Blas Melgarejo Cordero in Andrés Martos Medina

Avtor: Lara Camozzo
Olive Oil Times Sodelavec | Poročanje iz Washingtona, DC

Melgarejo — Aceites Campoliva proizvaja štiri različne sorte ekstra deviškega oljčnega olja: Picual, Frantoio, Arbequina in Hojiblanca ter mešanico, znano kot Melgarejo Composicion Delicatessen. ​,war"Prizadevamo si razumeti vsako od teh sort, da bi lahko prilagodili proizvodni proces, da bi iz oljk dobili najboljše. Ko zares spoznate sorto, lahko pridelate zelo kompleksno oljčno olje. To počnemo; izdelujemo posamezne sorte tako zapletene, da lahko mislite, da so bile mešane,« pravi Andres Martos Medina iz Melgarejo — Aceites Campoliva.

Njihovo ​,war"izjemno dobro uravnotežena olja,« so opisani kot ​,war"saden, z visoko intenzivnostjo zelenih oliv in rahlim pridihom zrelega sadja, pridihom zelenega jabolka, sveže trave, zelenih mandljevih lupin in aromatičnih zelišč.

Podjetje sta leta 1995 ustanovila sinova gospoda Francisca Melgareja in gospe Juane Cordero. Skupaj z Marinom Ucedo, nedavno upokojenim profesorjem in raziskovalcem oljčnega olja, ​,war"povprečen izdelek so dvignili na nove višine. Njihova olja so navdih tudi drugim proizvajalcem, saj je Marino zelo dobro poznan v industriji in že vrsto let dela, da pomaga drugim pri izdelavi najboljših možnih olj,« je povedal strokovnjak za oljčno olje Paul Vossen.

Pred kratkim so bili nagrajeni ​,war"Najboljše ekstra deviško oljčno olje v kategoriji sladko zeleno sadno olje za 2009-2010« španskega ministrstva za kmetijstvo. Ta nagrada je temeljila na ​,war"strokovne izkušnje ekipe Melgarejo, njihova strast do ekstra deviških olj, visoka usposobljenost vseh njenih članov in nenehne raziskave za inovacije v vsaki fazi procesa.” Tudi leta 2010 je njihovo olje Delicatessen prejelo Best of Class in zlato medaljo na sejmu okrožja LA v Kaliforniji. Njihova oljčna olja vsebujejo zelo nizko stopnjo kislosti, ki se giblje od 0.15 % do 0.17 %, do vrha pa le 0.19 %.

"Kar loči Melgarejo — Aceites, je strast, ki jo vsi čutimo do oljčnega olja, ter izkušnje in predanost, ki jih je ta družina imela skozi stoletja. Za naš oljčnik skrbimo vse leto, da bi dobili najboljše sadeže, ki jih lahko. To je zelo pomemben korak. Nato naše oljke obiramo ravno v trenutku, ko je polifenolna krivulja na vrhuncu (vsako leto je drugačna). Med transportom in čiščenjem naših objektov smo zelo pozorni. Na koncu skušamo nastaviti parametre pridelave glede na sam sadež (zrelost, sorta itd.).«

V 18^th stoletju je bil mlin za oljke sestavljen iz enega mlina za kamne in stiskalnice, ki ju je vodil praded Francisca Melgareja. Danes mlin vključuje ​,war"najsodobnejši stroji, naprave in tehnologije za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja in njegova embalaža,« ki se proizvaja v priloženi
pakirnico, da bi ​,war"zagotoviti, da je olje shranjeno in ustekleničeno v odličnih pogojih."

Mlin oljk Melgarejo se nahaja v mestu Pegalajar, provinci Jaen. ​,war"Naš oljčni nasad se nahaja v Andaluzijskem gorovju, obdan z borovci, orehi in hrastom črnike. Pri nas je zelo težko trgati, zato to delamo ročno, kjer oljk ne moremo pobirati s stroji. To je veliko dražje kot nabiranje v nižini, vendar je ta oljčni nasad že več generacij v naši družini – potruditi se moramo, da ga ohranimo. Cene naših oljčnih olj temeljijo na kakovosti in proizvodnih stroških. Ko potrošnik vidi steklenico oljčnega olja Melgarejo, pomeni, da gre za pravo ekstra deviško oljčno olje, saj v vsako olje, ki ga pridelamo, vložimo strast, znanje in zgodovino. V vsaki kapljici bodo okusili delček naše dediščine. Mislimo, da je tako, kot bi si želeli naši predniki.«

"Skozi leta smo se soočali z dvema vrstama izzivov: izzivom raznolikosti
in družbeni izziv. Različni izziv temelji na slabem ugledu
sorta Picual — Picual velja za grdega račka olj — knjige vam pravijo, da ima zelo dobro kemično strukturo, vendar srednje kakovostne organoleptične lastnosti, kar ni res. Sorta Picual je zelo zapletena, če jo znate pridelati. Lahko je zelo sladek s pridihom paradižnika, banane, začimb in mete ter ni grenak ali celo zelo oster,« pojasnjuje gospod Medina. Družina Melgarejo je ustvarila Aromas de Picual projekta, da bi svetu pokazali, česa je sposobna ta sorta oljk.

"Drug izziv, s katerim se soočamo, je naša družba. Pri nas nihče ne obira oljk pred decembrom. Običajno berejo, ko so olive zelo zrele, vendar kakovost olj, ki jih dobite iz njih, morda ni dobra. Veliko ljudi je kritiziralo naše metode in nam celo govorilo, da smo nori, ker je bil pridelek zelo nizek, olja pa imajo grozen okus. Kljub temu smo še naprej delali, kar smo mislili, da je prav, in tukaj smo, ​,war"Najboljše oljčno olje v Španiji.”
.

Vsako leto, Olive Oil Times hvali dosežke proizvajalcev oljčnega olja, ki dajejo izjemen prispevek k industriji. Ti posamezniki oz
podjetja postavljajo standarde odličnosti za preostalo panogo, ki jim sledi in
vpliva na kakovost, raznolikost, vrednost in izobraževalne informacije, ki so na voljo oljkam
porabniki nafte.

Ti voditelji so pogosto premagali izjemne in trajne izzive ali pa so z inovacijami našli nove načine za izboljšanje kakovosti oljčnega olja v paleti izdelkov, v svoji skupnosti ali po vsem svetu.

S pogledom v preteklost prepoznamo izdelovalca oljčnega olja, ki mu je uspelo ohraniti ali razglasiti kulturno dediščino oljčnega olja. Gledamo v prihodnost, izkazujemo čast proizvajalcu, ki si prizadeva zagotoviti mesto oljčnemu olju v naših in prihodnjih generacijah.

O Olive Oil Times Nagrado Proizvajalec leta se lahko podeli celotni organizaciji ali posameznemu proizvajalcu oljčnega olja. To priznava dejstvo, da je proizvodnja oljčnega olja lahko sodelovanje, ki vključuje veliko rok, in individualno izražanje osebne ustvarjalnosti.

Preberite o ostalih nagrajencih 2010 Olive Oil Times Nagrada za producenta leta.