Kako je družinski mlin v Firencah zgradil pet desetletij obrti oljčnega olja

Povzetek

Frantoio Il Mandorlo, družinsko podjetje za oljčno olje v Firencah, je pred kratkim praznovalo več kot 50 let delovanja in prejelo priznanje za svoje visokokakovostno ekološko oljčno olje. Podjetje se je razvilo od tradicionalnih mlinskih kamnov do sodobnih tehnologij mlinarstva, pri čemer se osredotoča na trajnost in vključevanje skupnosti s podporo lokalnim pobudam in spodbujanjem okoljske odgovornosti. Zavezanost podjetja kakovosti in inovacijam ter predanost ohranjanju zemlje in tradicije jih je postavila v vodilno referenčno točko za pridelovalce oljk na tem območju.

Frantoio Il Mandorlo je pred kratkim obeležila več kot 50 let delovanja, saj se je iz lokalne mlinarne razvila v referenčno točko za pridelovalce oljk na območju Firenc, hkrati pa nenehno posodablja svojo tehnologijo. Leta 2002 je ustanovitelj Lino Lonari prejel Fiorino d'Oro, najvišje priznanje, ki ga mesto Firence podeljuje posameznikom, katerih delo prinaša ugled mestu in njegovim institucijam.

"»Dosegli smo tretjo generacijo, ki nadaljuje tradicijo, ki jo je leta 1974 začel moj dedek, resnično vizionarska osebnost,« je dejal Daniel Ronca, ki podjetje vodi skupaj z bratom Manuelom in njunima staršema Lucianom Ronco in Renzo Lonarijem.

"»Začel je kot delničar in vodil majhno cvetlično stojnico, preden je zgradil uspešno podjetje,« je dejal Ronca. ​,war"Sedemdeseta leta prejšnjega stoletja so bila ugodna leta po gospodarskem razcvetu, vendar je bilo za vlaganje v mlinarstvo oljk še vedno potrebno pogum in daljnovidnost. Danes ga prepoznavamo kot enega prvih na tem območju, ki je uvedel sodobne tehnologije mlinčarstva.«

Lonari je podjetje poimenoval Il Mandorlo, italijansko za ​,war"»mandljevo drevo«, po mandljevih drevesih, ki so nekoč rasla po florentinskih hribih, kjer je stal mlin. Obrat, ki je bil sprva opremljen s tradicionalnimi mlinskimi kamni in stiskalnicami, je sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja prešel na tehnologijo neprekinjenega cikla.

Posestvo vključuje sedem hektarjev velik oljčni nasad na nadmorski višini med 250 in 300 metri, s približno 2,000 drevesi glavnih toskanskih sort, Crusher, Leccino in Moraiolo. Številna drevesa so bila obnovljena po zgodovinski zmrzali leta 1985. Nasad dopolnjujejo nedavno posajena drevesa Leccio del Corno, iz katerih podjetje proizvaja svojo organsko mešanico Il Mandorlo Bio.

Prefinjen profil olja, ki ga zaznamuje srednje intenzivna do intenzivna zelena sadnost z notami sveže pokošene trave, listov artičoke in pridihom mandlja, je družinskemu podjetju prinesel zlato priznanje na tekmovanju leta 2025. NYIOOC.

"»Ko je moj oče leta 2017 prevzel vodenje, se je usposobil za profesionalnega degustatorja in postal vodja panela, kar se je izkazalo za ključnega za izboljšanje naše kakovosti,« je dejal Ronca. ​,war"Z bratom sva se vodstvu pridružila leta 2020, jaz pa sem postal tudi degustator. Proizvajalci morajo biti sposobni oceniti svoja olja, jaz pa sem bil z degustacijo seznanjen že od malih nog.“

Ker sta odraščala v nasadu in mlinu, sta oba brata že zgodaj razvila zanimanje za gojenje oljk in mlinarstvo. Ronca je po diplomi iz kmetijskih znanosti in biotehnologije pred kratkim začel doktorski študij na tem področju.

"»Manuel se ukvarja predvsem z administracijo, jaz pa nadziram postopek mletja,« je dejal Ronca. ​,war"Hkrati nadaljujem doktorski študij, da bi okrepil svoje znanstveno znanje, za katerega menim, da je bistveno za soočanje z današnjimi izzivi.“

Podjetje proizvaja lastno linijo ekstra deviškega oljčnega olja in nudi tudi storitve mletja za tretje osebe. Trenutno upravlja najnovejšo generacijo obrata Alfa Laval, ki je zasnovan tako, da zmanjša porabo vode in hkrati poveča zadrževanje polifenolov.

"»Delamo s strastjo in gradimo na tem, kar je začel moj dedek, in na standardih kakovosti, ki jih je moj oče še dvignil,« je dejal Ronca. ​,war"Tudi moj dedek je podjetje preoblikoval v ekološka pridelava že leta 2001.”

Skrb za okolje ostaja osrednjega pomena za filozofijo podjetja. Ronca je poudaril, da njegovo akademsko znanje vključuje okoljske vede, ki ga še naprej poglablja, da bi se bolje spopadel s podnebnimi izzivi, hkrati pa ohranil zavezanost trajnostnemu razvoju.

Vendar pa je ekološko zatiranje škodljivcev in bolezni postalo vse bolj zapleteno in drago. Zato je podjetje uvedlo konvencionalno proizvodno linijo, hkrati pa ohranilo okoljsko odgovorne prakse v vseh dejavnostih.

""Uporabo kemikalij, ki se kopičijo v tleh in vplivajo na mikrofloro in mikrofavno, je treba čim bolj zmanjšati," je dejal Ronca. ​,war"To območje je idealno za pridelavo oljčnega olja, a je tudi izjemno lepo. Naša odgovornost je, da ga zaščitimo.“

Posestvo, ki se nahaja v hribih s pogledom na Fiesole, se je razširilo tudi v oleoturizem, ki ponuja vodene oglede kmetij in degustacije oljčnega olja.

"»Podjetje, osredotočeno na kakovost, mora biti vključeno tudi v svojo skupnost,« je dejal Ronca. ​,war"Kot proizvajalci, ki smo globoko povezani s to deželo, čutimo etično odgovornost.“

V zadnjih letih se je mlin pridružil dvema skupnostnima pobudama. Podpira združenje Rinasciamo 4.0 z zagotavljanjem storitev mletja za javni oljčni nasad, ki ga upravlja mesto Firence. Projekt podpira žrtve nasilja in ranljive posameznike z dejavnostmi obiranja in izobraževanja.

Podjetje sodeluje tudi kot posredni partner v projektu, ki ga financira regija Toskana in je namenjen obnovi oljčnih dreves v javnih parkih, in se vsako leto zaključi s tekmovanjem med proizvedenimi olji.

""Upamo, da bodo te pobude pomagale ozaveščati o pomenu skrbi za oljke," je dejal Ronca. ​,war"Opuščanje zemljišč zaradi pomanjkanja generacijske obnove je resen problem. Prizadevamo si za obnovo zapuščenih nasadov na tem območju in njihovo ponovno oživitev v proizvodnji.«

"V zadnjih letih so učinki podnebne spremembe in naraščajoči proizvodni stroški so zaradi njih proizvodnja visokokakovostnega ekstra deviškega oljčnega olja vse bolj zahtevna,« je dodal Ronca. ​,war"Zato je nenehno učenje in prilagajanje bistvenega pomena. Nagrade, kot je NYIOOC Zlato nas motivira, da gremo naprej.«