Od šampanjca do EVOO: nagrajeni italijanski proizvajalec sprejema svojo francosko dediščino

V rodovitne toskanske griče, posejane z oljkami in cipresami, so vpeti ostanki nepozabljene zgodovine, ki pozdravijo obiskovalca, ki se s francoskim srcem zateče v domeno tega italijanskega pridelovalca.

Dobitnik zlatega priznanja 2021 že drugo leto zapored NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart in sinovi Oljčna kmetija se nahaja med zgodovinskim mestom Firence in mestom Vinci.

Zemljišče družine se razteza od Leonardovo rojstno mesto v regijo Chianti, območje, ki je znano po lepoti svojih hribov in edinstvenih okusih vin in oljčnih olj.

Alexandre Vazart in njegova družina pozdravljajo obiskovalce v svoji veliki podeželski hiši, obdani s tisočimi oljkami in starodavnimi suhimi zidovi, ki segajo po hribovitem in neravnem terenu.

"Sem smo prišli šele pred nekaj leti,« je povedal Vazart Olive Oil Times. ​,war"Ujela nas je ta očarljiv kraj in želja po skrbi za dolga leta zanemarjen oljčnik.

Vazart in njegova družina niso bili novi v kmetijstvu. Njegov oče in dedek sta proizvajala šampanjec po tradiciji, ki se je začela v začetku 19^th stoletja. Njihovi potomci pa so imeli drugačne cilje.

"Z ženo sva želela delati z oljkami in končno našla to lokacijo, kjer bi lahko uporabila popolnoma ekološki pristop k pridelavi oljk,« je povedal Vazart. ​,war"Fižol Fava se uporablja kot gnojilo, nežna obdelava tal pa je zasnovana tako, da zemlja diha. Vzrejamo tudi čebele, še en razlog več, da imamo popolnoma ekološki sadovnjak.«

Ob sprehodu po sadovnjaku se v hrib tiho vzpenjata odlično obrezana oljka Frantoio in Moraiolo. Večina jih je relativno mladih dreves, katerih zgodovina sega le nekaj desetletij.

"Nisem med tistimi, ki so obsedeni s starimi drevesi, pa čeprav so lepa,« je dejal Vazart. ​,war"Za pridobitev vrhunskega oljčnega olja ne potrebujete starodavnega drevesa. Res mi je všeč ideja o zasaditvi novih oljk in razširitvi naših kmetijskih idej na več oljčnih sadovnjakov.«

"To so naše sorte,« je dodal. ​,war"Večinoma Frantoio in Moraiolo in le nekaj Leccina.

Vazart namiguje na pomen sort oljk, ki predstavljajo starodavno toskansko tradicijo ekstra deviško olivno olje.

Drevesa Frantoio imajo običajno veliko krošnjo in so srednje velika, živahna drevesa, znana po razmeroma visokih pridelkih ter živih okusih artičoke in trave njihovega oljčnega olja.

Medtem je Moraiolo zelo prilagodljiva sorta, odporna na mraz in sušo, katere dosledni pridelki ponavadi zmanjšajo učinke izmeničnih letnih časov, značilnih za večino sort oljk.

Družina Vazart je začela pridelovati oljke na tem območju leta 2017. Uspeh družine je posledica mešanja oljčnega olja v ustvarjanje visokokakovostne toskanske mešanice, katere okusni občutki vključujejo artičoke, rukolo in oljčne liste.

Skoraj vse ekstra deviško oljčno olje Vazart & Sons se prodaja na mednarodni ravni.

"Začeli smo s prijatelji, ki so prosili za naša olja iz evropskih držav, Kanade in drugih,« je povedal Vazart. ​,war"Ker pa se je znamka tako dobro odrezala na mednarodnem prizorišču, prejemamo naročila iz več držav. Enega največjih je pred kratkim postavilo podjetje iz Savdske Arabije.

Vazart raziskuje tudi priložnost za razširitev svojega delovanja z zasaditvijo novega gozdička na družinskem zemljišču v Stradi del Chianti, ki se nahaja na območju ZOP Chianti Classico. Regija se ponaša s tradicijo proizvodnje nafte, ki sega v leto 1200.

Certificirano v Evropski uniji Zaščitena označba porekla je samo za lokalne pridelovalce oljk, ki gojijo oljke Frantoio, Moraiolo, Leccino in Correggiolo.

Kot pravi Vazart, je biti majhen proizvajalec prednost, ko je cilj kakovostna proizvodnja.

"Zaradi naših majhnih dimenzij – imamo le 2,000 dreves – lahko poskrbimo za vsako od njih,« je dejal Vazart. ​,war"Lahko jih obrezujemo, ne da bi jim namenili le nekaj minut, kot lahko vidite drugje.«

Vendar trenutna sezona žetve prinaša veliko izzivov. Slabo vreme je prizadelo številne toskanske pridelovalce oljk.

"Letos nam je uspelo pridelati le 1,500 litrov. Upajmo, da bo vreme v prihodnje bolj prijazno,« je dejal Vazart.

Cilj širitve kmetije Chianti je, da so nasadi na nekoliko višjem območju.

"Novi nasadi bodo na območjih, ki so hkrati nekoliko hladnejša in niso izpostavljena jugu, kar pomeni tudi izogibanje najtoplejšim sončnim urah v poletnem času,« je dejal Vazart o vročinskih valovih, ki so postaja vse pogostejša čez Sredozemsko kotlino.

Vazart je svoj uspeh pri proizvodnji nagrajenih ekstra deviških oljčnih olj pripisal tudi bližini svojih nasadov visoko tehnološkega mlina, ki začne predelovati družinske oljke le nekaj ur po obiranju.

"To omejuje njihovo izpostavljenost sovražnikom oljčnega olja – svetlobi in toploti,« je dejal. ​,war"Mlin nato shranjuje ekstra deviško oljčno olje v jeklenih posodah, zaprtih v atmosferi dušika.

"Najboljši rezultati so z dodajanjem sodobne tehnologije tradicionalnim sredstvom, kot sta ročna trgatev in skrbno obrezovanje oljk,« je dodal Vazart.

Te jeklene posode običajno shranjujejo na novo predelana ekstra deviška oljčna olja prva dva meseca.

"Po tem nadaljujemo s temeljitim in nežnim filtriranjem, ki pripelje naše ekstra deviško oljčno olje v končne posode,« je dejal Vazart. ​,war"Tam ostane, notri optimalni pogoji skladiščenja, s steklenicami in drugimi posodami, napolnjenimi le, ko naše stranke oddajo naročilo.«

Francosko-toskanski pridelovalec oljk meni filtriranje novega oljčnega olja je nujno da bi njegovemu ekstra deviškemu oljčnemu olju dal sposobnost vzdržati čas, saj ta postopek odstrani vse preostale delce in vodo iz svežega olja. Če je voda nefiltrirana, lahko pospeši oksidacijo.

"Filtriranje je ključnega pomena. Imam vzorce vseh letin, ki smo jih naredili v teh letih, in lahko povem, da imam vzorce oljčnega olja 2017, ki so še vedno visokokakovostna ekstra deviška oljčna olja,« je zaključil Vazart.