Impulzna električna tehnologija povečuje donos in kakovost, ugotovitve študije

Donos oljčnega olja in kakovost je mogoče bistveno izboljšati z uporabo tehnologije impulznega električnega polja (PEF), je pokazala nova študija.

O študija, ki so ga izvedli raziskovalci na Univerzi v Perugii v Italija, so ugotovili, da je prenos električnega toka skozi oljčno pasto povzročil od 2.3 do - odstotkov povečanja donosa oljčnega olja. Z uporabo tehnologije PEF se je tudi bistveno povečala kakovost olja, ki je bilo pridobljeno s tem načinom ekstrakcije.

Študija je vključevala testiranje treh različnih sort oljk – Carolea, Coratina in Ottobratica –, da bi preverili njihov relativni pridelek, ko je bilo olje ekstrahirano s PEF. Vse tri sorte so dale tako višjo kakovost kot količino olja zaradi tega načina ekstrakcije.

Ta preboj v pridobivanju olja je posledica OliveCEPT stroj Arc Aroma. Z uporabo električnega impulza za razgradnjo celičnih sten v oljkah je mogoče odteči več olja iz mesa plodov.

Poleg tega povečanja donosa olja ima OliveCEPT tudi naključni stranski učinek: olje, proizvedeno s tehnologijo PEF, je višje kakovosti kot olje, proizvedeno s tradicionalnimi metodami. Olje je čistejše in ima daljši rok trajanja.

Po besedah ​​izvršnega direktorja Arc Aroma Johana Möllerströma so sprva obstajali pomisleki, da bi ekstrakcija PEF lahko povzročila večjo oksidacijo olja med pridobivanjem in s tem skrajšala čas, preden bi olje začelo razpadati.

"Prav nasprotno je bilo opaženo pri olju, obdelanem s CEPT, ki ima večjo odpornost proti oksidaciji in je tako dokazano, da ima daljši rok uporabnosti kot neobdelano zaradi povečane koncentracije antioksidantov v olju,« je dejal Möllerström.

Raziskave o PEF potekajo že nekaj let na tej točki. Zaradi časa, vključenega v proces vodenja, pisanja in objavljanja akademske literature, so bili rezultati nedavno objavljene študije Univerze v Perugii izvedeni z uporabo zgodnjega prototipa stroja OliveCEPT.

Po mnenju Möllerströma je bila glavna prednost raziskave, ki je bila vključena v študijo, ta, da je Arc Aroma omogočila natančno merjenje vpliva PEF na tri testirane sorte oljk. Pomembno je bilo ugotoviti, ali bi bil PEF uporaben za posamezno vrsto oljk ali pa bi zagotovil podobne rezultate za številne različne komercialno uporabljene sorte.

Ker so vse tri vrste oljk dale boljši pridelek, ko so bile izpostavljene impulznemu električnemu polju, je postalo jasno, da se tehnologija lahko uporabi pri različnih sortah oljk.

V času, odkar je bila izvedena študija Univerze v Perugii, je bila tehnologija OliveCEPT izpopolnjena v končni komercialni izdelek, za katerega je Möllerström dejal, da ponuja še boljše rezultate, kot so poročali v študiji.

"OliveCEPT kot končni izdelek zagotavlja povečanje ekstrakcije za vsaj pet odstotkov in povečuje kakovost s povečanim polifenoli, bogatejši okus, boljša barva in večja oksidativna odpornost,« je dejal.

Ker je bilo dokazano, da je PEF mogoče uporabiti za številne različne vrste oljk, Arc Aroma raziskuje tudi dodatne uporabe tehnologije. Podjetje je razvilo tudi podoben stroj JuiceCEPT, ki uporablja isto tehnologijo PEF za ekstrakcijo sadnih sokov.

Kot pravi Arc Aroma, JuiceCEPT prav tako zagotavlja višjo kakovost in količino sadnega soka, Möllerström pa je dejal, da bo zanimivo videti, kaj bi druga področja proizvodnje hrane lahko imela koristi od uporabe PEF.

• PubMed