Monte Rosso: Družinske sanje, prerojene na istrskem Rdečem griču

Povzetek

Na posestvu Monte Rosso na Hrvaškem Davor Duboković nadzira uspešno proizvodnjo oljčnega olja na 62 hektarjih zemlje, kjer letno pridelajo 33,000 litrov ekstra deviškega oljčnega olja. Posestvo, kjer gojijo tudi grozdje, mandlje, fige in češnje, privablja obiskovalce z vodenimi degustacijami in izkušnjami kombiniranja, s poudarkom na visokokakovostnih, s polifenoli bogatih oljih.

Na slikovitem posestvu Monte Rosso, na skrajnem zahodu hrvaškega istrskega polotoka blizu meje s Slovenijo, sezona obiranja traja več kot pol leta. Začne se maja s češnjami, nadaljuje se poleti s figami, avgusta z mandlji, septembra z grozdjem in na koncu z oljkami.

"»Z obiranjem oljk smo začeli 20. septembra in pričakujemo, da bomo končali do sredine novembra,« pravi Davor Duboković, solastnik in upravitelj posestva.

Sodobna istrska zgodba o uspehu

Posestvo se razprostira na 62 hektarjih, od tega je 40 hektarjev zasajenih z oljkami – kar ga uvršča med deset največjih in najbolj produktivnih nasadov na Hrvaškem. ​,war"Letos pričakujemo približno 300 ton oljk in približno 33,000 litrov ekstra deviškega oljčnega olja,« pravi Duboković.

Zgodba njegove družine sega več kot stoletje nazaj na otok Hvar, od koder se je njegov dedek Petar po padcu Avstro-Ogrske cesarstva preselil v Slovenijo. Zaradi zemljiških reform, ki so mu odvzele obsežna posestva, je Petar družinsko posestvo na Hvaru zamenjal za skromno življenje v Ljubljani, kjer je prodajal vino in olivno olje ter odprl gostilno Gostilna Dalmacija.

Po razpadu še ene Jugoslavije desetletja pozneje se je Davor vrnil h svojim koreninam – gojil je oljke, vinsko trto, mandlje, fige in druge sredozemske pridelke.

Duboković skupaj s partnerjem Urošem Gorjancem vodi uspešno ljubljansko podjetje Olma. ​,war"Pred dvema desetletjema se je Istra usmerila h gastronomiji, športu in trajnostnemu turizmu, ne le k plažam in soncu – in to je prineslo odlične rezultate,« pravi.

Preoblikovanje dežele

Nad Savudrijo, na slikovitem Crvenem vrhu, so partnerji ponovno pridobili 62 hektarjev zapuščenih državnih zemljišč. ​,war"„To je zahtevalo leta papirjev, naložb in terenskega dela,“ se spominja Duboković. Zemlja, ki je bila nekoč zaraščena in polna smeti, se je po testiranju izkazala za rodovitno.

Po posvetovanju s strokovnjaki iz Hrvaške, Slovenije in Italije so posadili 14,000 oljk, 50,000 trt, 2,000 češenj, 600 mandljev in 600 fig. Vetrovna mikroklima na 50 metrih nadmorske višine z apnenčastimi, mineralno bogatimi rdečimi tlemi se je izkazala za idealno.

"»Vsi ti pogoji – in strokovna nega – dajejo zdrave plodove in vrhunska olja,« pojasnjuje Duboković.

Zdrave olive, visoka vsebnost polifenolov

Za razliko od mnogih pridelovalcev v Istri, ki so se borili z oljčno mušico in drugimi škodljivci, je bil Monte Rosso prizanesen. ​,war""Namesto standardnih rumenih plošč smo uporabili feromonske pasti in metode za zmedo. Delovalo je odlično," pravi.

Njihovo vodilno olje, Grand Selection, pridelano iz zgodnje žetve sort Leccino in Istarska Bjelica, je znano po svoji travnati aromi in visoki vsebnosti polifenolov – več kot 250 mg na liter, kar izpolnjuje standard EU za zdravstvene trditve. Olje je bilo oddano pri NYIOOC World Olive Oil Competition v New Yorku.

Obiranje je delno mehanizirano s stresalnikom Baggy, ki dnevno pobere 8–10 ton sadja. Oljke se takoj predelajo v mlinih v hrvaški in slovenski Istri, da se zagotovi svežina.

""Ta sezona je naša najboljša doslej," pravi Duboković. ​,war"Sadje je zdravo, pridelek dober, olja pa intenzivna in uravnotežena.“

Destinacija za obiskovalce

Monte Rosso si je zgradil zveste privržence. ​,war"»Prodajamo posameznikom, podjetjem, distributerjem in strankam od Japonske do Dubaja,« pravi Duboković. ​,war"Večina naše prodaje poteka prek specializiranih trgovin, vinskih barov in lastne trgovine – nikoli prek supermarketov.“

Obiskovalci so osrednjega pomena za uspeh blagovne znamke. ​,war"Gostje, ki pridejo sem, vidijo, od kod prihaja olje. Postanejo naši najboljši ambasadorji,« dodaja.

Ob posestvu je na voljo degustacijski trg, ki vabi posamezne obiskovalce in skupine na vodene degustacije in doživetja v kombinaciji z drugimi. Bližina posestva hoteloma Kempinski in Petram Resort privablja stalen tok mednarodnih gostov, ki si želijo pristnih lokalnih izdelkov.

Na vprašanje, ali sta hrvaško in slovensko ekstra deviško oljčno olje predraga, Duboković odločno odgovarja: ​,war"Visokokakovostna olja, zlasti tista, bogata s polifenoli, ne morejo biti poceni. Olja pozne žetve in mešana olja so povsem različni izdelki, pogosto slabo označeni.“

Opozarja, da so police še vedno polne ponarejenih olj, pomešanih z rafiniranimi semenskimi olji. ​,war"V EU so rafinirana oljčna olja in olja iz tropin prepovedana kot samostojni kategoriji, ne pa kot mešanice. To zmede potrošnike in škoduje poštenim proizvajalcem,« pravi.

Monte Rosso se osredotoča izključno na vrhunska olja za končno obdelavo – tista, ki so namenjena izboljšanju jedi in ne kuhanju z njimi. ​,war""To so olja, ki prinašajo merljive koristi za zdravje," poudarja Duboković.

Looking Ahead

Verjame, da imata Hrvaška in Slovenija svetlo prihodnost v oljčnem olju. ​,war"Močno nacionalno in regionalno trženje je bistvenega pomena. Hrvaška se že dobro pozicionira kot kulinarična in vinska destinacija,« pravi. ​,war"Restavracije in hoteli bi morali ponosno predstavljati domača olja.

Duboković pravi, da ga delo še vedno napolnjuje z energijo, ko se sprehaja skozi svoje nasade na Crvenem vrhu. ​,war"Zgradili smo trajnostno, dolgoročno posestvo. Kot mi je povedal naš pokojni svetovalec, profesor Ivo Miljković, boste šele čez 15 let vedeli, ali ste vse naredili prav – takrat bo morda že prepozno za spremembe. Mislim, da smo to storili.“

Monte Rosso, dodaja, simbolizira skupno dediščino Hrvaške, Slovenije in Italije – treh narodov, ki jih povezujejo zemlja, kultura in prizadevanje za odličnost.

Bi danes začel vse znova? ​,war"Morda ne z enakim mladostnim pogumom,« se smeji. ​,war"Ampak brez Monte Rossa bi bilo življenje veliko manj zanimivo.«