Strast, raziskave navdihujejo nagrajeno kakovost Cantasole

Arianna De Marco se osredotoča na trajnostno kmetovanje in proizvodnjo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja, da bi premagala izzive kmetovanja v Pugliji.

Arianna De Marco v oljčnem nasadu
Avtor: Ylenia Granitto
11. april 2023 00:33 UTC
914
Arianna De Marco v oljčnem nasadu

Nekaj ​​milj od obale Puglie, južno od Brindisija, stoletja stare oljke obdajajo 12.thstoletja Masseria Flaminio.

To je srce Družinsko posestvo De Marco, producenti za Cantasole, srednjo Biancolilla, ki si je leta 2023 prislužila zlato nagrado NYIOOC World Olive Oil Competition.

Delati z oljkami pomeni živeti z njimi skozi dneve in letne čase ... ko to zares živiš, postane zasvojenost.- Arianna De Marco, ustanoviteljica, Cantasole

"Nekega dne mi je dedek Nicola povedal, da so v preteklosti, ko so bila ta starodavna drevesa mlajša, obiranje oljk opravljale izključno ženske,« je povedala ustanoviteljica Arianna De Marco.

"Med obiranjem sadežev so za razvedrilo in popestritev oljčnega nasada zapeli,« je dodala. ​,war"Tako nastane ime Cantasole – ki združuje italijanske besede, ki pomenijo ​,war"peti' (canta) in ​,war"sonce (podplat) – prišel je k meni. Jasno izraža blaženost, ki jo čutimo pri opravljanju svojega dela.”

Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev

Oljčni nasad je leta 1885 ustanovil njen praded Vincenzo, ki je prvotno načrtoval ustanovitev kleti.

"Bil pa je velik ljubitelj oljk. Tako je poleg vinske trte začel saditi na stotine oljk Cellina di Nardò,« je dejal De Marco. ​,war"Še vedno so jedro naše kmetije in so zame neprecenljive, saj jih je posadil on. Takrat je z njimi delal moj dedek, zdaj pa z očetom Fabriziom skrbiva zanje.”

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-passion-research-inspire-the-awardwinning-quality-of-cantasole-olive-oil-times

Arianna De Marco z očetom Fabriziem in sestro Ludovico.

"Danes zame delo z oljkami pomeni živeti z njimi skozi dneve in letne čase,« je dodala. ​,war"To pomeni ugotoviti, kaj potrebujejo. Uživati ​​jih pozimi, ko so v mirovanju, in spomladi razmišljati o ponovnem vegetativnem zagonu z novimi listi in cvetovi.«

"Nato čakanje na plodove in na koncu žetev,« je nadaljeval De Marco. ​,war"Potem spet prevzamejo odgovornost za obrezovanje in tako naprej skozi celoten življenjski cikel, ki, ko ga zares živiš, postane zasvojen.”

De Marco je blagovno znamko Cantasole ustvarila leta 2016, ko je opravila svojo prvo trgatev. Takrat je imela druge poklicne in življenjske načrte.

Po študiju ekonomije in poslovanja je pridobila magisterij iz inovacij in poslovnih strategij ter se preselila iz Rima v Utrecht na Nizozemskem, nato v Grenoble v Franciji.

"Ko sem končala magistrski študij, sem morala napisati diplomsko nalogo in sem se odločila, da se bom lotila teme inovativnosti v kmetijstvu, ker sem zlahka našla vse potrebne informacije,« je povedala.

"Vrnil sem se na kmetijo, da bi opravil nalogo, in nameraval sem se vrniti v tujino,« je dodal De Marco. ​,war"Na koncu sem ostal, ker sem, preden sem končal svoj prispevek, že razvil svojo blagovno znamko, udeležili tečaja degustacije in začel študirati, kako narediti kakovosten izdelek. Takoj sem vzljubil visoko kakovost in se osredotočil nanjo.«

Posestvo se razteza na 180 hektarih s približno 30,000 drevesi, od tega je 120 hektarjev pokritih s starimi oljkami. Preostalih 60 hektarjev vključuje ducat sort, kot so Coratina, Peranzana, Biancolilla, Cima di Melfi, Leccino, Frantoio, Arbequina, Picholine in Nociara, ki so bile posajene v zadnjih 30 letih.

Podjetje ima tudi vinograd avtohtonih sort negramaro, primitivo in susumaniello, ki ga upravlja De Marcova sestra Ludovica.

"Zanesemo se lahko na pestro izbiro oljčne sorte, a nekatere imam raje,« je rekla. ​,war"Na primer blaga Biancolilla, Peranzana, ki je naša srednje sadna, in bolj intenzivna Coratina, ki nam je v preteklih letih prav tako v veliko zadovoljstvo. NYIOOC«.

"Všeč so mi tudi naše rastline Cellina di Nardò, sorta na robu izumrtja,« je dodal De Marco. ​,war"Da bi ga obvaroval, sem se takoj, ko sem prevzel vodenje podjetja, vrgel v raziskovanje.«

oglas
oglas

Gaj se nahaja na ravnini na pol poti med Brindisijem in Leccejem, območjem močno prizadeta z Xylella fastidiosa, ki ogroža Cellino, eno najbolj dovzetnih sort za ta bakterijski sev. De Marco že več let sodeluje pri iskanju rešitve tega vprašanja.

"Sodelujemo s štirimi različnimi raziskovalnimi centri,« je dejala. ​,war"Ne samo, da želimo zaščititi naša stoletna drevesa, ampak tudi prispevati k čim hitrejši rešitvi tega, kar je za mnoge postalo velik problem.«

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-passion-research-inspire-the-awardwinning-quality-of-cantasole-olive-oil-times

Degustacija oljčnega olja pod vodstvom Arianne De Marco

Na splošno se De Marco zavzema za okoljsko ozaveščeno gojenje oljk.

"Izvajamo projekt natančnega kmetijstva za optimizacijo upravljanja obdelav v nasadu, ki je zdaj v fazi preoblikovanja za pridobitev ekološkega certifikata,« je dejala.

Poleg tega je De Marco predan širjenju ekstra deviško olivno olje kulture – v toplejših mesecih organizira vodene degustacije na posestvu.

"Jaz jim pravim izkušnje,« je rekla. ​,war"Najraje se pogovarjam o olivnem olju in širim znanje o kakovosti. Verjamem, da je treba v tem smislu še veliko narediti in da je izobraževanje o kakovosti bistvenega pomena za ozaveščanje.”

Ko vodi degustacijo z novinci, poleg svojih olj vedno doda še kakšno z napak.

"Pomembna je primerjava med kakovostnim in slabim izdelkom,« je dejala. ​,war"Udeleženci zaznavajo drugačnost, s čimer se bolj zavedajo, kaj je kakovost.”

"Rada tudi vidim, kako se okusi razlikujejo od osebe do osebe,« je dodala. ​,war"Okus je tako osebna stvar, zato izdelujemo različna olja.”

"Delam degustacije z ljudmi iz toliko držav in kultur in opažam, da vsak od njih, tudi glede na ozadje, ceni različne okuse,« je nadaljeval De Marco. ​,war"Ne glede na to, kaj jim je všeč, moj cilj je, da jih vodim h kakovosti.«

Degustacijska doživetja se zaključijo ob koncu poletja in približevanju trgatve, vrhuncu intenzivnega delovnega leta. Plodove najmlajših dreves, pobranih s stresalniki z dežniki različnih mer, v petih urah dostavimo v mlin in takoj stisnemo.

profiles-the-best-olive-oils-production-europe-passion-research-inspire-the-awardwinning-quality-of-cantasole-olive-oil-times

Arianna De Marco

"Zanašamo se na najnovejšo generacijo rezkalne tehnologije, ki ponovno uporabi stranske produkte za ustvarjanje energije«, je dejal De Marco. ​,war"Verjamemo, da je sprejetje trajnostne proizvodne metode temeljnega pomena, zlasti pri spopadanju s podnebnimi izzivi, ki so pred nami.«

Lansko poletje, Puglia utrpela hudo sušo to je povzročilo zmanjšanje proizvodnje, podjetje pa je imelo težave pri obvladovanju vodnega stresa v obratu.

"Mislim, da bo koristno poglobiti znanje o sortah oljk, da bi razumeli, katere so manj občutljive na pomanjkanje vode,« je dejal De Marco. ​,war"Verjamem, da je treba še veliko postoriti in v načrtu imamo veliko projektov z nenehnim poudarkom na izboljšavah.”

Kljub izzivom, ki jih v zadnjih letih prinaša pandemija Covid-19, ekstremno vreme in gospodarskih izzivov, De Marco uspešno nadaljuje svojo usmeritev v promocijo visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja.

"Naše olje vam daje čustva, že ko ga samo povonjate,« je dejala. ​,war"In to je za nas vse. To je vrhunec velikega potovanja, zaradi katerega se vse splača. To me žene, da nadaljujem s tem delom, da se vsako jutro predano prebudim in grem v gozdiček med naše dragocene oljke.«


Dajte v skupno rabo ta članek

oglas
oglas

Povezani članki