Vodnik za trajnost, inovacije Ta nagrajeni proizvajalec v Apuliji

"Trajnost je življenjska izbira, tako kot trajnostno kmetovanje, ki lahko resnično spremeni,« Savino Muraglia, generalni direktor Frantoio Muraglia, povedal Olive Oil Times.

Družina Muraglia zadnjih 160 let prideluje oljke v apulskem mestu Andria.

"Z uporabo agronomskih tehnik, ki so namenjene absorpciji ogljikovega dioksida in preoblikovanju rastlinskih odpadkov, lahko kmetje čim bolj zmanjšajo vpliv svojega delovanja na okolje,« je dodal.

Italijansko podjetje poleg proizvodnje nagrajenega ekstra deviškega oljčnega olja vodi raziskave, usmerjene v pridelavo ogljika, katerih cilj je zajeti dovolj ogljikovega dioksida za kompenzacijo proizvodnih dejavnosti podjetja.

"Trajnost prihaja s podeželja in kar lahko kot kmetje naredimo za biotsko raznovrstnost in okolje, veliko več kot to, kar bi lahko bilo zapisano na certificirani etiketi,« je dejal Muraglia.

Ključna vloga, ki jo lahko imajo kmetje pri zmanjševanju sprememba podnebja ga večkrat citira Evropska zelena ponudba, Evropska unija pa ga šteje za izrednega pomena Strategija Farm to Fork.

Medtem ko najnovejši projekti Muraglia vključujejo naraščajočo vlogo obnovljivih virov energije v naslednjih nekaj letih, podjetje trenutno analizira ekološka gnojila. Gnojila nastanejo z bio-prebavo stranskih proizvodov podjetja, kot so tropine in odpadne vode.

"To je le primer preoblikovanja odpadkov naših tradicionalnih operacij v inovativna orodja za kmetijstvo,« je dejal Muraglia. ​,war"Takšen model ne koristi le okolju zaradi svoje okolju prijazne narave, ampak tudi zmanjša stroške, s katerimi se mnogi kmetje soočajo pri nakupu gnojil.

Podjetje je pred kratkim odprlo novo oljarno, ki podvoji potencialno proizvodnjo na uro.

"Podvojena proizvodna zmogljivost ni namenjena proizvodnji dvakratnih običajnih količin, ampak da bi to storili v polovičnem času,« je dejal Muraglia. ​,war"To prispeva k našim prizadevanjem, da iz leta v leto izboljšujemo kakovost naših izdelkov.”

Da lahko trajnost in inovativnost vodita do višje kakovosti, je razvidno iz številnih nagrad, ki jih prejmejo ekstra deviška oljčna olja Frantoio Muraglia. Na 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, njegova blagovna znamka Denocciolato, monosortna Coratina, je ponovno osvojila zlato priznanje.

Ime olja izvira iz izkoščičevanja oljk pred njihovo predelavo, operacije, ki daje denocciolatu edinstven okus.

"Pred šestimi ali sedmimi leti smo začeli eksperimentirati s tehniko, ki je bila v njej neopažena Puglia, «je dejal Muraglia. ​,war"Z izključitvijo kamna na koncu izločimo tanine in hkrati ohranimo polifenoli«.

Operacija pitting je bila v preteklosti uporabljena v Liguriji in Toskana ohraniti polifenole, ki v nekaterih lokalnih sortah, kot sta Taggiasca ali Moraiolo, morda niso primerljivi z vsebnostjo Coratine. Kljub temu takšna tehnika znižuje pridelek.

"S Coratino to pomeni, da izgubite okoli 30 odstotkov pridelka,« je dejal Muraglia. ​,war"Morda se zdi previsoka cena za ohranjanje polifenolov v sorti, ki je že tako izjemno bogata s polifenoli, vendar to počnemo iz drugega razloga. Oljke brez koščice dajo našemu ekstra deviškemu oljčnemu olju saden in pikanten ter manj oster okus.

Ideja je bila zmanjšati tradicionalno močan okus Coratine in ponuditi blago, sadno različico.

"Ekstra deviško oljčno olje Coratina nam je uspelo narediti bolj priljubljeno med tistimi, ki so se nekoliko bali njegove naravno robustne narave,« je dodal Muraglia.

Njegovo podjetje letno proizvede 10,000 litrov svojega Denocciolata, od tega 70 odstotkov kupijo lokalne družine.

Podjetje si je leta 2021 prislužilo še drugo zlato priznanje NYIOOC za drugo enosortno sorto, Gran Cru Tenuta Macchia di Rose. Gre za manjšo proizvodnjo, vsako leto se proizvede približno 2,000 steklenic in prihaja z majhnega območja zemljišča podjetja, kjer oljke izražajo poseben in močan okus.

"Okušal sem ga nekaj let in sčasoma raziskoval, kako je bila ta nota izražena,« je dejala Muraglia. ​,war"Potem sem razumel, da bo to postal Cru, ki bi se lahko primerjal s Crusom naših prijateljev v Toskani in Umbria«.

Podjetje raziskovanje novih načinov proizvodnje njegova ekstra deviška oljčna olja so dosegla prelomnico pred šestimi ali sedmimi leti, ko je začela eksperimentirati s postopkom dimljenja, ki se uporablja za ekstra deviška oljčna olja Coratina.

"Opravili smo več let laboratorijskih testiranj, da bi preverili kakovost in značilnosti pridobljenega ekstra deviškega oljčnega olja; najti prave parametre kajenja ob uporabi tehnik, ki so bile že uspešno uporabljene pri jedilnih specialitetah, kot je Capocollo di Martina Franca šunka,« je rekel Muraglia.

Tako se je rodil Olio Fumo (dimno olje), prekajen z bukovim lesom v namenskem okolju.

"Verjamem, da je to najbolj eleganten okus od vseh,« je dejal Muraglia. Olio Fumo je bil sprva namenjen tržni niši, a je kmalu postal cenjena sestavina mnogih.

"Imamo imetnike Michelinove zvezdice, ki uporabljajo Olio Fumo za majonezo,« je dejal. ​,war"Kuharji ga uporabljajo iz testenin s pecorinom in črnim poprom, široka paleta izdelovalcev pic pa ga je sprejela za svoje visokokakovostne pice.

Medtem ko so nekateri izdelki podjetja dostavljeni zabojniki bag-in-box, ki ščitijo olje pred svetlobo in kisikom, so drugi zaradi svojih edinstvenih keramičnih modelov končali v televizijskih oddajah v Evropi in Združenih državah. Z lahkoto jih opazimo v kuharskih kuhinjah.

Zasnova steklenic je tako pomembna za trženje izdelka, da je apulijsko podjetje za ekstra deviško oljčno olje na koncu pridobilo lokalni keramični laboratorij, katerega 15 umetnikov je predanih ustvarjanju novih formatov in barv za Muragliino keramiko.

O nova sezona trgatve oljk, ki se zdaj začenja, bo nagradil trud podjetja, je dejal.

"Za Puglio pričakujemo odlično leto in pričakujemo zelo kakovostno oljčno olje,« je dodal Muraglia, ki je tudi predsednik lokalnega poglavja Coldiretti, združenje kmetov.

"Čeprav je to dobra otvoritev sezone trgatve, je očitno, da bo to noro podnebje usojeno vplivati ​​na kakovost vsaj dela oljk,« je dejal Muraglia v zvezi s celotno Puglijo, največjo regijo, ki proizvaja oljčno olje. v Italiji.

"Vse bolj se kaže, da s spreminjajočim se podnebjem oljke bolj potrebujejo podporno namakanje,« je zaključil. ​,war"Ker je vreme tukaj vse bolj podobno razmeram v Severni Afriki, moramo naše oljčne nasade podpirati z vodo, ki naj bi postala diskriminatoren dejavnik kakovosti oljk.