Na vulkanskih pobočjih Etne Sikulus oživlja družinsko dediščino oljčnega olja

Povzetek

Sergio Pappalardo, pridelovalec oljčnega olja pete generacije, je leta 2018 ustanovil podjetje Sikulus na pobočjih Etne, kjer drevesa Nocellara Etnea uspevajo v vulkanskih tleh. Pappalardova strast do sicilijanskih korenin in pridelave oljčnega olja ga je vodila k ustvarjanju edinstvenih izdelkov, kot je Proniovo vino Monte Etna ZOP, in k naročilu simfonične skladbe Sikulus, ki jo je navdihnila družinska dediščina in zemlja, ki jo obdelujejo.

Na jugozahodnem pobočju Etne, najvišjega aktivnega vulkana v Evropi, so oljčni nasadi Sikulus zakoreninjeni v zemlji, nekoč znani kot ​,war"»sciara«, sicilijanski izraz za teren, zaznamovan s tok lave. Beseda izvira iz arabskega in latinskega izvora, povezana je z neobdelano in požgano zemljo, kar odraža surovo lepoto tega kotička Sicilije.

Sadovnjak se razteza od 400 do 950 metrov nadmorske višine, kjer stoletja stara drevesa Nocellara Etnea uspevajo v rodovitni zemlji, obogateni s počasnim preperevanjem vulkanskih ruševin. Nasadi so del pokrajine, ki jo oblikujejo ogenj, nadmorska višina in čas.

"»Predstavljam peto generacijo družinskega podjetja, katerega prva proizvodnja oljčnega olja sega v leto 1875, kot pravi moj dedek Giuseppe, ki ohranja naš zgodovinski spomin,« je povedal Sergio Pappalardo. Olive Oil Times. ​,war"Še vedno imamo staro stiskalnico z mlinskimi kamni, ki je bila v uporabi vse do po drugi svetovni vojni.«

Don Peppino, kot ljubeče kličejo njegovega dedka, je ime, ki si ga je Pappalardo izbral za prvo ekstra deviško oljčno olje, ki ga je proizvedlo podjetje Sikulus, ustanovljeno leta 2018. Podjetje iz Santa Maria di Licodia blizu Catanie zdaj večino svoje proizvodnje pošilja na mednarodne trge, vključno z Združenimi državami Amerike, Singapurjem, Japonsko, Avstralijo in Švedsko.

"»Svoj projekt sem poimenoval Sikulus, da bi obudil duh Sicilije, saj me je gnala želja, da bi svetu predstavil svoj otok in svojo domovino Etno,« je dejal Pappalardo. ​,war"Pri embalaži sem se odločil za kvadratne steklenice v svetlih barvah, ki se razlikujejo od bolj klasičnih posod. Pozornost na te podrobnosti je bila nagonska izbira, ki jo je oblikovalo moje ozadje.«

Vse do tik pred začetkom projekta je bil Pappalardo na povsem drugačni poklicni poti. Po diplomi iz ekonomije in magistrskem študiju poslovnega managementa in trženja si je v Rimu zgradil močno kariero.

""Bil sem popolnoma potopljen v to delo, ko sem začel čutiti klic zemlje," je dejal. ​,war"Nekaj ​​se je v meni zaiskrilo, podžigano z mojo močno vezjo s Sicilijo, in rekel sem si: ​,war"Moram se vrniti in zgraditi nekaj na svoji zemlji.' Tako se je rodil Sikulus. Odločil sem se, da prevzamem vajeti družinskega podjetja, ga ponovno zaženem in odprem svetu.«

Pappalardo je povedal, da so mnogi podvomili o njegovi odločitvi. Celo njegovi starši so bili zmedeni po letih študija na drugem področju in uspešni službi v prestolnici.

Po vrnitvi na Sicilijo se je začel formalno usposabljati v sektorju oljčnega olja in prevzel vodenje družinskega podjetja. V tem obdobju je postal tudi sommelier za oljčno olje in zdaj poučuje napredno usposabljanje za management v panogi.

"»Moj prvi korak je bil, da začnem žetev prej kot običajno. Po tradiciji so pridelovalci na tem območju začeli žeti na praznik Brezmadežnega spočetja, 8. decembra,« je dejal Pappalardo. ​,war"Spominjam se, da so nekateri starejši ljudje rekli mojemu očetu: ​,war""Tvoj sin je nor," ker je bila ideja o obiranju oljk oktobra, ko so še popolnoma zelene na nadmorski višini, kjer dozorijo še kasneje, nepredstavljiva."

Sčasoma se je, je dejal, ta odločitev izkazala za ključno za dosego kakovost, in nekateri sosednji pridelovalci so sčasoma sledili temu zgledu.

Stoletja star nasad, ki si je prislužil priznanje Slow Food Presidium, stoji na zemljišču, ki so ga preoblikovali vulkanski izbruhi in so ga v antiki ponovno izkoriščali. Terase, podprte s suhozidi, se izmenjujejo z nasipi in poševnimi odseki. Zaradi razgibane pokrajine 14 hektarjev veliko posestvo vključuje le približno devet hektarjev obdelovalnih površin.

""En hektar teh parcel vsebuje manj dreves, kot bi jih bilo v običajnem sadovnjaku," je dejal Pappalardo. ​,war"To je zahtevno delo in resnično ga lahko imenujemo junaško. oljkarstvo«.

Pojasnil je, da so parcele nedostopne za mehansko opremo. Celo električni kombajni so nepraktični, ker razmetavajo sadje v vse smeri, zaradi česar je pobiranje na strmem in neravnem terenu pretežko. Posledično, žetev se izvaja v celoti ročno z ročnimi grabljami.

Ko oljke dosežejo optimalno stopnjo zrelosti, jih obere ekipa približno dveh ducatov delavcev in poskrbi, da so v nekaj urah dostavljene v mlin.

V zadnjih letih je podjetje za preprečitev pregrevanja oljk v obdobjih ekstremne vročine uvedlo hladilne tovornjake za prevoz, kar je prilagoditev vse težjim razmeram pri obiranju.

Kot rezkalni tehnikPappalardo osebno nadzoruje predelavo v bližnjem obratu, opremljenem z najnovejšim sistemom Pieralisi.

"Proniova Monte Etna ZOP, ki je osvojil zlato priznanje na NYIOOC, je poimenovan po družini Pronio, naših uvoznikih v ZDA,« je dejal. ​,war"To olje smo ustvarili, da bi okrepili povezavo med Sikulusom in ameriškim trgom. Z notami trave, artičoke in paradižnikovih listov, skupaj z namigi zelenega jabolka in popra, uteleša bistvo naše vodilne sorte, Nocellara Etnea«.

Pappalardo je povedal, da lahko Etnina nenehna eruptivna aktivnost delo v nasadih še posebej oteži. Včasih se on in njegovi sodelavci po dnevu v sadovnjaku vrnejo domov z oblačili, počrnelimi od vulkanskega pepela.

""Zaradi aktivnega vulkana je to edinstvena dežela, ki se zdi resnično živahna," je dejal. ​,war"Pozitiven vidik je rodovitnost zemlje, vendar je delo zahtevno in le velika strast ter ljubezen do tega, kar počnem, me ženeta, da nadaljujem iz leta v leto. Kljub številnim izzivom in stresnim trenutkom je zadovoljstvo, ki ga to delo prinaša, neizmerno.“

Dejal je, da je olivno olje postalo tudi način povezovanja z ljudmi iz različnih kultur in okolij. ​,war""Te človeške povezave so neprecenljive," je dejal Pappalardo. ​,war"Kot majhen proizvajalec s svojimi strankami na koncu vzpostavim posebne odnose, čudovite sinergije, ki se pogosto razvijejo v prijateljstva.“

Pappalardo je dejal, da upa, da bosta nekega dne njegov sin Lorenzo in hči Lara z enako strastjo sprejela družinsko tradicijo oljčnega olja. Predvsem pa si želi, da bi varovala dediščino, ki jo predstavljata družinska zemlja in njena starodavna drevesa. Zaenkrat, pri petih in sedmih letih, že uživata v oljčnem olju in vesta, kako ga pridelati. ​,war""strippare" ali "slurp", ko ga okušate.

Glasba igra pomembno vlogo tudi v družinskem življenju. Njuna mama, Loriana Mazzarino, je klasična flavtistka in ta svet je navdihnil enega od najnovejših projektov podjetja.

"»Ker sem živel v glasbenem okolju z ženo in številnimi prijatelji v tem sektorju, se mi je zdelo naravno, da glasbo z njeno senzorično dimenzijo dojemam kot jezik, ki lahko izrazi izkušnjo oljčnega olja in razširi pomen moje poti,« je dejal Pappalardo.

Da bi to idejo spremenil v glasbo, je naročil sodobno simfonično delo SikulusDelo, ki ga je skomponiral maestro Yuri Furnari, je bilo premierno uprizorjeno septembra lani v gledališču Teatro Massimo Bellini v Cataniji, izvedel pa ga je rezidenčni orkester pod taktirko maestra Francesca di Maura, zdaj pa je na voljo za pretakanje in prenos.

"»Ta glasbena skladba pripoveduje zgodbo o mojem ozemlju in moji nafti, z močjo Etne, energijo sonca, lepoto morja in pogumom tistih, ki ostanejo in kar najbolje izkoristijo svojo zemljo,« je dejal Pappalardo. ​,war"Posvečeno je vsem kmetom, ki to delo nadaljujejo s strastjo in vztrajnostjo, in vsem, ki cenijo naše ekstra deviško olivno olje in nas motivira, da sledimo našemu poslanstvu kakovosti.“