proizvodnja
Tehnologije ekstrakcije z visokim vakuumom so izboljšale zdrave lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja, obenem pa zmanjšale senzorične okvare. nove raziskave z univerze v Perugii.
Italijanski znanstveniki so ugotovili, da pod določenimi pogoji vsebnost polifenola ekstra deviškega oljčnega olja se lahko poveča do 48 odstotkov z uporabo tehnologij ekstrakcije z visokim vakuumom.
Opazili smo porast fenolnih spojin, ki se je gibal približno med 20 in 48 odstotki.- Gianluca Veneziani, raziskovalec, Univerza v Perugii
Opazili smo tudi zmanjšanje vsebnosti hlapnih spojin, ki so odgovorne za nastanek aromatičnih napak v oljčnih oljih.
"Naši poskusi v prvi fazi raziskave so nas pripeljali do ocene vpliva ekstrakcije z visokim vakuumom tako na senzorični profil kot na zdravstvene lastnosti profil oljčne paste in olja,« je povedal Gianluca Veneziani, raziskovalec na univerzi in eden od avtorjev študije Olive Oil Times.
Oglejte si tudi:Novice o proizvodnji oljčnega oljaRaziskava, objavljena v reviji Food Chemistry, je bila izvedena z uporabo treh različnih kultivarjev – Moraiolo, Coratina in Peranzana – in je pokazala različne rezultate za vsako od sort.
"Opazili smo povečanje fenolne spojine ta se je gibal približno med 20 in 48 odstotki,« je dejal Veneziani. ,war"Kot je naša ekipa ugotovila v prejšnji študiji, ko uvedete tehnologijo, da bo posegala v celično strukturo sadja, je izid močno odvisen od njegove lastne genetike.
Dodal je, da čeprav nekatere sorte morda že proizvajajo velike količine polifenolov, nekatere druge ,war"bi lahko uživali v malo pomoči" pri doseganju teh visokih ravni. Povišane ravni polifenolov so na splošno povezane z visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje.
Drugi cilj študije je bil opazovati vpliv tehnologij ekstrakcije z visokim vakuumom na vsebnost hlapnih spojin, kar je ključen vidik raziskave zaradi vpliva teh spojin na okus in kakovost ekstra deviškega oljčnega olja.
Raziskovalci so ugotovili, da so nižje temperature med malaksacijo privedle do zmanjšane učinkovitosti odstranjevanja v procesu ekstrakcije. To pomeni, da so se spojine, ki negativno vplivajo na okus ekstra deviškega oljčnega olja, zmanjšale kot funkcija nižjih delovnih temperatur.
"Opazili smo tudi zmanjšanje nekaterih hlapnih molekul, ki bi jih lahko smatrali za negativne, kot so etanol, etil acetat in ocetna kislina,« je dejal Veneziani. ,war"Ti so odgovorni za manjše napake oljčnega olja, vendar se je odstranjevanje teh specifičnih molekul izkazalo za zelo učinkovito, saj jih zmanjša veliko bolj, kot bi se lahko zgodilo s pozitivnimi vsebinami. Rezultat, ki je verjetno posledica celične strukture teh spojin."
Veneziani je dodal, da je bilo različno vedenje vsakega od treh različnih kultivarjev pripisano njihovi različni genetiki.
"Pri nižjih temperaturah lahko nekatere sorte opazijo več učinkov odstranjevanja kot druge,« je dejal.
S sodelovanjem raziskovalne skupine Scuola Sant'Anna v Pisi v Toskani so znanstveniki ugotovili, kako je sistem visokega vakuuma ugodno vplival na obnašanje oljčnih celic v fazi malaksacije.
"To, kar se je tam dogajalo, smo primerjali s tem, kar se običajno zgodi pri običajnem malaksiranju,« je dejal Veneziani.
"Ugotovili smo, da tehnologije visokega vakuuma povečujejo znotrajcelični tok v oljčni pasti,« je dodal in namignil na učinke na mehanske in strukturne lastnosti oljčnih celic.
Kot rezultat analize krio-skenirne elektronske mikroskopije je Veneziani nadaljeval: ,war"ugotovili smo, da se mikrokapljice oljčnega olja ponavadi povečajo, saj je mogoče opaziti povečanje združitve.«
To povečanje bi lahko neposredno vplivalo na učinkovitost dekanterja in na končni izkoristek oljčnega olja.
Oglejte si tudi:Impulzna električna tehnologija povečuje donos in kakovost, ugotovitve študijeŠtudija je nastala kot rezultat partnerstva med Univerzo v Perugii in Alfa Laval, velikim mednarodnim proizvajalcem predelovalne opreme.
Vendar rezultati študije ne bodo imeli takojšnjega vpliva na vrsto proizvodne opreme, ki je na voljo na trgu, čeprav raziskovalci menijo, da je to obetaven prvi korak.
"Naš naslednji korak bo razširitev eksperimenta in prenos naših opazovanj v resnične industrijske procese,« je dejal Veneziani.
Znanstveniki morajo oceniti vpliv novih procesov na končni pridelek oljčnega olja. Prav tako nameravajo bolje razumeti obnašanje različnih sort oljk v novem okolju, saj so se med laboratorijskim testom pokazale pomembne razlike.
Raziskovanje učinkov novih procesov na večje število kultivarjev bi lahko sčasoma imelo pomembno vlogo pri uvedbi novih tehnologij visokovakuumske ekstrakcije na trg.
"Kar moramo tudi potrditi, je vpliv tako na vsebnost fenolov kot na hlapne spojine, pri čemer se posebej osredotočamo na odstranjevanje tistih molekul, ki sčasoma običajno poškodujejo oljčno olje,« je dejal Veneziani.
Več člankov o: mletje oljčnega olja, kakovost oljčnega olja, raziskave oljčnega olja
Januar 29, 2024
Veselje in požrtvovalnost pridelave ekološkega oljčnega olja na Mallorci
Ustanovitelj podjetja Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch meni, da morajo proizvajalci, ki želijo pošteno ceno, za vsako ceno zadovoljiti zahteve potrošnikov po ekološkem, visokokakovostnem ekstra deviškem oljčnem olju.
November 20, 2023
Padec prodaje oljčnega olja v Španiji in Italiji zaradi naraščajočih cen
Potrošniki prehajajo na manjše steklenice ekstra deviškega oljčnega olja in v nekaterih primerih izbirajo nižje stopnje.
November 14, 2023
Brazilski producenti se odzivajo na rekordno leto na svetovnem tekmovanju
Kmetje in mlinarji so povedali, da so si leta 50 prislužili rekordnih 2023 nagrad NYIOOC promovirati lokalno pridelano oljčno olje doma in v tujini.
Junij 8, 2023
Proizvajalci oljčnega olja na Bližnjem vzhodu uživajo v nagrajenem zaključku do vrhunske letine
Proizvajalci v Libanonu, Izraelu in Jordaniji so premagali gospodarske izzive in proslavili uspeh na sejmu 2023 World Olive Oil Competition.
Januar 2, 2024
Študija razkriva, kako polifenoli znižujejo insulinsko odpornost
Miši, hranjene z dieto z visoko vsebnostjo maščob, sestavljeno iz ekstra deviškega oljčnega olja, obogatenega s polifenoli, so pokazale izražanje genov, povezano z zmanjšanim oksidativnim stresom in vnetjem.
Januar 15, 2024
Oleocanthal: V ozadju zdravstvenih koristi slavnega fenola iz oljčnega olja
Oleokantal, ki ga najdemo samo v ekstra deviškem oljčnem olju, izkazuje močne protivnetne lastnosti in je povezan s koristnimi učinki na raka in demenco.
Mar. 14, 2023
Mediteranska prehrana in vadba izboljšata delovni spomin pri mladih študentih
Spoštovanje sredozemske prehrane in telesne dejavnosti je bilo v nedavni študiji povezano z izboljšanim delovnim spominom pri šoloobveznih otrocih.
Jul. 25, 2023
Pacienti se odzivajo na prehranske napotke prek telezdravja, kažejo študije
Posredovanje prek telezdravja lahko pozitivno dopolni oskrbo iz oči v oči pri ohranjanju sprememb prehrane in življenjskega sloga.