Sommelier oljčnega olja združuje kakovostne proizvajalce v Toskani

Ustanovitelj Entimia, Daniel Santini, združuje skupino najboljših proizvajalcev oljčnega olja Chianti pod eno blagovno znamko.

Ustanovitelj Entimio Daniel Santini (fotografija Alessandro Moggi)
Avtor: Ylenia Granitto
maja 8. 2020 10:01 UTC
207
Ustanovitelj Entimio Daniel Santini (fotografija Alessandro Moggi)

"Imel sem v mislih blagovno znamko življenjskega sloga, osredotočeno na ljudi, ozemlje in odličnost,« je Daniel Santini, ustanovitelj Entimio, povedal Olive Oil Times. ​,war"Še bolje smo naredili, saj smo ustvarili ekosistem ozaveščenih potrošnikov in obrtnih proizvajalcev, povezanih v zaupljivem in spoštljivem odnosu.«

Santini se je rodil in odraščal v Toskana, vendar trenutno prebiva v Združenih državah. Skoraj 20 let je delal v financah, preden je začel drugo kariero v oljčnem olju.

Vsaka naša steklenica mora biti nepozabno doživetje.- Daniel Santini, ustanovitelj Entimia

"Bil sem previden potrošnik, ki je delal v svetu podjetij,« je dejal. ​,war"Ko se je moja strast do kakovostne hrane povečala, sem začutil naravno željo, da bi izvedel več o ekstra deviškem oljčnem olju, in razumel sem, da je še vedno prostor za izdelke odličnosti.«

V želji, da bi izvedel več o svetu oljčnega olja, se je udeležil degustacijskih izobraževanj v Italiji in ZDA, kjer je opravil program Olive Oil Sommelier v organizaciji Olive Oil Times Education Lab in International Culinary Center. V letu 2017 se je njegovo trdo delo in strast obrestovala, vrhunec pa je bila ustanovitev novega podjetja.

Oglejte si tudi:Profili proizvajalcev

"Za začetek svojega projekta sem poskusil in izbral nekaj najboljših produkcij v Chiantiju ter povabil kmete, da se pridružijo blagovni znamki Entimio,« je povedal.

Vsako leto, odkar majhna skupina visokokakovostnih italijanskih proizvajalcev sodeluje pri tem ambicioznem projektu in je prejela številne nagrade na NYIOOC World Olive Oil Competition.

Med njimi je družina Losi, katere delo in zgodba sta v ozadju kakovosti z zlato nagrajenim Entimio Intenso Chianti Classico ZOP.

"Smo peta generacija proizvajalcev in naš cilj je narediti odlične izdelke, ki so močno povezani z našim ozemljem,« je povedal Riccardo Losi, ki skupaj s sestro, očetom in stricem upravlja kmetijo in trži njihovo oljčno olje.

Prvi okus ekstra deviškega oljčnega olja Losis je pomenil začetek plodnega partnerstva s Santinijem.

"Ko sem ga srkal, sem vedel, da sem našel edinstven dragulj, ki ga moram hraniti in deliti s svetom,« je dejal.

V Castelnuovo Berardenga, severno od Siene, je posestvo Losi Querciavalle ugnezdeno na pobočjih kartuzije Pontignano. Leta 1700 so menihi na teh istih pobočjih posadili starodavno vrsto oljke Correggiolo, ki se je ohranila do danes.

"Naša družina je tu pognala korenine pred 150 leti, leta 1870, del gozdička pa sega v ta čas, ko so naši predniki s rezanjem razmnoževali rastline kartuzije,« je pojasnil Pietro Losi, Riccardov oče. ​,war"V petdesetih letih prejšnjega stoletja je naš dedek Tranquillo uporabljal isto metodo in pridobil več klonov teh oljk, zdaj pa to počnemo z vsako novo rastlino.

Na hribih Chianti na nadmorski višini med 280 in 350 metri (918 in 1,148 čevljev) so stare rastline Correggiolo obkrožene s Frantoio, Leccino, Moraiolo in drugimi neidentificiranimi starodavnimi sortami, ki dosegajo skupno 3,000 oljčnih dreves.

Posestvo, ki obsega velike gozdnate površine in nekaj hektarjev vinogradov, je veliko izpostavljeno soncu in bogato apnenčasto zgornjo zemljo. Spodaj je za tla doline značilna prisotnost tufnih kamnin.

Posestvo družine Losi Querciavalle v slavni toskanski regiji Chianti.

"Najstarejši deli naših nasadov so urejeni po obsežni zasaditvi,« je povedal Losi in pojasnil, da se številne rastline nahajajo na razdalji 10 metrov (32.8 čevljev) ena od druge. ​,war"V preteklosti je bil prostor med vrstami uporabljen za gojenje poljščin, kot sta pšenica in ječmen, zdaj izvajamo mešano pridelavo z vinsko trto.«

Avtohtone sorte grozdja, kot so kanaiolo, malvazija, črna malvazija, trebbiano, kolorina in nekaj merlota, so posejane med oljkami, od katerih so nekatere divje in pomagajo ohranjati hladnost in vlago v prsti, ki je preorana dvakrat letno.

oglas
oglas

"Polikultura zahteva veliko pozornosti med operacijami zdravstvenega varstva rastlin, saj uporabljamo metodo brez ostankov,« je dejal Riccardo Losi. ​,war"Spoštovanje okolja je temeljnega pomena, ne le za pridobivanje dobrih proizvodov, ampak tudi za spodbujanje prisotnosti koristnih žuželk v sadovnjaku.«

"Po drugi strani pa je zaradi odlične lege problem škodljivcev, kot so oljčna sadna muha skoraj nepomembno," je dodal.

Po večjih zamrznitvah v letih 1956, 1985 in 1995 je bilo veliko družinskih oljk podvrženo drastičnemu obrezovanju, ki ga je opravil Riccardov dedek, da bi popravil škodo zaradi zmrzali.

"Naučil me je vse o svojem delu in teh rastlinah, nad katerimi sem navdušen,« je povedal Losi. ​,war"Ta strast, ki se je prenašala iz roda v rod, se je dotaknila tudi moje mlade hčerke, ki že obožuje pikantnost in grenkobo našega ekstra deviškega oljčnega olja.«

Ne glede na močne vezi s tradicijo je družina Losi vedno sledila razvoju proizvodnih tehnik in metod.

"Prešli smo z uporabe a tradicionalni mlin v mlin z neprekinjenim ciklom sredi 90. let,« je dejal Paolo Losi, Riccardov stric. ​,war"Nenehno izboljšujemo svoj proizvodni proces, trenutno pa sodelujemo z dvofaznim mlinom, opremljenim z najnovejša tehnologija, da kar najbolje izkoristimo naše sadeže.«

Da bi ohranili organoleptično in kemične lastnosti za proizvode, ki so jih pridobili kmetje, je Entimio določil visoke standarde varnosti in ohranjanja.

"Vsaka naša steklenica mora biti nepozabno doživetje,« je dejal Santini in dodal, da uporaba sistema za prekrivanje z argonom ohranja lastnosti ekstra deviškega oljčnega olja Entimio v steklenici.

"Prizadevamo si doseči najboljšo kakovost na mestu porabe in smo pripravljeni žrtvovati dobiček, da bi zadovoljili naše stranke,« je dejal. ​,war"Poznajo razliko, ki jo lahko pristni vrhunski izdelek naredi v njihovem življenju v smislu okusa in koristi za zdravje«.

"Kmetje, kot je Losi, podpirajo Entimio, da je brezkompromisen vir pristnega ekstra deviškega oljčnega olja,« je zaključil Santini, medtem ko je črni petelin, simbol ZOP Chianti Classico, živahno zavijal s skednja, ki meji na oljčni nasad.


oglas
oglas

Povezani članki