Nagrajeno oljčno olje Patience and Investment Yield iz gričev Verone

O Družina Cordioli, proizvajalci oljčnega olja v bližini Verone, Italija, osvojil zlato priznanje na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition. Njihovo ekstra deviško oljčno olje je že tretjič prejelo najbolj zaželeno nagrado v industriji.

"Nagrade smo zelo veseli, saj je priznanje za vso strast in delo, ki ga kot mali proizvajalci vlagamo v oljkarstvo vse leto,« je povedal solastnik Ceil Friedman. Olive Oil Times.

Cordiolijeve oljke se spopadajo z zahtevnimi vremenskimi razmerami severne Benečije, kjer oljke obrodijo manj plodov kot v osrednjih in južnih italijanskih regijah. ​,war"Nikoli nismo iskali količine, zato smo vse svoje napore usmerili v kakovost,« je dejal Friedman.

"Poleg dela v nasadih ste odvisni od nekaj elementov, ki jih lahko nadzorujete, in od mnogih drugih, na katere sploh ne morete vplivati, na primer od podnebja,« je dejal Friedman. ​,war"Gre za potrpežljivo delo, gospodarsko angažiranost in seveda čas,« je dodala.

Benečija je nekoč veljala za najsevernejšo regijo na svetu, kjer so gojili oljke, saj je edinstvena lokacija lokalno pridelanemu oljčnemu olju dodala značilne in presenetljive okuse.

Velika raznolikost v razmeroma majhni proizvodni regiji, kjer je zasajenih približno 5,000 hektarjev oljčnih dreves, je bila prepoznana s štirimi Zaščitena označba porekla certifikate, ki jih je vzpostavila Evropska unija.

Cordiolijeva drevesa poseljujejo tri ločene parcele, vsaka s posebnimi sortami, od katerih so nekatere stoletja uspevale na veronskih gričih, vključno s sortami Grignano in Favarol. Iz vsake serije podjetje proizvede drugačno mešanico.

Letošnja zmagovalna mešanica je Campo delle Marogne, ekstra deviško oljčno olje, poimenovano po suhozidih, znanih kot marogne, značilnost lokalne krajine. Obzidje meji na terase kmetijskih zemljišč, znane kot polje.

Suhi zidovi zaščitite tla pred erozijo ki jih povzroča deževnica in marogne kamni so že stoletja ključni del lokalnega kmetijstva, saj zagotavljajo in ohranjajo rodovitno zemljo skozi generacije.

Korenine oljk prispevajo k stabilnosti teras. ​,war"Že od začetka se je moj mož, ki je zaposlen v gradbeništvu, posvetil obnovi marogne v našem sadovnjaku, saj ne ščitijo le tal pred erozijo deževnice, ampak so tudi bistveni del zgodovine območja,« je dejal Friedman.

"Obnovili smo 11 super marogne stene,« je dodala. ​,war"Nekatere med njimi so res velike stene. To je bil zelo velik poseg v gozdiček. To je bila za nas tudi zelo pomembna gospodarska zaveza.«

Površina Campo delle Marogne je nekoliko večja od 1 hektarja, kjer raste približno 200 oljk; nekateri so bili posajeni pred več kot 150 leti.

Friedmanova in njen mož Erminio Cordioli sta začela s strokovnim pristopom skrbeti za oljke pred nekaj desetletji, ko je umrl njen tast in za seboj pustil oljčni nasad, ki sta ga poimenovala Campo Storico (zgodovinski nasad) s približno 300 oljkami.

"Ta naša izbira, proizvodnja oljčnega olja, je bila precej nenavadna na območju, znanem po svojih vinih, kot je Valpolicella,« je dejal Friedman. ​,war"Vino ponavadi prinaša več dobička, tudi zato so nam prejšnji lastniki pred nekaj leti prodali manjši svoj oljčni nasad.«

"Bolj so jih zanimali veliki vinogradi, s katerimi gospodarijo,« je dodala. ​,war"Če pogledamo ekonomiko območja, bi se le redki osredotočili na pridelavo oljčnega olja.«

Sčasoma je bil družinskim sadovnjakom dodan Campo delle Marogne, na tretjem območju pa je bilo zasajenih več kot 180 novih oljk različnih sort, vključno z Itrano.

Cordioli je letos prvič izdelal oljčno olje Itrana, svojo blagovno znamko Grand Cru Augusto, poimenovano po Erminijevem očetu, kateremu je posvečeno.

"Šlo je le za majhno proizvodnjo, ne več kot 100 steklenic, a načrtujemo, da jo bomo naredili vsako leto, da bi proslavili spomin na Augusta,« je dejala. ​,war"Itrana je tako izjemna sorta.«

"Verjamemo, da je bil prvotni lastnik Campo delle Marogne premožen kmet svojega časa in je imel sredstva za postavitev posebnega sadovnjaka,« je dodal Friedman. ​,war"Medtem ko imamo v Campo Storico samo lokalne kultivarje, Campo delle Marogne predstavlja tudi dom oljk iz različnih regij, kot sta Frantoio in nekaj Moraiolo. Obstaja celo Coratina in le malo Grignana.”

Po mnenju proizvajalca dobro voden sadovnjak na tem območju ne potrebuje kemičnih pripravkov. ​,war"Tudi če še nismo certificirani kot ekološki, je to naš pristop k pridelavi oljčnega olja, za dobrobit naše družine in strank,« je dejala.

Campo delle Marogne je tudi deževni sadovnjak. ​,war"Glede na zahtevno vreme v zadnji sezoni smo drevesom zagotovili nekaj nujnega namakanja,« je dejal Friedman in poudaril, da je za doseganje največje kakovosti bistven previden vsakodnevni pristop.

Pri zadnjih 14 letinah se je Cordioli zanašal na strokovnega agronoma. ​,war"Vsak dan okuša novo proizvedeno oljčno olje. S tem lahko oljarju predlaga nekaj prilagoditev, ki bi jih lahko uporabili v oljarni med ekstrakcijo, da bi dosegli najvišjo kakovost,« je dejala.

Friedman, tudi certificirani pokuševalec oljčnega olja, je opazil, kako ta stalen dialog z agronomom omogoča kmetiji, da oblikuje svoje mešanice s profilom in karakterjem, ki ju nameravajo doseči iz leta v leto. ​,war"Oljčno olje je nato shranjeno v jeklenih rezervoarjih, napolnjenih z argonom, stekleničenje pa poteka le v majhnih serijah, ko je to potrebno,« je dejala.

Poleg prodaje lokalnim trgovinam in restavracijam Cordiolijevo oljčno olje distribuira nekaj trgovin v Združenih državah Amerike, kjer Cordioli prodaja tudi neposredno.

Po besedah ​​Friedmana novejši trend kaže, da stranke prihajajo iz severnoevropskih držav, kot so Norveška, Nemčija, Avstrija in Francija.

"Včasih se ti zdi, da v tujini še bolj cenijo tako visokokakovostne izdelke kot pri nas, čeprav imamo tukaj nekaj zelo ljubečih strank, ki popolnoma razumejo visoko kakovost,« je dejala.

"Leto 2022 je bilo zelo posebno leto, polno nagrad in priznanj za naše delo,« je dodal Friedman.

V letu 2020 so na kmetiji pridelali več kot 2,000 litrov oljčnega olja, lani pa 1,500. Še vedno pa v letu 2021 zaradi močnega neurja s točo in močnega vetra oljčnega olja skoraj ni bilo.

"Samo upamo lahko, da bo vsaka sezona podobna letu 2022, a seveda je velik del tega na plečih matere narave,« je dejal Friedman. ​,war"Podnebje se z leti izjemno spreminja, zato je vsako leto drugačna dogodivščina.”

"Prepričana sem, da nisem edina, ki pravi, da je gojenje oljk delo za norce,« je dodala. ​,war"To je duhovno zadovoljstvo, vendar je zelo težko delo, še težje, ko so dramatični vremenski dogodki.«

"Takšni vplivi nas zelo prizadenejo,« je zaključil Friedman. ​,war"Tako srce parajoče je, ko vidiš, kako vse tvoje delo pade na tla pod vplivom novega ekstremnega vremenskega dogodka.”