Sodobne tehnike in starodavni nasadi zmagovalna kombinacija za sončne oljke

Libanonski proizvajalec je združil tradicionalne sorte in tehnike pridelave s sodobnim mlinom in trženjem, da bi ustvaril nagrajeno blagovno znamko.

Foto: Karim Arsanios
Maj. 23. 2022
Avtor: Paolo DeAndreis
Foto: Karim Arsanios

Zadnje novice

Na robu vasi Kour, v valovitih gričih severnega Libanona, se razprostirajo oljke Sončne oljke.

Tu, na približno 450 metrih nadmorske višine, že več sto let raste veliko dreves, zasajenih v 19.th stoletja v urejenih vrstah na prekrivajočih se terasah, utrjenih z oporniki iz suhega kamna.

Seveda je zasnova izdelka ali tehnologija, ki se uporablja za izdelavo naših ekstra deviških oljčnih olj, lahko zelo napredna, vendar je tradicija bistvo tega, kar počnemo.- Karim Arsanios, lastnik, Solar Olives

Proizvajalci, ki stojijo za Solar Olives, ki jih ne dotaknejo gnojila ali pesticidi na osnovi nafte, iz teh dreves izdelujejo eno najboljših oljčnih olj na svetu.

To je bilo dokazano, ko je libanonski proizvajalec prislužil zlato priznanje na 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition za organsko občutljivo souri, za katero so sodniki povedali, da ima okusne občutke cvetja, vanilije, jagodičja, rdečega sadja in jabolka.

Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev

"Tradicija je za nas tako pomembna,« je povedal Karim Arsanios, kuhar in lastnik Solar Olives Olive Oil Times.” Oljke so z nami že tisočletja. Zato poskušamo v svoje izdelke vnesti tradicijo. Seveda zasnova izdelka ali tehnologija, uporabljena za izdelavo našega ekstra deviška oljčna olja morda zelo napreden, toda tradicija je bistvo tega, kar počnemo.«

"Tudi ime našega izdelka Solar je bilo ustvarjeno z mislijo na tradicijo,« je dodal. ​,war"Kot smo se pridružili soncu, sol, s ​,war"a' in ​,war"r, ki nas povezujejo z mojimi starši, ki niso več z nami in so toliko let z veliko strastjo skrbeli za oljke. ​,war"Zelo smo bili veseli, ko smo izvedeli za zlato nagrado. Bilo je lepo presenečenje.”

V osrčju rodovitne regije, kjer že tisočletja gojijo oljke, je bila družinska velika podeželska hiša s kamnitimi zidovi zgrajena v prvi polovici 19.th stoletja, ko je oljkarstvo začelo prevzeti pomembno vlogo za družino Arsanios.

Afrika-srednji-vzhod-profili-najboljša-oljčna-olja-moderne-tehnike-in-stari-nasadi-zmagovalna-kombinacija-za-sončne-oljke-čas oljčnega olja

Foto: Karim Arsanios

"Ta izkušnja, to znanje se prenaša iz ene generacije v drugo,« je dejal Arsanios. ​,war"V zadnjih letih smo seveda dodali nekaj stvari in spremenili druge, toda popolnoma organski pristop in nenehna skrb za zdravje naših oljk sta vedno prisotna.«

"Imamo srečo, saj živimo v regiji nedaleč od morja, zato so v alkalni zemlji specifične mineralne vsebnosti,« je dodal. ​,war"To tudi pomeni, da tla ob dežju odlično zadržujejo vodo. Poleg tega na naši zmerni nadmorski višini zime niso premrzle. Poleti je lahko toplo, a še vedno uživamo v vetriču.«

Ker razume, da je zdravje tal ključnega pomena za njegov uspeh, Arsanios dovoljuje, da med oljkami raste veliko druge vegetacije in tudi sosedovim piščancem omogoča prosto pohajkovanje.

Obe tehniki pomagata Arsaniosu okrepiti biotsko raznovrstnost njegovih oljčnih nasadov, medtem ko naravno obvladuje škodljivce in patogene.

"Seveda je treba še vedno vsak dan iti skozi drevesa, jih pogledati, jih obrežite ko je potrebno," je dejal. ​,war"Seveda morate preveriti oljke, ko rastejo, da odstranite tiste, ki jih sčasoma napadejo žuželke, ter poskrbite, da so drevesa in njihovi plodovi močni.

Medtem ko je družinska kmetija prežeta s tradicijo, se najnovejša generacija ne boji spremeniti v svojih prizadevanjih za ohranjanje kakovosti. Zaradi tega je bil tradicionalni tisk pred kratkim opuščen in se oljk odpelje v nov mlin.

Družina je dodatno inovirala tako, da je spremenila urnik svojih žetvenih dejavnosti na podlagi spoznavanja najsodobnejših najboljših praks.

"V zadnjih letih sem čutil, da je treba nekaj stvari spremeniti,« je dejal Arsanios. ​,war"Nekoč smo čakali na prvi dež, preden smo nadaljevali s trgatvijo.«

"Ugotovil sem, da je to najbolj neprijeten čas za trgatev, glede na učinke dežja na drevesa, oljke in postopke,« je dodal. ​,war"Zato smo vzpostavili nov pristop, spravilo žetve veliko prej, pri čemer smo žrtvovali nekaj količine, a bistveno izboljšali kakovost."

Afrika-srednji-vzhod-profili-najboljša-oljčna-olja-moderne-tehnike-in-stari-nasadi-zmagovalna-kombinacija-za-sončne-oljke-čas oljčnega olja

Foto: Karim Arsanios

Večina oljk podjetja je sorte Souri, ki je bila nekoč znana tudi kot rimska, kar se je v prvi vrsti uporabljalo za prikaz starodavnega izvora te sorte. Souri je družina Arsanios sadila že generacije, pri čemer so najmlajša drevesa stara nekaj več kot 20 let.

"Petindevetdeset odstotkov naših dreves je Souri. Čeprav imamo nekaj oliv Kalamata, so te samo za lastno porabo,« je dejal Arsanios. ​,war"Souri uporabljamo tako za olivno olje kot namizne olive«.

"V Libanonu jih najraje jemo tako, da obiramo olive, tri mesece pozneje pa, ko so počivale v slanici, imajo izrazito grenkobo v kombinaciji s pikantnostjo slanice,« je dodal. ​,war"Enako se zgodi z našim ekstra deviškim oljčnim oljem. Ima izrazito grenko noto; kljub temu kaže tudi nekaj sladkosti."

Arsanios pravi, da imajo oljke Souri nekoliko drugačne lastnosti skozi celotno sezono trgatve.

"Potrebujemo mesec dni, da dokončamo žetev,« je dejal. ​,war"V tem obdobju lahko vidite, kako sadje zori, prehaja iz zelene v rumeno in končno v črno. Te faze prihajajo s spreminjajočimi se aromami in okusi, drugačnim ravnovesjem edinstvenih lastnosti Souri.

Vsak dan se oljke preoblikujejo, nastalo oljčno olje pa shranimo v jeklene posode, zaščitene pred kisika, svetlobe in temperaturnih nihanj.

Arsanios se je tudi pogovarjal o potencialni širitvi solarnih oljk z morebitnim dodatkom novih oljčnih nasadov, ki vsebujejo različne sorte. ​,war"Radi bi začeli eksperimentirati z mešanicami,« je dejal.

Afrika-srednji-vzhod-profili-najboljša-oljčna-olja-moderne-tehnike-in-stari-nasadi-zmagovalna-kombinacija-za-sončne-oljke-čas oljčnega olja

Karim Arsanios

Zaradi posebnih lastnosti tal in radodarne klime Solar Olives trenutno ni treba namakati svojih dreves. Vendar se podnebje spreminja in potreba po vlaganju v sisteme kapljičnega namakanja morda ni daleč.

"Morda se bomo morali v prihodnjih letih zaradi tega obrniti na namakanje sprememba podnebja«, je rekel Arsanios. ​,war"Stvari se spreminjajo. Ne vemo kako podnebne spremembe bodo vplivale na kmetijstvo, lahko pa vidimo, da se požari v severnem Libanonu dogajajo v začetku sezone. Ker pričakujemo zelo vroča poletja, bo treba razmisliti o požarih v naravi."

Drug pomemben izziv za proizvajalca je promocija kultura oljčnega olja v državi. Čeprav je Libanon dom nekaterih najstarejših oljk v Sredozemlju in je že od feničanskih časov znan po trgovini z oljčnim oljem, je Libanon trenutno težak trg za ekstra deviško oljčno olje.

"Trenutno malo Libanoncev raziskuje različne zdravstvene in profili okusa odličnega ekstra deviškega oljčnega olja,« je dejal Arsanios. ​,war"Večina jih bo kupila cenejša oljčna olja."

Medtem ko je del težave posledica trenutna gospodarska kriza Arsanios meni, da je treba za širjenje kulture oljčnega olja narediti veliko.

"Ob tem se počutimo srečni, saj negujemo svoj odnos do zemlje,« je dejal. ​,war"Živimo v tako hitri hiperkapitalistični družbi in smo nagnjeni k temu, da smo ločeni od narave. Ne vemo, kaj jemo, od kod prihaja hrana.”

"Zato delamo na ideji, da bi to čudovito starodavno hišo spremenili v kmečko hišo, kjer bi gostje lahko uživali v naši čudoviti okolici, se sprehajali med drevesi, okusili odlično olivno olje in se vrnili h koreninam,« je še povedal Arsanios.

Afrika-srednji-vzhod-profili-najboljša-oljčna-olja-moderne-tehnike-in-stari-nasadi-zmagovalna-kombinacija-za-sončne-oljke-čas oljčnega olja

Foto: Karim Arsanios

Lani so Solarne oljke organizirale ​,war"dan obiranja oljk«, kjer so gostje lahko raziskali nasade in okusili Arsanijevo recepti, osredotočeni na oljčno olje. ​,war"Bil je čudovit dan in to bomo storili tudi letos,« je dodal.

Vendar pa bo za spodbujanje kulture oljčnega olja potrebno več kot Arsanios, pridelovalec pa bo potreboval pomoč sosednjih pridelovalcev oljk.

"Ko smo uvedli te novosti, so bile nekatere zelo zmedene. Zdaj, ko vidijo rezultate našega ekološkega pristopa in tehnik, s katerimi skrbimo za drevesa, jih tudi to zanima,« je dejal.

"Počasi se bodo ljudje morda začeli zavedati, kako velika je razlika med nižjo kakovostjo oljčnega olja in odličnimi visokokakovostnimi ekstra deviškimi oljčnimi olji,« je zaključil Arsanios.


Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi