V Oliveto Citri družinski mlin spodbuja raziskave, trajnost in kakovost

Povzetek

Oleificio Dell'Orto, ki se nahaja v Oliveto Citri s pogledom na zgornjo dolino reke Sele, proizvaja oljčno olje že od sedemdesetih let 1870. stoletja, podjetje pa zdaj vodi že četrta generacija družine. Mlin je skozi leta sprejel inovacije, uvedel sodobne tehnologije ekstrakcije in izvajal raziskave stranskih proizvodov predelave oljk, hkrati pa se osredotoča na trajnost, izobraževanje in oleoturizem, da bi ohranil zemljo in ustvaril priložnosti za skupnost.

Oliveto Citra, ki leži na vrhu hriba s pogledom na dolino reke Zgornje Sele v provinci Salerno v Kampaniji, je že od nekdaj dom Oleificio Dell'Orto od sedemdesetih let 1870. stoletja. Slikovita vasica je dobila ime po italijanski besedi za ​,war"„oljčni nasad“ in sklicevanje na njegov izvor v trinajstem stoletju, kar odraža njegov globok poklic gojenja oljk in zgodovinsko zapuščino.

"»Podjetje je ustanovil moj praded Vito, nato pa je prešlo na mojega dedka, po katerem sem dobil ime, mojega očeta Fioreja in sčasoma na mojega brata Sergia in mene,« je povedal solastnik Polidoro Dell'Orto. Olive Oil TimesPredstavlja četrto generacijo družine mlinarjev, ki že več kot stoletje in pol vodijo razvoj tehnologij ekstrakcije.

V najzgodnejših letih mlina so olje stiskali z dvema stiskalnicama z ročnima vitloma, nato pa ga zbirali v rezervoarju, iz katerega so ga zajemali z zajemalko. Hidravlična energija je kasneje preoblikovala stroje, prihod centrifug pa je znatno izboljšal učinkovitost in kakovost.

Sodobno sistem za hladno ekstrakcijo z neprekinjenim ciklom sta ga predstavila brata, ki sta odraščala v mlinu in ob vsaki priložnosti sprejela inovacije.

"»Leta 1998 smo investirali v nadgradnjo naše tehnologije mletja in postali vodilni na tem področju,« je dejal Dell'Orto. ​,war"Od takrat se nismo nikoli ustavili. Zamenjali smo tri obrate in si vedno prizadevali za najvišjo kakovost.“

Objekti podjetja se nahajajo v osrčju sadovnjaka s 1,500 oljkami, ki se razteza čez dolino, kjer teče druga največja reka v Kampaniji. Stoletja stara drevesa rastejo poleg novejših zasaditev.

Sadovnjaki so sestavljeni predvsem iz Carpellese in Rotondela, avtohtone sorte, iz katerih je Dell'Orto izdelal dve vrhunski ekstra deviški oljčni olji – eno sortno in eno mešanico –, ki sta leta 2025 prejeli najvišje priznanje NYIOOC World Olive Oil Competition.

"»Eno naših najstarejših dreves je karpela, ki s svojo lepo in impozantno prisotnostjo simbolizira zgodovino našega podjetja,« je dejal Dell'Orto. ​,war"Pogosto povabim prijatelje in obiskovalce, da se ga dotaknejo kot gesto sreče.“

Opozoril je, da so gojenje oljk v regiji verjetno uvedli Grki in Feničani. ​,war"Zaradi te dolge zgodovine naši nasadi ne vključujejo le klasičnih sort, kot sta Leccino in Frantoio, temveč tudi druge, ki še niso bile identificirane. Z raziskovalnim svetom za kmetijstvo CREA začenjamo raziskovalni projekt za preučevanje njihovih genotipov.«

Raziskave imajo osrednjo vlogo v podjetju, ki sodeluje tudi z Nacionalnim raziskovalnim svetom (CNR) v Neaplju. Mlin se je pridružil študiji o odpadni vodi in oljčnih tropinah, raziskovanje inovativnih aplikacij, vključno z morebitno uporabo v medicini.

"»Zanima nas preučevanje stranskih produktov predelave, ker verjamemo, da se ničesar iz oljke ne sme zavreči,« je dejal Dell'Orto. Podjetje ceni oljčne koščice kot vir biomase in omogoča, da oljčni listi dozorijo in fermentirajo. ​,war"Po letu in pol postanejo bogata šota, ki jo uporabljamo za gnojenje tal.“

"»Raziskave izvajamo tako na terenu kot v mlinu, kjer nenehno eksperimentiramo z našimi stroji Alfa Laval,« je dodal. ​,war"Vsako leto uvajamo izboljšave za maksimiranje učinkovitosti.«

Poleg mletja s strani tretjih oseb podjetje tesno sodeluje z lokalnimi kmeti. Tehniki vse leto spremljajo nasade in nudijo agronomske nasvete. Mlin nato od teh pridelovalcev odkupi vrhunske oljke za proizvodnjo namenske linije, ki trenutno izvira iz približno 2,000 dreves.

"»Veliko pridelovalcev na tem območju je prešlo na ekološko kmetovanje, kar je zelo pozitivno,« je dejal Dell'Orto. ​,war"Kmetje se vse bolj zavedajo trajnosti, načela, ki vodi naše delo.« Podjetje je namestilo tudi fotovoltaične panele za napajanje svojih obratov.

"»Naša olja se odlikujejo z dvema garancijskima oznakama, DOP Colline Salernitane in ekološkim certifikatom,« je dodal. ​,war"Predstavljajo našo vez s to zemljo in našo zavezo, da jo varujemo.«

Podjetje izvozi 50 odstotkov svoje proizvodnje prek uvoznikov, specializiranih za vrhunske izdelke, med glavnimi trgi pa so Japonska, Združene države Amerike, Švedska, Švica in Avstralija. Mednarodni kupci, je dejal, cenijo okoljsko predanost kmetije.

"»Pogosto gostimo obiske naših kupcev, da lahko vidijo, kako skrbno upravljamo z našimi nasadi,« je dejal Dell'Orto. ​,war"Predvsem pa mi je mar za to zemljo, ker sem se tukaj rodil in jo globoko cenim. Spoštovanje do nje je nekaj naravnega.“

"»Naša vizija kakovosti ne zajema le izdelkov, temveč celotno ozemlje,« je nadaljeval. ​,war"Oliveto Citra se ni dotaknila onesnaženja ali težke industrije. Zemlja je neokrnjena, pokrajina pa čudovita, še posebej spomladi in jeseni, ko dolina zasije v vseh svojih barvah. Znanje, kako ohraniti ozemlje in deliti njegovo zgodbo, je danes zelo dragoceno.«

V zadnjih letih se je Dell'Orto posvetil izobraževalnim pobudam za javnost in študente, s ciljem ozaveščanja o kakovostnem oljčnem olju in ustvarjanja novih zaposlitvenih možnosti za lokalno prebivalstvo.

""Odseljevanje je že dolgo velik problem za italijanske vasi, saj zmanjšuje razpoložljivo delovno silo," je dejal. ​,war"Zaradi tega organiziramo dogodke, konference in degustacije, da bi vključili ljudi – zlasti mlade – in jih ohranili povezane z zemljo.“

Študenti so vabljeni na ogled nasadov in mlina. Bodočim kuharjem je na voljo usposabljanje za degustacijo, mlajši otroci pa se učijo o zdravi prehrani in navadah.

"»Verjamem v moč izobraževanja, da spodbudi spoštovanje kakovosti in skrb za zemljo,« je dejal Dell'Orto. Opozoril je, da so se v zadnjih letih pojavili novi prenočišča z zajtrkom, agroturistične nepremičnine in počitniške hiše, ki privabljajo več obiskovalcev. ​,war"Gojenje oljk oblikuje pokrajino in ustvarja priložnosti za oljčni turizem, ki koristi skupnosti.«

Nasadi podjetja so odprti za vse. Posestvo nima ograje, Dell'Orto pa spodbuja sosednje kmete, da pustijo svoje živali prosto hoditi.

"»Naši nasadi so poraščeni s travo, zato dovolimo kokošem, da se pasejo pod drevesi, lokalnemu pastirju pa, da pase ovce. Konji drugega soseda se sprehajajo po vrstah,« je dejal. ​,war"Včasih se pojavi nov pes ali mačka in mi poskrbimo za vse. Med živalmi in cvetočimi nasadi, kjer lisice in druge divje živali najdejo svoj življenjski prostor, obstaja naravna sinergija. To je še en dokaz zdravega okolja in verjamemo, da je varovanje zemlje edini način za pridelavo resnično visokokakovostnih ekstra deviških oljčnih olj.“