Izdelava oljčnega olja v Franciji na način prednikov

Mlinarji v podeželskem mestecu Coudoux v Franciji ohranjajo starodavni način pridelave oljčnega olja in so odločni pri tem, da bi lahko ponudili visokokakovosten, tradicionalen izdelek.

Poročilo o tem predvajano na TF1 popelje nas skozi pradavni način pridelave oljčnega olja v južni Franciji. Millers iz Coudoux, Bouches-du-Rhone (nahaja se v regiji Provansa) so med zadnjimi, ki še vedno proizvajajo olivno olje, kot je bilo narejeno pred mnogimi leti.

Postopek se začne z nadzorom oljk, ki jih prinesejo bližnji pridelovalci. Oljke stehtajo in mlinar preveri njihove sanitarne lastnosti. Nato pride čas počitka za oljke. Mlinar jih odpelje v zadnje nadstropje svoje stoletne stanovanjske hiše; oljke bodo tam ostale štiri do pet dni, dokler ne bodo ​,war"zreli” na zadovoljivo raven. To obdobje brezdelja je temeljni način izdelave oljčnega olja prednikov v Provansi.

Kmalu začnejo prostor zapolnjevati oljke, ki so založene v zadnjem nadstropju mlina. Dišave timijana, mandljev in lesa napolnijo prostor.

Zelene in črne olive so mešane, kar bo mlinarju sčasoma omogočilo, da dobi svoje značilno olivno olje. Oljke meljejo z dvema, šesttonskimi granitnimi kolesi.

"Daleč nazaj smo uporabljali konje in osle, da so se mlin vrtel. Danes uporabljamo električni motor, a postopek ostaja v bistvu enak,« je povedal mlinar. ​,war"Oljke, ki so založene v zadnjem nadstropju stavbe, se spustijo skozi tunel in pristanejo v mlinčku, kjer jih zdrobijo.”

Mlin je moral doživeti strukturne spremembe, da je dosegel standarde Evropske unije, vendar je recept za izdelavo oljčnega olja ostal enak. Oljke, ki so zmlete s koščicami, postanejo pasta, ki se po njej poliva scourtins — rjuhe, ki so bile nekoč izdelane iz kokosovih vlaken.

Skurtine oljčne paste so zložene ena na drugo in dane v stiskalni stroj, ki ustvarja 400 barov tlaka. Zlata tekočina sčasoma pride ven in teče v impresivne kadi.

Hyacinthe, mlinar, dobi nalogo zbiranja svežega olja; ona manevrira s precej ogromnim orodjem, znanim kot a list, dolga kovinska cev, ki se konča z vdolbino, podobno peči. ​,war"To je prvo dekantiranje, ki zagotavlja, da voda ostane na dnu kadi. Olje, ki je lažje, se dviga proti vrhu kadi,« je povedala, medtem ko ga je nabirala s svojim čudaškim feuilleom. ​,war"Želimo zagotoviti, da v našem olju ni vode,« je dodala na videz ponosna Hyacinthe.

Olje nato damo v ogromne jeklenke, v katerih bo počivalo sedem tednov, da bi se lahko naravno filtriralo. To je tisto, zaradi česar je Coudouxovo oljčno olje tako dragoceno, je dejal mlinar in pokazal na dragoceno tekočino: ​,war"Kar naredi naše olje tako zeleno, je način, kako ga proizvajamo predniki. zakaj? Ker je olje dalj časa ostalo v stiku z vsemi elementi, ki tvorijo oljke: kožo in pulpo.

Izdelek je zdaj končan. Mlinar v svojem 100 let starem mlinu meni, da je tradicionalna pot ključnega pomena, če si človek resnično želi doživeti oljčno olje. ​,war"izviren okus.” Mlinar skupaj s svojimi delavci je na koncu posnetka videti, kako ponosno pije olje, ki so ga izdelali.

• TF1


• Huile d'olive du moulin de Coudoux