Master Milling Course se vrača v UC Davis

Povzetek

Univerza v Kaliforniji, Davis Master Miller Certificate Course bo potekala tri dni v septembru, osredotočena na demistificiranje postopka mletja in zagotavljanje nasvetov pridelovalcem oljk in mlinarjev za učinkovitejšo proizvodnjo olja višje kakovosti. Tečaj bo zajemal mednarodno industrijo oljčnega olja, kemijo oljčnega olja, najboljše prakse obiranja in mletja ter bo vključeval terenske izlete v lokalne mline, priložnosti za mreženje in degustacijo.

Davis Master Miller Certificate Course Univerze Kalifornije se vrača na inštitut Robert Mondavi za svojo enajsto izdajo septembra.

Štirideset udeležencev bo spoznalo mednarodno industrijo oljčnega olja, kemijo oljčnega olja ter najboljše prakse žetve in mletja. Cilj programa je zagotoviti nasvete in napotke oljkarjem in mlinarjem, da bodo lahko učinkoviteje proizvajali kakovostnejše olje.

Letošnji tečaj bo namesto štirih trajal tri dni in bo stal manj kot doslej.

"Odločili smo se, da poskusimo malo drugačno obliko, da bi bila cenovno dostopnejša za ljudi,« je povedal Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center in eden od inštruktorjev na tečaju. Olive Oil Times. ​,war"Še vedno menimo, da je strošek tečaja dobra naložba in se bo z višjo kakovostjo in učinkovitostjo večkrat povrnil.”

Glede na nedavno raziskavo UC Davis Olive Center je 90 odstotkov vprašanih menilo, da bi gradivo za tečaj izboljšalo njihovo kakovost ali učinkovitost, 72 odstotkov pa jih je odgovorilo, da je tečaj ​,war"zelo verjetno” privede do večje dobičkonosnosti lastnega poslovanja.

"Brez tega razreda ne bi mogli izdelati visokokakovostnega, večkrat nagrajenega ekstra deviškega oljčnega olja,« je povedal Malcolm Bond, prejšnji udeleženec in solastnik Bondolia. Olive Oil Times. ​,war"Cena tega seminarja je ugodna. Kot naložba se je prvoletni pridelek razredu večkrat poplačal.«

V treh dneh bo zajeto vse isto gradivo, vendar bolj učinkovito, pravi Flynn. Prva dva dneva bosta v Silverado Sensory Theatru in sta bolj akademska. Zadnji dan bo vključeval več izletov v lokalne mline, kjer si bodo udeleženci ogledali, kaj se naučeno udejanjajo v praksi, imeli pa bodo možnost mrežeti in poskusiti različne lokalne izdelke, med drugim oljčno olje in vino.

"Tečaj zajema nekatere najnaprednejše pristope k rezkanju, ki so na voljo, vendar zajema tudi osnovne osnove,« je povedal David Garci-Aguirre, drugi prejšnji udeleženec in podpredsednik operacij in mojster mlinarstva pri Corto Olives. Olive Oil Times.

"Kar sem se takoj naučil, je veliko starega mletja ​,war"spoznanja, ki krožijo po industriji v Kaliforniji, preprosto niso bila resnična ali podprta z nobenimi dokazi. Tečaj je velik prvi korak pri demistificiranju procesa mletja, da lahko uvedemo inovacije in proizvajamo boljša olja."

Po kratkem pregledu svetovnega sektorja oljčnega olja inštruktorji začnejo s tem, kaj se dogaja z oljkami na polju in kako to vpliva na kakovost olja.

"Preden sploh pridemo do predelave, se govori o stvareh, ki se dogajajo na polju in kako vplivajo na kakovost oljčnega olja,« je dejal Flynn. ​,war"Torej so stvari, kot je vsebnost vlage v plodovih, zelo pomembne za pridelovalca, da določi, koliko olja bo dobil, in tudi kakovost olja.

Sledijo nasveti, kako določiti najboljši čas za obiranje oljk ter kako zaščititi kakovost plodov med drevesom in drobilnikom.

"Izmerite lahko kopičenje olja v plodu in ko to doseže plano, se ne boste več kopičili olja in v tem trenutku boste verjetno imeli tudi najvišjo vsebnost fenolov,« je dejal Flynn. ​,war"Tečaj torej govori o tem, kako lahko pridelovalec določi, kdaj je ta točka."

Tem korakom bo sledil temeljit pregled celotnega postopka mletja, začenši z oceno sadja, ko pride v mlin, in konča z najboljšimi praksami za shranjevanje in pakiranje končnega izdelka.

"Ko sem začel mlati in se prvič udeležil tega tečaja […], sem se naučil, da je letina vsako leto drugačna in da majhne prilagoditve predelovalne opreme skupaj s tehnikami žetve močno vplivajo na proizvodnjo kakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja,« Larry Treat, povedal vodja mlina pri oljčnem olju Lucero Olive Oil Times.

Tečaj bo vključeval tudi degustacijo, vendar s preobratom. Udeleženci bodo lahko okusili olivno olje, ki je bilo pridelano iz plodov, kjer je šlo na poti narobe. Flynn je dejal, da to omogoča mlinarjem, da resnično cenijo, kako nekatere majhne razlike močno vplivajo na okus.

"Nekaj ​​​​okusov bo ponazorilo, kako velike razlike je pri obiranju oljk v nekaj tednih glede na profil okusa olja z uporabo iste sorte,« je dejal.

"Okusili bomo tudi nekaj olj iz sadja, ki je bilo na nek način poškodovano. V preteklosti smo imeli sadje, ki je bilo poškodovano zaradi zmrzali [in], kar so udeleženci ugotovili, je profil tega olja, ki bo imel takšno kakovost dušenega sadja in bo tudi zelo hitro oksidiralo.

Poleg Flynna bosta med inštruktorji tečaja Leandro Ravetti in Selina Wang. Ravetti je kmetijski inženir z več kot 20-letnimi izkušnjami v proizvodnji oljčnega olja in raziskavami. Wang je raziskovalni direktor UC Davis Olive Center in vodja njegovega laboratorija za oljčno olje.

Tečaj bo potekal od 26. do 28. septembra, registracija pa se zaključi 17. septembra. Cena je 875 $ do 10. avgusta in 1075 $ kasneje. Registrirajte se na spletu tukaj.

• UC Davis Olive Center