Naslednja revolucija v proizvodnji oljčnega olja

Dramatično zmanjšanje časa in energije, potrebne v mlinu, bo verjetno naslednja velika sprememba proizvodnja oljčnega olja, napoveduje en strokovnjak.

Medtem ko širjenje super visoka gostota (SHD) oljčni nasadi so bili nedvomno najpomembnejši premik v zadnjem desetletju, Agustí Romero pravi, da je proces malaksacije – pri katerem se kapljice olja v zdrobljenih olivah združujejo – zdaj namenjen revoluciji.

Del raziskave oljčnega olja Romero je povedal, da je ekipa pri IRTA, katalonskem raziskovalnem inštitutu za kmetijstvo, hrano in ribogojstvo, in sodnik Olive Japan 2014 Olive Oil Times da se večina današnjih raziskav osredotoča na to, kako narediti rezkanje učinkovitejše, zlasti na ta korak, ​,war"ki je zelo dolga in porabi veliko energije."

"V naslednjih nekaj letih bomo videli zelo velike spremembe pri mletju in novica je, da se bomo izognili procesu malaksacije z uporabo ultrazvoka ali druge nove tehnologije, ki je hitrejša in energetsko učinkovitejša,« je dejal.

"Ideja je, da v zdrobljeni masi oljk povzročite gibanje, da se majhne kapljice olja premikajo skupaj, kar lahko storite z malaksacijo ali z ultrazvokom, impulzom ali mikrovalovno pečico. Vsaka nova tehnika, ki vodi do premikanja kapljic, bi lahko bila koristna. Nekateri na primer eksperimentirajo s prehajanjem oljčne paste skozi dolge vijake, kar se imenuje hitro malaxing.

Romero je dejal, da raziskovalci v Španiji, kot sta IRTA v Kataloniji in IFAPA v Andaluziji, pa tudi v Italiji in drugih delih sveta, preizkušajo takšne alternative malaksaciji.

In vsaka taka sprememba tega procesa, ​,war"lahko na začetku pomeni veliko majhnih sprememb v končnem deviškem oljčnem olju,« je dejal Romero, ​,war"ker če traja manj časa in je temperatura očitno nižja, nekatere manjše sestavine – kot so steroli, polifenoli, pigmenti, alkani in alkoholi – v oljčni masi, ki se zdaj prehaja v olje v določenem razmerju, lahko to storijo v drugem. Morda se bo olje in njegove lastnosti nekoliko spremenile in to bomo morali obravnavati."

• IRTA-in oddelek za raziskave oljčnega olja


• Olive Japan 2014 sodniki