevajo k organoleptično in zdravstvene lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja ima Bayraktar raje zgodnjo trgatev.

Običajno to pomeni obiranje v drugem ali tretjem tednu oktobra. Vendar Bayraktar verjame sprememba podnebja pospešuje žetev v Kaliforniji. ​,war"Letos smo pobrali 10 dni prej,« je povedal.

Dodaten dež Bayraktar v dneh žetve v zadnjih dveh letih je zapletel stvari. ​,war"Raje imam suho vreme, ki je nekoliko hladnejše od sredine oktobra do sredine novembra,« je dejal. ​,war"To je moja želja, a se ne uresniči.”

Kot mnogi njegovi kolegi kalifornijski pridelovalci je rekel, da Pridelkovno leto 2022/23 ni bilo odlično. ​,war"Kar sem doživel v Kaliforniji, ni bilo dobro leto,« je potrdil Bayraktar.

Medtem ko ekstremni vremenski dogodki in suša, ki sta poškodovala nasade v drugih delih države, večinoma niso prizadeli njegovih nasadov, je dejal, da so nekateri njegovi sosedje zaradi zmrzali izgubili oljke.

"Sploh niso poželi, ker jim ni bilo izvedljivo požeti in plačati dela,« je dejal Bayraktar. ​,war"Delovna sila je v Kaliforniji izjemno draga in tudi iskanje delovne sile je izziv.«

Zaradi kombinacije tesnega trga dela v Združenih državah – kjer je več prostih delovnih mest kot ljudi, ki delo iščejo – in številnih pridelkov v Kaliforniji, ki jih je treba požeti hkrati, je proizvajalcem letos še posebej težko najti delavce.

Kljub temu je Bayraktar optimističen glede prihodnosti. Opaža, da se zanimanje za njegove izdelke povečuje, saj še naprej dobivajo nagrade, in upa, da to kaže na pozitivno pot za proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja v Kaliforniji.

Bayraktar tudi meni, da bosta nedavni dež in sneg v večjem delu države, ki obnavljata snežno odejo in ponovno polnita vodonosnike, pomagala pridelovalcem oljk v prihodnjem pridelovalnem letu.

"Če bomo konec aprila nadaljevali z malo več dežja, bo to pomagalo,« je dejal. ​,war"Poleti ne pričakujem ničesar.”