Pruneti: Kakovostni obrtniki v srcu Chiantija

Pri vstopu v mlin, opremljen z najnovejšo tehnologijo, je stara črno-bela fotografija skupine ljudi v delovnih oblačilih. Med figurami na sliki sta dva majhna otroka s sladkimi, a ostrimi očmi.

Gionni Pruneti je eden od teh otrok in je od posnetka fotografije prehodil dolgo pot. Pruneti je uradno začel upravljati stiskalnico za oljke pri 18 letih, s stroji v mlinu pa je začel delati že veliko prej.

"Imam posnetek, kako drobim oljke pozno zvečer, ko sem bil v srednji šoli,« je povedal proizvajalec monokultivarja. Pruneti Frantoio, ki je na zadnjih štirih izdajah osvojil tri zlate nagrade in eno srebrno NYIOOC World Olive Oil Competition. ​,war"Z bratom Paolom sva se vsega naučila od dedka, ki naju je vključil v to dejavnost in nas spodbujal, da spoštujemo svoje zaveze in ravnamo odgovorno do sodelavcev in strank.«

Vožnja po cestah Chiantija, podeželske regije v Toskana, v smeri zemljišča podjetja ponuja čudovit razgled na nešteto oljk in trt.

"Posebnost tega območja je gojenje perunik,« je povedal Pruneti.

Perunike so nekoč naravno rasle na zemlji in so jih začeli gojiti šele potem, ko so lokalni bratje opazili njihovo zdravilno vrednost. Kasneje je Caterina de Medici uvedla irise v Francijo in so postale glavna sestavina v parfumski industriji. Od takrat se je uporaba perunik razširila po vsem svetu, cvetoča rastlina pa se danes uporablja tudi v fitoterapevtski in kozmetološki industriji.

"Moja družina se že več generacij ukvarja s kmetijstvom,« je povedal Pruneti. ​,war"Gojili so več vrtnarskih proizvodov in jih prodajali na tržnici v Firencah, vse do sredine 1800. stoletja, ko so se osredotočili na ta dva lokalna proizvoda: oljčno olje in perunike.

Za njihove oljčne nasade je značilna prisotnost rastline, ki cveti spomladi in daje sadovnjakom pridih bledo vijolično vijolične.

"V zemlji morajo ostati štiri leta, nato naberemo in predelamo korenike, ki so pripravljene še po štirih letih,« je povedal Pruneti. ​,war"Traja osem let, da so korenike pripravljene. Za kakovost je pomembna potrpežljivost."

Ekološko in trajnostno gospodarjenje z zemljo daje prednost bogati biotski raznovrstnosti. Vse vrste rastlin nemoteno rastejo kot pokrovni posevek in ob mejah sadovnjaka.

"Z leti smo povečali proizvodnjo in zdaj upravljamo s 26,000 oljčnimi drevesi, razpršenimi na 85 hektarjih (210 hektarjev),« je povedal Pruneti. ​,war"Poleg tega sem nadaljeval z nadgradnjo našega mlina, saj so stroji moja strast, danes pa jih ima najnovejše tehnologije in vse zahteve za delo z najvišjo stopnjo natančnosti."

Pruneti je dodal, da ko sta z bratom ustekleničila svoja prva monosortna olja, jih domači potrošniki niso dobro poznali.

"Leta 2001 so na naš Leccino gledali z nezaupanjem,« je dejal. ​,war"Olje sem začel proizvajati iz ene sorte v bistvu iz dveh razlogov. Prvič, s tradicionalnim sistemom sem imel težave, ko sem moral nekatere sorte zdrobiti skupaj, na primer Leccino, ki ima mehko kašo z Ghiacciolo, ki je trša.

Sodoben mlin je bil postavljen le leto pred uspešnim Prunetijevim poskusom z monosortnimi olji.

"Moram reči, da ni bilo lahko zavreči mlinskih kamnov in stiskalnic. Mislim, to je stvar srca,« je dejal Pruneti in dodal, da je drugi razlog, da se ozre čez mešanice, njegova ljubezen do dobre hrane.

"Poskušal sem narediti lažje ekstra deviško oljčno olje za ribje jedi,« je dejal. ​,war"Zdaj je to samoumevno, a takrat je bilo prelomno."

"Izboljšanje prvih olj, ki sem jih izdelal, dolgujem Nanni Montorselli, degustatorju in tehniku, ki je bil odgovoren za ZOP Chianti Classico,« je nadaljeval Pruneti. ​,war"Njegova iskrena kritika me je raztrgala, a mi je dala spodbudo, da sem dosegel najvišjo raven kakovosti. Menim, da če hočeš proizvajati kakovost, moraš biti vedno samokritičen in se spraševati, poleg tega pa biti v celoti pozoren na vse podrobnosti.«

Pruneti je njihovo dejavnost opisal kot ​,war"obrtno«, kar je tudi koncept, ki stoji za podobami na etiketah njihovih enosortnih sort.

"Te umetnine – slike iz delavnic toskanskih umetnikov, ki so bili rokodelci – izberemo, da prenesemo idejo, da naši izdelki izvirajo iz znanja, da njihova kakovost izvira iz obrti, ki jo imamo v rokah,« je dejal.

Ob vznožju dreves je pobral pest zemlje in pokazal, kako je ta del kmetije kamnit, kar omogoča dobro drenažo. Na drugi strani so tla bogata z glino. Različni tereni omogočajo, da Pruneti obogati svojega proizvodnja oljčnega olja z gojenjem številnih različnih sort: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo, Pendolino, Leccio del Corno, Maurino, Leccione, Rossellino in Cipressino, med drugim.

"Vsako leto dam na stran pol ducata bobnov ene sorte, pridelanih na različnih parcelah,« je povedal. ​,war"Okušamo jih, primerjamo in raziskujemo različne rezultate. Ti se razlikujejo glede na elemente, kot so tla in izpostavljenost, pa tudi postopek mletja, ki vključuje možnost uporabe treh različnih drobilnikov, in več drugih dejavnikov, vključno s temperaturo... Pravilno ravnanje z vsemi temi dejavniki prispeva k pridelavi ekstra deviške oljke olje, ki ga želite dobiti."

Cilj podjetja Pruneti je upravljanje celotne dobavne verige, da bi zagotovili vsako fazo proizvodnega procesa.

"Z bratom sva to dosegla, saj sva vedela, da je s poslovnega vidika zelo tvegano, saj ima vsaka proizvodna faza svoj niz tveganj,« je dejal. ​,war"Vendar je to plus, ki prispeva h kakovosti in nudi dodatna jamstva za potrošnika.«

Z odprtjem Galerije Pruneti Extra je bil dosežen cilj zaokrožiti proizvodni cikel.

V mestu Greve v Chiantiju je prostor, zasnovan za vodenje strokovnjakov in navdušencev na potovanju skozi kakovost.

Tu, tako kot v galeriji sodobne umetnosti, ekstra deviško oljčno olje Pruneti in proizvodi kmetije – vino, perunike in žafran – dopolnjuje kombinacija parov, od katerih je vsak kot edinstvena slika, sestavljena iz barv, vonji in okusi, ki pripovedujejo nianse tega čudovitega ozemlja.

Ekstra deviška oljčna olja so temeljne sestavine degustacijskih menijev s kombinacijami, ki so zasnovane tako, da najdejo popolno kombinacijo v vsakem letnem času. Zelenjava, siri, juhe, meso, piškoti, sladoled in koktajli so združeni s popolnim ekstra deviškim oljčnim oljem v slikovitem okolju.

Galerija, ki obiskovalcem omogoča poglobljeno izkušnjo ustvarjanja različnih izdelkov kmetije, je umetniško delo in sedi v središču širokega, zračnega prostora, sestavljenega iz čistih, modernih, a toplih linij. Okno na starodavnem opečnem pločniku prikazuje staro orodje, ki so ga na kmetiji uporabljali Prunetijevi predniki, kot da bi pokazali, da so na tem mestu močne korenine dale življenje zdravim plodom.

"To je dodatna galerija, edinstvena v svoji vrsti,« je dejal Pruneti. ​,war"Želimo izraziti odličnost naših izdelkov z navdušujočo čutno izkušnjo, kot je lahko nepozabna.”