Ponovno odkrivanje starodavnih sort za soočanje z današnjimi izzivi

Število oljčne sorte ki se uporablja za proizvodnjo visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih olj, še naprej raste na svetovni ravni. Številke iz NYIOOC World Olive Oil Competition kažejo večjo raznolikost sort, ki so bile nagrajene na letošnji ediciji kot v katerem koli prejšnjem letu.

Zaposlen individualno oz zmešana v mešanice, ima vsaka vrsta značilno kemično in organoleptične lastnosti, ki se lahko do neke mere razlikujejo glede na dejavnike, kot so proizvodno območje in tehnike gojenja. Pridelovalci so razumeli potenciale teh dejavnikov in začeli raziskovati oljke biotske raznovrstnosti da bi dosegli tako senzorično kot proizvodno izboljšavo.

Še pred nekaj desetletji – ko so bila vsa prizadevanja kmetov osredotočena na pridelavo čim več oljčnega olja, da bi zagotovili samooskrbo svojih družin in skupnosti, ne glede na kakovost – so bile številne vrste oljk opuščene, ker njihovega nizkega donosa. Pogosto so drevesa z majhnimi koščicami, ki jih je bilo težko trgati, zamenjana z drugimi, ki so bila bolj produktivna in jih je bilo lažje obirati; bilo je vprašanje izbire produkcije.

Raziskave novih sort so v zadnjih letih potekale vzporedno z intenzivno promocijo manjših in malo znanih sort ter pridobivanjem starih in pozabljenih, ki v nekaterih primerih še niso uradno razvrščene.

Svet oljčnega olja doživlja ponovno odkritje novih, a pravzaprav starodavnih sort, za katere se zdi, da v več primerih ponujajo rešitve za današnje izzive, kot so tisti, ki jih postavljajo sprememba podnebja, vključno z ekstremnimi temperaturami in izbruhi škodljivcev.

Genetska variabilnost in zlasti sposobnost vrst, da se uprejo okoljskim obremenitvam, so pravzaprav glavno področje študij: raziskave so v teku in projekti na tem področju so se začeli s strani Evropske unije. Horizon 2020 urnik.

Med nazadnje ponovno odkritimi je sorta Minuta di Chiusi razširjena na majhnem območju Val di Chiana (Siena) med Chiusi in Cetono, v Toskana. Glede na raziskave ima starodavno vez z ozemljem, saj je bil gojen v etruščanskih časih. Iz njegovih majhnih plodov (minuta pomeni ​,war"majhen« v italijanščini) so lokalni kmetje pridobivali ekstra deviško oljčno olje z zelenimi notami divjih zelišč, mandljev in badlja, ki jih zaznamuje visoka vsebnost polifenolov.

"Najbrž so jo lokalni kmetje zavrnili zaradi zelo nizkega pridelka in velike moči odcepitve plodov,« je pojasnil Luca Mencaglia, izkušeni tehnik, ki je sodeloval pri njegovi obnovi. Ob upoštevanju teh dejavnikov bi morali proizvajalci upoštevati njegov dober odziv na ekstremne temperature. Po poročilih je iz hude zmrzali v letih 1929 in 1956 izstopil nepoškodovan in preživel posebno mrzlo zimo 1985.

Mencaglia je poudaril, da tudi te rastline v veliki meri ne prizadenejo oljčna sadna muha in ima veliko odpornost proti boleznim, kot je oljčni grč (ki jo povzroča bakterija Pseudomonas savastanoi).

"Ne glede na stroške pridelka in žetve je Minuta di Chiusi močna rastlina, ki daje zelo dober proizvod,« je dejal Mencaglia.

Na Siciliji, pri Zadruga La Goccia d'Oro v Menfiju je proizvodnja osredotočena na Nocellara, Biancolilla in Cerasuola.

"Vendar že nekaj let eksperimentiramo tudi z drugimi tradicionalnimi sortami tega območja,« je povedal glavni operativni direktor Accursio Alagna. ​,war"Posebej smo si ogledali Pidicuddaro, ki je bila v zadnjih desetletjih tako rekoč zavržena, ker je žetev še posebej zapletena.

Namiguje, da so zaradi velike sile odvajanja plodov mnogi verjetno raje gojili druge vrste oljk, ki jih je bilo lažje upravljati.

"Naše trenutne proizvodne linije nam dajejo veliko zadovoljstvo, a ker nenehno iščemo izboljšave, smo se odločili eksperimentirati s to ponovno pridobljeno sorto,« je povedal. ​,war"Po ozemlju naše zadruge je raztresenih okoli 400 rastlin in ugotovili smo, da so še posebej odporne na različne napade patogenov, ki so v zadnjih letih vse pogostejši.«

Plodove Pidicuddara so nabirali s pomočjo žetvenih orodij od konca oktobra do začetka novembra in pridobili odlično ekstra deviško oljčno olje, bogato s polifenoli.

"Zato bomo to proizvodnjo kmalu organizirali bolj strukturirano,« je dejal Alagna.

Na drugem koncu Sicilije Salvatore Mocciaro upravlja s približno 3,000 rastlinami Nocellara Messinese, Nocellara del Belice, Santagatese in Verdello na kmetiji Villa Colonna, v osrčju regionalnega naravnega parka Nebrodi.

"Zadnja dva sta zelo zanimiva,« je dejal Mocciaro. ​,war"Moja monosortna sorta Santagatese ima svetlo-srednje sadno, z mandlji in zelišči na nosu in v ustih, za katero so značilni harmonični grenki in začinjeni občutki. Verdello je manjša sorta, ki jo je v zadnjih letih zaradi srednjega sadja zelenih mandljev, osata in sveže pokošene trave, ki daje prijetne obstojne občutke, v zadnjih letih z odličnimi rezultati prevrednotili številni domači pridelovalci.«

Mocciaro je pojasnil, da se je njegova majhna, čvrsta koščica zelo dobro uprla toplemu vlažnemu vremenu aprila, maja in junija. ​,war"S poznim cvetenjem in opraševanjem nismo imeli težav,« je povedal. ​,war"Poleg tega sem opazil omejeno menjavanje proizvodnje, kar pomeni, da lahko računamo na stalno proizvodnjo.«

In Basilicata, Luciano Pepe in Andrea Lago čakata na rezultate DNK nekaterih oljk, pridelanih v Fontana dei Santi, na ozemlju Albano di Lucania.

"Naši nasadi se nahajajo med 400 in 700 metri (1,300 in 2,300 čevljev), pozimi pa smo bili izpostavljeni zmrzovalnemu vetru in intenzivni vročini poleti, zlasti v zadnjih letih,« je dejal Pepe. ​,war"Nato smo poleg Ogliarola del Bradano, Racioppa in Coratina začeli preizkušati avtohtone sorte, ki so bile v zadnjih desetletjih spregledane, a so se izkazale za odporne na ekstremne vremenske razmere.«

Pravzaprav so opazili, da so nekatere rastline nepoškodovane prešle skozi posebej hude letne čase.

"Pred tremi leti smo pozimi dosegli 15 stopinj pod ničlo (5 stopinj Fahrenheita), poleti pa smo utrpeli rekordno sušo s temperaturami do 45 stopinj Celzija (113 stopinj Fahrenheita),« je pojasnil Lago. ​,war"Potem so te rastline spomladi tudi zdržale nenaden dvig temperature in kljub poznemu cvetenju nismo opazili večjega padca.«

Proizvajalca sta navedla, da je Fasola splošno ime, ki ga lokalni starešine uporabljajo za to oljko, ki daje srednje velike plodove dvojne sposobnosti (uporablja se lahko za oljčno olje in namizne olive).

"Analiza DNK nam bo dala nadaljnje, zanesljive informacije o tej rastlini, ki se zelo dobro spopada z zmrzali, vetrovi in ​​sušo,« je dodal Pepe.

Rastline Casaliva, razširjene na bregovih Gardskega jezera, obkrožajo Miniol, Negrel in Gargnan v La Zadrugi, ki jih upravlja Sergio Cozzaglio, ki odkril novo sorto pred nekaj leti.

"Za trenutek smo jo poimenovali Villa Romana, saj so bile prve rastline najdene v bližini ostankov rimske vile, zdaj pa čaka na uradno poimenovanje,« je povedal.

Iz približno 100 oljčnih dreves so ti nasadi proizvedli zelo dobro ekstra deviško oljčno olje, srednje sadno s pridihi mandljev, artičoke, trave in visoko vsebnostjo polifenolov.

"Ima ves potencial za razvoj,« je dejal Cozzaglio. ​,war"Glede na analizo, ki jo je opravil Inštitut za bioznanosti in bioresourcee Nacionalnega raziskovalnega sveta v Perugii, njena DNK še ni znana, saj gre za edinstveno sorto.

Cozzaglio je dodal, da ima novoustanovljena Villa Romana stalno proizvodnjo in vzdrži nizke in visoke temperature. Ima povprečno odpornost proti antraknozi in oljčnemu grču, z izjemo pavjega očesa pa dobro prenese tudi vse druge bolezni.