Znanstveniki pravijo, da namizne oljke, obogatene s cinkom, nudijo zdravstvene koristi

V Španiji so razvili novo nišo v namiznih olivah, obogatenih s cinkom, ki izboljša čvrstost in zmanjša grenkobo.

Oljke so običajno konzervirane z natrijevim kloridom (namizna sol), vendar so znanstveniki na Inštitutu za maščobe v Sevilli našli način za povečanje njihove hranilne vrednosti z dodajanjem nekaj cinkove soli. Pravijo, da dobljeni izdelki ne nudijo le koristi za zdravje, ampak so tudi bolj stabilni.

Po poskusih z olivami Aloreña de Málaga so ugotovili, da je raven 0.75 g/L cinkovega klorida v slanici za pakiranje najboljše ravnovesje dejavnikov, kot so grenkoba, kislost, slanost, čvrstost in hrustljavost.

Poraba desetih takšnih oljk bi zagotovila skoraj 80 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa cinka, so dejali v članku prejšnji mesec v reviji LWT – Food Science and Technology.

Olive Oil Times govoril z raziskovalnim profesorjem, dr. Antoniom Garridom Fernándezom z inštitutskega oddelka za živilsko biotehnologijo.

Kaj je navdihnilo projekt?

Je del naše raziskave, katere cilj je zmanjšati vsebnost natrija v namiznih olivah, hkrati pa jih obogatiti s hranilno zaželenimi spojinami.

Osredotočili smo se na minerale, ker jih je enostavno dodati končnim izdelkom, cink pa se nam je zdel zanimiv zaradi njegove vloge v številnih bioloških procesih.

Antonio Garrido Fernández

Koga bi lahko pritegnile te olive, obogatene s cinkom?

Nagovarjali bi tiste, ki si želijo zagotoviti priporočen dnevni vnos cinka, ki ga v večini živil ni ravno v izobilju, a kljub temu sodeluje pri več kot 300 vrstah bioloških aktivnosti v človeškem telesu.

Prav tako je neformalna raziskava pokazala, da so bili visoko ocenjeni, ker naravna grenkoba oljk v njih ni tako močna.

Poleg tega, ker je cink priporočljiv v primerih driske, bi lahko bil način za preventivno zagotavljanje tega elementa, čeprav o uporabi teh izdelkov iz tega razloga še ni podatkov.

In s poslovnega vidika ponujajo nov format v pomembni niši – potrošnikom, ki se zavedajo povezave med prehrano in zdravjem –, ki je v razcvetu.

Kdaj bodo v prodaji?

Zanimajo se različna podjetja in razvijamo pogodbo o raziskavah z enim, ki želi ponuditi izdelek, obogaten s cinkom, ki ima tudi izboljšano stabilnost izdelka, zahvaljujoč zaviralnemu učinku, ki ga imajo cinkove soli na skoraj vse običajne kvasovke v tabeli. oljke.

• Razvoj novega izdelka iz namiznih oljk, obogatenih z Zn