Naravni konzervans za oljčno olje, enako učinkovit kot sintetični

Nova študija je pokazala, da dodajanje izvlečkov paradižnikove lupine rafiniranemu oljčnemu olju podaljša rok uporabnosti izdelka.

Raziskovalci z Univerze v Sfaxu in Ayachi Group Industry v Tuniziji so primerjali stabilizacijske učinke dodajanja oleorezine in sintetičnih antioksidantov oljem.

Ko je oljčno olje rafinirano, se nekateri njegovi naravni antioksidanti delno odstranijo, zato jih je treba dodati, da preprečimo, da bi se olje pokvarilo. Oljčno olje je treba rafinirati, ko je kakovost prenizka, da bi ga lahko varno uživali. Po podatkih Mednarodnega sveta za oljke je več kot 50 odstotkov oljčnega olja, proizvedenega v sredozemski regiji, rafiniranega.

Skupina raziskovalcev je ugotovila, da ima oleoresin konkurenčne antioksidativne lastnosti brez zdravstvenih tveganj, povezanih s sintetičnimi antioksidanti.

Oleoresin je izvleček paradižnikovih lupin, bogat z likopenom. Do določene točke spojina ščiti olivno olje pred oksidacijo, procesom, ki olje pokvari. Študija je pokazala, da je 250 μg/g (mikrogramov oleorezine na gram olja) optimalno razmerje.

"Zaščitni učinek oleorezine paradižnikove lupine (TPO) proti primarni oksidaciji teh rafiniranih olj je bil v veliki meri povezan z njihovo vsebnostjo likopena,« je v poročilu zapisal Noureddine Allouche, eden od raziskovalcev, vključenih v študijo. ​,war"Zato lahko sklepamo, da je TPO, bogat z likopenom, obdarjen s konkurenčno sposobnostjo odstranjevanja prostih radikalov s sposobnostjo sintetičnih antioksidantov.

Sintetična antioksidanta butilirani hidroksianizol (BHA) in butilirani hidroksitoluen (BHT) so v študiji primerjali s TPO. Oba ta sintetična antioksidanta sta bila označena kot rakotvorna za človeka. BHA je prepovedana v več državah Evropske unije (EU), na Japonskem in v Kaliforniji, medtem ko regulatorji iz Združenih držav in več evropskih držav dovoljujejo majhne količine BHT v živilskih izdelkih.

TPO je naravni antioksidant, ki zajame proste radikale in pomaga preprečiti oksidacijo lipidov v oljčnem olju, medtem ko se ta transportira in skladišči.

Vendar pa pri koncentracijah nad 1000 μg/g učinkovitost ekstrakta po 11. tednu začne upadati.

TPO in drugi naravni antioksidanti so pokazali prooksidativne lastnosti pri visokih koncentracijah in pri visoki kisikovi napetosti v živilih in emulzijah.

Študija je tudi pokazala, da se učinkovitost TPO pri vseh koncentracijah zmanjša, vendar po 19. tednu ne izgine povsem.

"Pričakovali so, da bodo komponente TPO in predvsem karotenoidi, na primer likopen, delovali kot močni antioksidanti, ki preprečujejo oksidativne reakcije, ki se pojavljajo v [rafiniranih oljčnih oljih].“ je napisal Allouche. ​,war"Vendar pa so lahko karotenoidi pri dolgih obdobjih shranjevanja delovali kot prooksidanti.

Kljub temu je študija ugotovila, da je uporaba TPO kot konzervansa še vedno boljša od sintetičnih antioksidantov.

"Izvlečki TPO iz industrijskih stranskih proizvodov paradižnika se lahko uporabljajo kot učinkovit prehranski stabilizator [rafiniranega oljčnega olja] namesto sintetičnih konzervansov proti oksidacijskim reakcijam med dolgim ​​skladiščenjem,« je zapisal Allouche.

Študija, ki jo je financirala EU, prihaja v času naraščajoče priljubljenosti oljnih smol na celini. Po podatkih nizozemskega centra za promocijo uvoza (CBI) se je povpraševanje po oleorezini povečalo v številnih državah EU in Evropskega združenja za prosto trgovino.

Eden od razlogov za povečanje, ki ga navaja CBI, je zamenjava naravnih sestavin s sintetičnimi, ki poteka po Evropi.

Vse bolj zdravstveno ozaveščeni potrošniki iščejo naravno konzervirano hrano tudi v ZDA, ki je že drugi največji uvoznik oljčnega olja.

"Vse več ameriških potrošnikov skoči na ​,war"brez" in iščejo bolj naravno ali manj predelano hrano," je povedala Judie Bizzozero, glavna urednica revije Natural Products Insider Magazine.

"Zanimivo, 71 odstotkov ​,war""free-from" potrošniki iščejo trditve brez konzervansov na etiketah hrane in pijače, kar odpira vrata za inovacije na področju naravnih antioksidantov kot konzervansov za živila.

• Science Direct


• CBI