V Sciacci na Siciliji Bonolio najde popolno mešanico

Prijazen se nasmehne iz Opera dei Pupi, slavni Sicilijansko lutkovno gledališče, dobrodošli obiskovalci dežele Bonolia, velikega Italijana olive oil producer v Sciacci, deželi, posejani z nasadi oljk na jugozahodni obali Sicilije.

Sciacca je dom starodavnih sort oljk in stoletne kulture oljčnega olja, ki je bila obnovljena s povezavo s temi deželami in načinom pridelave oljk.

Na etiketah Bonolia so liki Opera dei Pupi — šteje za nesnovno kulturno dediščino UNESCO — razkrije identiteto olja, na katerem se pojavljajo. Za vsak izdelek obstaja drugačen Paladin, ki ga je zasnovala lokalna umetnica Alice Valenti s ciljem združiti popularne kulture in kulture oljčnega olja.

"Povezali smo oljčno olje, katerega značilnosti se ujemajo z identiteto Paladina,« je povedal Salvatore Bono, solastnik Bonolia. ​,war"Na primer, naš Val di Mazara EVOO zdaj odlikuje Regina Galerana, ena od žena Karla Velikega, znana po svoji uravnoteženosti in modrosti, kar odraža tudi identiteto našega EVOO.

Umetnik, je dodal Bono, ni uporabil le Paladinovega zgodovinskega profila ​,war"ampak ga tudi na novo zamislil s sodobno grafiko, ki pripoveduje tudi o našem prizadevanju za inovativnost, ki je del našega dela in eden od gonilnikov kakovosti EVOO. Ta dediščina nam je omogočila, da smo oznanili našo idejo o sodobni Siciliji, barviti in veseli."

Največji olive oil producer na Siciliji je podjetje, ki je pred desetletji začelo izvažati v ZDA in promovirati kulturo oljčnega olja po vsem svetu. ​,war"Še vedno je veliko neznanja o oljčnem olju – o načinu izdelave, od kod prihaja, o certifikatih,« je povedal Bono. Olive Oil Times.

Bonovo podjetje se že dolgo osredotoča na olive oil produkcija s povezovanjem z generacijami malih kmetov, ki ustvarja edinstveno povezavo z ozemljem. Na območju Sciacce, je dejal Bono, pridelajo 60 odstotkov vsega sicilijanskega oljčnega olja.

"Vse se je začelo od mojega dedka leta 1934, prodajalca hrane, ki je ustanovil prvo družinsko kmetijsko podjetje. Potem je prišel moj oče, ki se je osredotočil izključno na oljčno olje. Danes smo štirje bratje z ozadjem zelo posebne družinske izkušnje, ki nam omogoča, da negujemo odnos s kmeti Sciacca,« je povedal Bono.

Kljub temu Bono meni, da je glavno gonilo kakovosti lokacija. ​,war"Našo mešanico Bono pridelujemo na posebnem mestu, ki je del otoka, katerega lastno ime, Sicilija, pomeni odlično kakovost kmetijskih proizvodov. Medtem ko so laboratorijske analize in panelni testi ključnega pomena za preverjanje kakovosti naših EVOO, je oljčno olje s tega ozemlja blagoslovljeno z naravno odličnostjo,« je dejal Bono.

Bonolio partnerji danes vključujejo več kot petsto malih kmetov, ki gojijo sorte, značilne za dolgoletno sicilijansko tradicijo, kot je npr. Cerasuola.

Cerasuola velja za eno najstarejših oljk, ki se gojijo na otoku, sorta, ki ponuja močan pridelek in velja za odporno na poletno vročino in suša. Potrebuje opraševanje, kar je eden od razlogov, da se pogosto goji z drugimi tradicionalnimi sortami, kot sta Biancolilla in Nocellara iz Belizeja.

Tisti trije oljčne sorte jih zbira Bonolio za svojo blagovno znamko Bono, mešanico, ki se prodaja v običajnih in ekoloških izdajah.

"To je pravo sicilijansko in italijansko oljčno olje – stoodstotno italijansko – ne le zato, ker prihaja iz te dežele, ampak tudi zato, ker so vsi naši kmetje certificirani za ZOP Val di Mazara,« je dejal Bono in se skliceval na Zaščitena označba porekla, protokol EU o pravilih in postopkih za potrjevanje resnične povezave visokokakovostnega živilskega izdelka z določenim ozemljem.

Bono prislužil zlata priznanja za svoje ekološke in konvencionalne blagovne znamke ZOP Val di Mazara na sejmu 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,

Druge blagovne znamke Bonolio so preverjene pod ​,war"IGP Sicilia,” zaščitena geografska označba (ZGO), ki se podeljuje izdelkom, ki so tesno povezani z njihovim ozemljem izvora. Kot pravi Bono, njegovo podjetje proizvede približno 90 odstotkov vseh oljčnih olj z ZOP Val di Mazara in približno 25 odstotkov oljčnih olj IGP Sicilia.

Certifikati, je dodal Bono, so ključnega pomena za spodbujanje visoke kakovosti, spoštovanje potrošnika in omogočanje na stotine predanih kmetov, da napredujejo.

V Evropi certificirane izdelke z ZOP in ZGO priznava 27-članski blok. ​,war"To se v ZDA ne dogaja,« je pojasnil Bono. ​,war"Proizvajalec je navedel poreklo mnogih izdelkov, ki se tam izvažajo, vendar ni certificirano.

Bono je veleprodajne kupce opozoril, naj dvakrat premislijo, preden se zavežejo za toskansko ali sicilijansko oljčno olje, ki ni certificirano. ​,war"Tisti, ki so certificirani, dobijo ta naziv od tretje osebe, ki jo priznava Ministrstvo za kmetijstvo. Ta tretja oseba bo preverila sledljivost, poreklo, proizvodna sredstva, laboratorijske analize in rezultate panelnih testov. Bonolio ima notranjo ploščo za okus, ki usmerja različne kvalitete mletih oljčnih olj v njihove ustrezne kanale.

Združene države so že dolgo najpomembnejši trg za sicilijanskega proizvajalca. ​,war"Tamkajšnji velik maloprodajni trg s hrano je zelo zahteven,« je dejal Bono. ​,war"Imamo srečo, ker sicilijansko oljčno olje ni preveč agresivno ali grenko, je blag sadni izdelek, rahlo pikanten – lastnosti, zaradi katerih ga ameriški potrošnik zelo zlahka ceni.

Največji izziv za izvoznike, kot je Bonolio, je razmnoževanje izobraževanje o oljčnem olju skupaj z njihovimi izdelki. ​,war"Tudi kupci specializiranih trgovcev z živili bi včasih težko razvrstili dobro od slabega in med kaotično ponudbo več tisoč izdelkov izbrali najboljše. Na naši strani upamo, da bi naš pristop, ki je prodaja samo certificiranih izdelkov, lahko osvetlil tako uganko.

V zadnjih petih letih je Bonolio razširil lastno pridelavo oljk tradicionalni nasadi. ​,war"Zdaj lahko računamo na približno 135 hektarjev nasadov oljk. Dvajset jih je posvečenih tradicionalni pridelavi oljk, 115 pa je super intenzivnih sadovnjakov v bližini mesta Trapani. Bono nam je povedal. ​,war"Cilj je proizvesti dobro kakovost oljčnega olja po trajnostnih cenah, da bi lahko potrošnikom ponudili kakovostno ekstra deviško olivno olje po dostopni ceni.”

Bonolio ima okoli 260,000 dreves, od tega 60,000 tradicionalno gojenih. ​,war"Superintenzivni sadovnjaki temeljijo na tistih sortah, kot npr Arbequina in Arbosana, ki sta temu bolj primerni,« je dejal Bono.

Podjetje načrtuje širitev intenzivno pridelavo oljk. ​,war"V tem primeru bomo imeli približno 280 dreves na hektar v primerjavi s 1,600 v super intenzivnih sadovnjakih,« je dejal Bono, ko je pogledal Regino Galerana na steklenici ZOP podjetja. Ja, ona se mu nasmehne nazaj.