V prizadevanjih za spodbujanje kakovosti se Italija osredotoča na oljčne oljare

Povzetek

Italijanskim oljkarjem svetujejo o najboljših praksah za izboljšanje poslovanja in izboljšanje kakovosti oljčnega olja, s poudarkom na sodobnih tehnologijah predelave oljk. Namen priporočil je razširiti znanje in spodbujati boljšo kulturo mletja oljk, s prizadevanjem za priznavanje poklicnega statusa ​,war"mojstri oljčnega olja" na nacionalni ravni. Pobuda poudarja tudi trajnost, s poudarkom na krožnosti in ponovni uporabi stranskih proizvodov iz procesa mletja za ustvarjanje novih virov in priložnosti za oljkarje.

Italijanski oljarji oljčnega olja so v središču novega niza priporočenih najboljših praks, katerih cilj je izboljšanje postopkov mletja in izboljšanje kakovost oljčnega olja pred prihajajočo trgatev.

Unaprol, italijansko združenje proizvajalcev oljčnega olja, in desetine članov združenja Olive Millers Associated (FOA) so dejali, da so priporočila del širših prizadevanj za razširitev znanja o sodobnih tehnologijah predelave oljk in spodbujanje boljše kulture mletja oljk.

Priporočila so nastala na podlagi pobude italijanskega združenja oljkarjev (AIFO) in Nacionalne konfederacije malih podjetij (CNA), ki sta od italijanske vlade in parlamenta zahtevala priznanje poklicnega statusa oljkarjev. ​,war"mojster oljčnega olja« (Maestro Oleario, v italijanščini).

Trenutno je status priznan samo v Puglia, južna italijanska regija in največje območje za pridelavo oljčnega olja v državi.

Vendar je Maria Lisa Clodoveo, profesorica živilske znanosti in tehnologije na Univerzi v Bariju v južni Pugliji, nedavno povedala italijanskemu senatu, da so oljkarji ključno vozlišče v proizvodni verigi in da bi moral biti status priznan na nacionalni ravni.

"Ključnega pomena je priznati znanje in izkušnje oljarjev oljčnega olja že od steklenice ekstra deviško olivno olje je veliko več kot le liter lipidov,« je dejala. ​,war"S seboj prinaša organoleptične lastnosti izdelka, ki vplivajo na hedonistično vrednost hrane in zdravje potrošnika.«

"Prinaša tudi vrsto nematerialnih vrednot, kot so ozemlje, zgodovina, pokrajina, tradicija in kultura,« je dodal Clodoveo. ​,war"Podpora profesionalnemu mojstru oljčnega olja bi pomenila tudi podporo splošni konkurenčnosti italijanskega oljčnega olja.«

Medtem se priporočila osredotočajo na omejitev izpušnih plinov, ki nastanejo med žetvijo, in pravilno uporabo tehničnih maziv na strojih. Prosijo tudi za ustrezno vzdrževanje žetvene opreme.

Priporočila tudi odsvetujejo uporabo tradicionalnih vreč iz jute za prevoz in skladiščenje oljk, pri čemer imajo prednost zabojniki. Mlinarjem tudi svetujejo, naj v svojih objektih uporabljajo električno opremo, ki jo redno čistijo.

Vse načrtovane vzdrževalne postopke, mazanje strojev in čiščenje mlina je treba opraviti pred začetkom predelave oljk.

"Čistoča je osnova za visokokakovosten oljarn,« je dejal Michele Librandi, agronom, član FOA in solastnik oljčnega olja Tenute Librandi v južni regiji Kalabrije.

"Je tudi izraz kulture, pri kateri vztrajamo,« je povedal Olive Oil Times. ​,war"Tega koncepta nikoli ne bi smeli podcenjevati, saj je osnova vseh operacij.«

Librandi je dodal, da so mlinarji zgodovinsko gledali na oljčno olje kot na izdelek, ki ga je lažje obdelati kot mleko zaradi pomanjkanja bakterijskega naboja. Posledično je nakazal, da je bilo pri ravnanju z oljkami in proizvodnji olja posvečeno manj pozornosti.

"Urejen in čist poslovni prostor je najboljša vizitka za oljkarja,« je dejal.

Librandi je poudaril, da tehnična izobraževanja, namenjena oljarjem, privabljajo številne udeležence mlajših generacij.

"Vidimo, da mnoga podjetja pošiljajo mlajše generacije, da se naučijo, kako najbolje izkoristiti najsodobnejše stroje,« je dejal Librandi. ​,war"Tudi če veliko mlinov formalno še vedno upravljajo starejši lastniki, pogosto njihovi otroci ali mlajši zaposleni vlagajo čas v učenje najsodobnejših tehnik in postopkov.«

Tehnologije transformacije so v zadnjih nekaj letih doživele pomembne spremembe in nadgradnje, predvsem za procese stiskanja in gnetenja, ki zahtevajo nov pristop k delovanju.

Librandi je na primer navedel uporabo toplotnih izmenjevalcev za povečanje izkoristka oljčne paste, nove ultrazvočne tehnologije in lahke vakuume, ki se uporabljajo za gnetenje.

"Obstaja več tehnologij, ki še niso del povprečnega mlina, ki jih je vredno preučiti,« je dejal.

Nacionalni načrt za oživitev in odpornost, ki ga je pripravila italijanska vlada, naj bi podpirajo nadgradnjo oljčnih mlinov.

Po zadnjih podatkih, ki jih je objavila javna agencija Ismea, je bilo v zadnjih štirih sezonah v Italiji aktivnih 4,470 mlinarjev, ki so se precej razlikovali v dimenzijah, obdelanih količinah in tehnologijah. Šestinsedemdeset odstotkov teh podjetij predela manj kot 500 ton oljk.

"Ko govorimo o trajnosti in ponovni uporabi, bi lahko manjši oljkarji težko izboljšali svoje poslovanje,« je dejal Librandi. ​,war"Upamo, da bo naša pobuda pripomogla k temu, da se bodo povezovali z drugimi malimi podjetji, da bodo lažje sprejeli najboljše standarde v industriji.«

Poleg povečevanja učinkovitosti priporočila poudarjajo tudi pomen trajnosti.

"Trajnost za oljkarje običajno pomeni krožnost, saj podjetja uporabljajo vse surovine,« je dejal Librandi. ​,war"Medtem ko so bili proizvodni stranski proizvodi v preteklosti obravnavani kot odpadki, se zdaj operaterji zavedajo, da stranski proizvodi lahko in morajo postati nov vir.«

Večji del preteklega desetletja so mlinarji in raziskovalci našli različne načine uporabe odpadne vode iz procesa mletja, vključno z proizvodnjo električne energije in namakanje. Podobno delo je bilo opravljeno s trdnimi ostanki iz postopka mletja oljk, vključno z izdelava asfalta in proizvodnja biogoriv.

"Pomislite na oljčno koščico kot na gorivo za ogrevanje delovnih območij oljkarjev oz segrejte vodo,« je dejal Librandi. ​,war"Številni oljkarji to gorivo prodajajo potrošnikom, ki so pogosto oljkarji.«

"Neoleseneli del koščičarja se vse bolj uporablja kot sestavina živalske hrane,« je dodal. ​,war"Fenole in antioksidante v vegetacijskih vodah lahko uporabimo tudi kot dodatke takšni hrani.«

Listje in drug organski material, odstranjen z oljk med fazo pranja in pred začetkom mletja, se lahko uporabi tudi za proizvodnjo komposta in gnojila. Drugi organski ostanki se včasih uporabljajo za proizvodnjo bioplina.

"Takšno krožno gospodarstvo v svojem jedru vidi oljarno,« je dejal Librandi. ​,war"Mlinarska podjetja se prilagajajo in izkoriščajo nove priložnosti. Mlinarjev ne smemo siliti v eno ali drugo smer. Imeti morajo izbiro in videti, katere jim ponujajo več priložnosti.«

• Unaprol
• Ismea
• italijanski senat