V Apuliji proizvajalci v Mimì z inovacijami in raziskavami sledijo odličnosti

"Vse se je začelo iz sanj,« Donato Conserva Rekel Olive Oil Times. ​,war"Naš oče Domenico, ki ga vsi poznajo kot Mimì, je imel oljčni nasad in sanjal je, da bi nekega dne odprl lasten mlin za oljke.

Donato in njegov brat Michele sta ob prevzemu njegove zapuščine postala proizvajalca vrhunskih ekstra deviških oljčnih olj, vključno z Mimì, Mimì Coratina in Mimì Peranzana, ki so si vsi prislužili številne nagrade na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Mimì, priznani prevoznik, je svoj prosti čas posvetil oljkam in se zanašal na lokalne zmogljivosti za stiskanje plodov.

"Olje je bilo darilo za njegove stranke, ki so to zelo cenile,« je dejal Conserva. ​,war"Žal je prehitro umrl. Znašli smo se na razpotju: prodati zemljo in se posvetiti transportnemu podjetju ali nadaljevati njegov načrt in proizvajati lastno ekstra deviško oljčno olje.«

S podporo svoje matere Giuditte sta se brata odločila, da se osredotočita na zemljo in kasneje ustanovita svoj mlin.

Zasnovana z velikimi steklenimi okni, ki obiskovalcem omogočajo ogled celotnega proizvodnega procesa, je stavba harmonično umeščena v osrčje 75 hektarjev velike posesti s 23,000 drevesi. več sort.

Drevesa Ogliarola barese, Coratina, Peranzana, Cima di Melfi in Nocellara del Belice, od katerih so mnoga stara stoletja, se nahajajo na valovitih gričih med Modugnom in okoliškimi vasmi v provinci Bari, nedaleč od jadranske obale.

"Naše delo je osredotočeno predvsem na monosortne rastline,« je dejal Conserva. ​,war"Visoko raven kakovosti nam je uspelo doseči zahvaljujoč skrbni izbiri sadja in ad hoc postopek mletja za vsako sorto."

Oljke, zbrane s pomočjo mehanskih kombajn, zdrobijo nekaj ur po obiranju v mlinu, ki se ponaša z najsodobnejšo tehnologijo in energijsko varčnim sistemom.

Sestavljen je iz dveh vrst strojev, od katerih je ena opremljena z vertikalnim malaxerjem, ki skrajša čas ekstrakcije in preprečuje čas in temperatura od negativnega vpliva izdelek.

"Tem vidikom namenjamo posebno pozornost,« je dejal Conserva. ​,war"Olje je podvrženo takojšnji in neposredni filtraciji, ne da bi šlo skozi separator. Nato ga shranimo v rezervoarje iz nerjavnega jekla pod dušikom, da zagotovimo optimalno ohranjanje."

Vsako leto je del proračuna namenjen tehničnim prilagoditvam opreme za mletje. ​,war"Občasno naredimo majhne spremembe za izboljšanje proizvodnega procesa,« je dejal Conserva.

To nenehno posodabljanje jim je omogočilo doseganje ciljev kakovosti in izjemne rezultate tudi v težkih sezonah.

"Zanesemo se lahko na namakalni sistem, ki je pomagal v času suša«, je dejal Conserva. ​,war"Vendar smo v zadnjih letih opazili zgodnje cvetenje, ki nas je spodbudilo k pričakovanju žetve.«

"Ob upoštevanju tega se lansko sezono je bilo super," je dodal. ​,war"Z našega vidika je bil celo boljši od prejšnji, saj je nekaj hektarjev nedavno zasajenih dreves končno šlo v polno proizvodnjo.«

Kljub temu trend naraščanja proizvodnje v tem delu Puglia je bila podprta z ugodnimi vremenskimi razmerami, za razliko od drugih delov regije. V zadnjih dveh letih tipično sredozemsko podnebje v sadovnjakih ni trpelo zaradi dramatičnih nihanj, je pojasnil Conserva.

"Naše delo ni samo kakovostno, ampak tudi raziskovalno,« je dejal. ​,war"Sodelujemo z raziskovalci s Poliklinike Bari, ki izvajajo študije o prehranske lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja z visoko polifenol vsebino in njihove koristi za gastrointestinalni sistem zaradi njihovih protivnetnih, preventivnih lastnosti.

"Odlične rezultate v tem smislu smo dosegli z našo Coratino, ki se je izkazala za vir zdravja z impresivnim organoleptičnim profilom,« dodaja Conserva.

Ta monosortna sorta dolguje svoj uspeh pri NYIOOC do intenzivne sadnosti, ki je bogata in ovija, s pridihi oljčnih listov in artičoke, ki jih spremljajo elegantne začimbne note. V ustih se združijo močne rastlinske note listnate zelenjave s svežim mandljem in divjim radičem, ki jim sledi pookus po badljaku. Grenkoba in pikantnost sta čvrsti, a harmonični.

"Izvajamo eksperimente na vseh vidikih proizvodnje,« je dejal Conserva. ​,war"S Politehnično univerzo v Bariju smo izvedli ekstrakcijske teste z ultrazvokom. Lahko rečemo, da vsako sezono žetve postane naš mlin eksperimentalni laboratorij.«

"Naša prizadevanja so usmerjena v to, da izkušnje, pridobljene na terenu in v mlinu, leto za letom cenimo in poskušamo pridobiti izdelek izjemne odličnosti na vseh ravneh,« je nadaljeval. ​,war"Resnično verjamem, da ima sektor oljčnega olja še veliko za dati glede kakovosti.«

"Smo med tistimi oljarji, ki si zadnja leta nenehno prizadevajo odkriti, kaj oljka še lahko ponudi,« so dodali v Conserva. ​,war"Smo na dobri poti, a sem prepričan, da je še veliko za postoriti.«

"To počnemo z močno predanostjo, ki temelji na vrednosti spoštovanja do stranke,« je zaključil. ​,war"Ni treba posebej poudarjati, da je v osnovi našega dela tudi ljubezen in spoštovanje našega ozemlja. Ko okusite naša ekstra deviška oljčna olja, lahko začutite arome in okuse naše čudovite dežele.”