Kovanje prihodnosti za proizvodnjo oljčnega olja na Krfu

Otok Krf, ki se nahaja manj kot 20 kilometrov (12 milj) od severozahodne obale Grčije, v Jonskem morju, je že dolgo znan po svojih plažah in bogati kulturni dediščini.

In zdaj malo verjetna družina proizvajalcev oljčnega olja prav tako želi otok spremeniti v osrednjo točko grške proizvodnje.

V petdesetih letih 1950. stoletja je Apostolos Kavvadias, ortopedski kirurg v Atenah, iskal novo poklicno pot in se odločil, da bo s krajšim delovnim časom proizvajal oljčno olje iz svojih stoletnih dreves na Krfu.

Medtem ko mišično-skeletna kirurgija in proizvodnja oljčnega olja Kavvadias je obema prinesel enako predanost in metodično načrtovanje.

Rezultat je bila proizvodnja visokokakovostno ekstra deviško oljčno olje iz njegovih dreves Lianelia, kar je v nasprotju s preteklostjo otoka, kjer nikoli ni bilo omembe vredne tradicije proizvodnje oljčnega olja.

Kavvadias je uporabil preproste metode, vključno s tradicionalno stiskalnico za kamen za pridobivanje olja, pri čemer je domneval, da bi kakršna koli dodana voda ali uporaba centrifugalnega sistema zmanjšala njegovo kakovost. Verjel je tudi, da najboljši pridelki izvirajo iz naravno pridelanih oljk.

Kavvadias je postavil temelje Oljčno olje Dr. Kavvadia, eden redkih proizvajalcev na Krfu, ki vstopi v slavni svet ekstra deviške proizvodnje.

Te dni za podjetjem stoji Apostolos Porsanidis-Kavvadias, ustanoviteljev vnuk, ki je dr. Kavvadia iz projekta s krajšim delovnim časom popeljal do imena, na katerega se je treba zavedati v grškem sektorju oljčnega olja.

"Prvo priznanje za kakovost našega ekstra deviškega oljčnega olja je prišlo leta 2013,« je povedal Porsanidis-Kavvadias. Olive Oil Times. ​,war"Nato je naše oljčno olje za fenole, ki jih je vsebovalo, upravičeno do zdravstvene trditve Evropske unije.

"A nikoli si nismo mogli predstavljati, da bo naše ekološko monosortno oljčno olje iz Lianelije edino s Krfa, ki si bo prislužilo nagrade na več mednarodnih tekmovanjih, vključno z zlato nagrado na prestižnem NYIOOC World Olive Oil Competition leta 2018,« je dodal.

Blagovna znamka je nadaljevala svoj zmagovalni niz s srebrno nagrado v izdaja 2020 največjega in najprestižnejšega svetovnega tekmovanja v kakovosti oljčnega olja.

Industrijski oblikovalec, ki živi in ​​dela v Parizu, Porsanidis-Kavvadias se je leta 2010 vrnil na dom svojih prednikov na Krf, kjer je prevzel skrb za družinska oljčna drevesa in zemljo.

"Nisem imel možnosti opravljati svojega poklica v Grčiji, zato sem se odločil delati z oljčnimi nasadi svojega dedka,« je povedal Porsanidis-Kavvadias. ​,war"Podjetje smo začeli leta 2011, prve količine oljčnega olja pa so bile pridelane leto pozneje.«

Za dr. Kavvadijo napredek v industriji oljčnega olja ni bil sprehod po parku. Krf ni bil na zemljevidu grškega ozemlja za proizvodnjo oljčnega olja, Porsanidis-Kavvadias pa ni imel predhodnih izkušenj z gojenjem in spravilom oljčnih dreves.

"Takrat je bila proizvodnja oljčnega olja na Krfu kot plovba v neznane vode,« je dejal. ​,war"Na začetku smo stiskali oljke v bližnjem samostanu Kamarela, saj na otoku ni bilo večje predelovalne infrastrukture. Vsi so se nam smejali in govorili, da je na otoku najslabše oljčno olje v Grčiji in da smo obsojeni na propad."

"O oljkah in oljčnem olju sem bil popolnoma brez pojma,« je dodal. ​,war"Niti ročnega obrezovalnika nisem mogel držati naravnost. Po številnih napakah in neuspehih obiskovanje seminarjev in branje knjig, potovanja in iskanja po spletu, me je moje neskončno iskanje končno pomagalo razumeti, kako delujejo olive in oljčno olje.«

Porsanidis-Kavvadias, ki spoštuje zapuščino svojega dedka, ohranja svoje poslovanje preprosto in preprosto ter uporablja ekološko pridelavo in nežne tehnike na polju in med žetvijo.

"Ekološko kmetovanje je bila pot že od začetka,« je dejal. ​,war"Dodali smo tudi nekaj elementov permakulture in naravnega kmetovanja. Spoštujemo okolje, nikoli ne drgnemo tal, ne povzročamo uničenja. V naših nasadih ohranjamo zdrav ekosistem, tako da naše oljke ostanejo zdrave in uravnotežene, potrošniki pa prejmejo živilo, ki ne vsebuje pesticidov ali kemičnih gnojil.

"Harvest se začne oktobra in traja do sredine novembra,« je dodal. ​,war"Uporabljamo nekaj električne opreme in seveda roke. Oljke damo v plastične zaboje, da zrak kroži, proces ekstrakcije oljčnega olja pa poteka vsak dan in v nekaj urah od trgatve, da se doseže vrhunska kakovost.

Rezultat je srednje sadno, srednje grenko in srednje ostro ekstra deviško oljčno olje, ki ima zdravstveno trditev EU za svoje polifenol vsebnost, ki igra pomembno vlogo pri zaščiti krvnih lipidov pred oksidativnim stresom.

Kljub nekaterim pomanjkljivostim v lokalnem sektorju oljčnega olja je Kavvadia pripravljena narediti velik korak naprej s širitvijo zmogljivosti podjetja in dodajanjem nove sorte oljk v svoj arzenal.

"Do nedavnega na Krfu nihče ni proizvajal kakovostnega oljčnega olja, tehnike in znanje o obiranju in mletju oljk pa so bili zastareli,« je dejal Porsanidis-Kavvadias.

"Smo v procesu ustvarjanja večnamenskega posestva z kmetijsko-turistični obrat v naši domači bazi vasi Tzavros, vključno z novo enoto za predelavo in polnjenje za popoln nadzor nad proizvodnjo,« je dodal. ​,war"Naleteli smo tudi na drugo avtohtono sorto oljk Krf, Thiako, ki proizvaja olivno olje s sadnimi notami in odličnim okusom in ga nameravamo tržiti.«

Oljčno olje Dr. Kavvadia načrtuje naprej in spoštuje svoje poreklo, z uporabo avtohtone sorte oljk za zagotavljanje vrhunskega oljčnega olja s posebnimi lastnostmi, ki ponazarjajo terroir Krfa.

"Moj dedek je kot zdravnik verjel, da je olivno olje najvišje kakovosti, ko je pravilno pridelano, enako dobro kot zdravilo,« je dejal Porsanidis-Kavvadias. ​,war"Oljčno olje Dr. Kavvadia je produkt strasti in ljubezni. Pridelan je iz redke sorte oljk, je nenavadno bogat s polifenoli in je koristen za naše zdravje. Poleg tega ima neverjeten okus.”