Srečanje s Shimonom Laveejem in The One About the Holy Tree

Shimon Lavee, rastlinski znanstvenik in priznani strokovnjak za oljke, se je novembra 2011 udeležil Forum o sredozemski prehrani. Lavee je zaslužni profesor Hebrejske univerze v Jeruzalemu in povezan s centrom Volcani za raziskave kmetijstva, kjer je bil nekoč njegov namestnik direktorja. Za Mediterranean Diet Forum je bil v znanstvenem odboru, vključen v delovno skupino, ki se osredotoča na okolje in stare sorte oljk, in podpisal pogodbo Re.COMed v imenu izraelskega odbora za rastline.

Profesor Lavee, njegova žena, ki je pomembna osebnost v gledališču za mlade, in Zohar Kerem, Laveejev kolega, sta bila v Evropi na forumu, preden sta odpotovala v Madrid na srečanje Mednarodnega sveta za oljke (MOK). Prof. Lavee je v letih 2000 in 2008 sodeloval pri MOK kot izraelski delegat in njegov predsednik.

Profesor Lavee verjame, da bo večina svetovnega oljčnega olja, vsaj oljčno olje po konkurenčnih cenah, dolgoročno prišla na južni polobli. V Evropi vidi le Španijo kot sposobno tekmovati z Avstralijo, Južno Afriko in vse večjim številom južnoameriških držav, ki pridelujejo oljke v živih mejah, z namakanjem in mehaniziranimi sredstvi. Lavee svoj čas namenja razvoju oljk z visokim donosom, namenjenih intenzivni kulturi, in je nekaj legende v svoji sposobnosti izbire rastlin.

Zohar Kerem je govoril o tej nenavadni sposobnosti, da se drevo poveča samo s pogledom. Lavee je rekel, da ni šlo toliko za intuicijo kot za izkušnjo in da če nisi dober v tem, moraš živeti s svojo napako – slabim drevesom – štirideset let pozneje.

Lavee svoj čas porabi tudi za pomoč pridelovalcem pri načrtih za sadovnjake, preučuje čas namakanja in čas spravila, svetuje podiplomskim študentom in se udeležuje konferenc, kot je Mediterranean Diet Forum.

Ali lahko govorite o olivnem olju v Izraelu? Koliko se proizvede in porabi?

Shimon Lavee: Proizvodnja v Izraelu je zdaj, v dobrem letu, med 9 do 10 tisoč litri olja, porabimo pa nekje 17 tisoč. Do sedaj smo uvažali, zadnja leta okoli 50 odstotkov. In v preteklem letu pridelamo le štiri tisoč ton, uvoz je bil seveda precej večji. Zdaj letos se je rodilo kar novo število sadovnjakov, tako da jih je okoli, verjetno 10, prihodnje leto bo morda na 11,000, tako da se uvoz malo zmanjšuje. Vendar bo trajalo leta, da bomo morali uvažati. Tri četrtine so tradicionalnih, z nizkimi donosi. Približno 60 odstotkov proizvodnje danes prihaja s približno 25 odstotkov površine.

Ste razvili novo oljko?

Imamo jih kar nekaj. Glavna oljka, ki se zdaj uporablja po vsem svetu, se imenuje Barnea. To je velika oljka za shaker. Imamo novo sorto, ki je za živo mejo in to je sorta Askal, ki bo očitno, verjamem, osvojila pol sveta, saj je zelo prilagodljiva tako za posamezno drevo kot za živo mejo in ima vsebnost olja 28 na 30 odstotkov s pridelkom 20 ton na hektar. Sadijo ga po vsem Izraelu. Podpisal sem sporazume s Španijo, Južno Afriko, Avstralijo, Južno Ameriko in z Italijo, o kateri se pogajamo, želijo to preizkusiti.

Kaj bi morala narediti Italija?

V Italiji je problem, ker so parcele zgodovinsko zelo majhne – enako kot tradicionalni deli Izraela. Veliko sadovnjakov je v gorskih območjih. Zdaj na teh območjih je najboljše intenziviranje, ki ga lahko naredite, uporaba stresalnika. Živa meja, to ni za take stvari. To je problem. Italija se bo morala specializirati za butična olja, visoko cenovno olje za posebne kupce, ki so pripravljeni plačati za ime in tako naprej. Upravičeno ali ne, to ni bistvo. Toda kot so nekateri ljudje pripravljeni plačati 200 dolarjev za steklenico vina, ker je to ugled in mislim, da je to smer, v katero bo morala iti Italija. Od evropskih držav menim, da bo na dolgi rok edina, ki bo lahko konkurirala, tudi v razsutem stanju, Španija, saj imajo velike površine, tudi v enotni lasti, pa tudi terene, kjer lahko opraviš popolno mehanizacijo. Prepričan sem, da je v Italiji nekaj regij, kjer lahko tudi vi. Kar poznam, je regija Firence, okolica Perugie, in ni tako enostavno.

Vaš kolega je rekel, naj vas vprašam o getsemanskih oljkah.

To je bila ena najbolj smešnih stvari, ki se mi je kdaj zgodila. Poklicali so me iz oddelka za odnose z javnostmi občine Jeruzalem. Rekli so ​,war"Poglejte, iz Getsemanija so vprašali, ali lahko imajo nekoga, ki je strokovnjak za oljke. Nekaj ​​je narobe s svetim drevesom.' Rekel sem, ​,war"Prav, naslednjič, ko bom šel v senat na univerzi v Jeruzalemu, bom prišel mimo.« Tako sem tudi storil in obstajala je veja, ki je nazadovala. To se zgodi. Torej, sem rekel ​,war"V redu,« in vzel sem velike vrtne škarje in odrezal to vejo do določene točke, in bili so šokirani nad tem, [so rekli] ​,war"Kaj se bo zgodilo?' Rekel sem, ​,war"Poglejte, čez približno leto dni boste od tega kraja dobili novo podružnico.« In seveda se je to zgodilo.

Tako sem postal slaven tamkajšnjega svetega kraja in v vatikanskem časopisu je pisalo, da je izraelski znanstvenik rešil sveto oljko, in osebno sem bil tako užaljen. Veste, takrat sem objavil študijo, na kateri sem delal pet let in za katero sem z znanstvenega vidika mislil, da je res delo in kot ponavadi, ko objaviš kaj takega, dobiš deset, dvajset zahtev za ponatise in za to neumnost so me pisali po vsem svetu, v vseh časopisih.