Na Menorki, identiteta oljčnega olja, ki jo oblikujejo zemlja, morje in veter

Povzetek

Son Felip na Menorki se osredotoča na ustvarjanje edinstvenega otoškega profila za ekstra deviško oljčno olje s pomočjo regenerativnega kmetijstva in je leta 2026 osvojil srebrno priznanje. NYIOOC World Olive Oil CompetitionPristop kmetije vključuje zgodnje obiranje oljk in izkoriščanje okoljskih razmer na otoku, kot so vpliv morja, vetrovi in ​​sol, za oblikovanje edinstvenega profila njihovih oljčnih olj.

Son Felip, ugnezden na severu Menorke, enega od španskih Balearskih otokov, si prizadeva opredeliti značilen otoški profil za ekstra deviško olivno olje z gojeno biotsko raznovrstnostjo in regenerativno kmetijstvo.

Producent je pred kratkim osvojil Srebrna nagrada na svojem prvencu na 2026 NYIOOC World Olive Oil Competition, s čimer si je njegova monosortna oljčna olja Koroneiki prislužila mesto med najboljšimi oljčnimi olji na svetu.

Kmetija sledi strategiji zgodnjega obiranja, tako da olive melje v lastnem obratu takoj po obiranju, dokler so še zelene. Ta pristop uporabljajo številni proizvajalci, ki poslujejo pod okriljem IGP Oli de Menorca oznaka, ki določa še posebej stroge standarde za ekstra deviško oljčno olje.

"»Za nas se vse začne v zemlji. Ko je zemlja živa, se izboljša vse ostalo: drevesa, pokrajina in tudi kakovost olja,« je povedal Víctor Labori, direktor podjetja Son Felip. Olive Oil Times. ​,war"V primeru olivnega olja to jasno vidimo v polifenoli... Ko se je zemlja postopoma obnavljala, smo opazili postopno povečanje ravni polifenolov v naših oljih. Trenutno je približno 540 miligramov na kilogram, kar je zelo veliko.“

Kmetija, ki se nahaja na otoku, znanem po svojem naravnem okolju in zaščitenem kot Unescov biosferni rezervat, je oblikovana z morjem, soljo in vetrovi, ki opredeljujejo Menorko. Labori je povedal, da ti pogoji prispevajo k edinstvenemu profilu oljčnih olj Son Felip.

"»Morje je na Menorki vedno blizu. Njegova prisotnost uravnava temperature in dodaja dejavnike, kot so slanost, vlažnost in morski vetrovi,« je dejal.

Dodal je, da vlažnost zahteva skrbno upravljanje nasada. Pravilno obrezovanje je bistvenega pomena za ohranjanje prezračevanja, pomoč drevesom pri dihanju in ohranjanje njihovega zdravja skozi čas.

Severni vetrovi, vključno s tramontano, so še ena značilnost otoka. Labori je povedal, da včasih prinašajo slanost iz morja v notranjost, pojav, ki je lokalno znan kot roci d'en terra, fina slana pršica, ki lahko vpliva na vegetacijo.

""V našem primeru imamo srečo, da se nahajamo v dolini, ki nas delno ščiti pred najmočnejšimi vetrovnimi epizodami," je dejal. ​,war"Kljub temu verjamemo, da je to ekstremno okolje del značaja pokrajine in verjetno vpliva tudi na profil naših olj.«

Prilagajanje tem razmeram je oblikovalo razvoj kmetije, ki prideluje tudi vrsto mediteranskega sadja, zelenjave in drugih specialitet. ​,war""Naučili smo se, kako delati z roko v roki z okoljem in ne proti njemu," je dejal Labori.

Kmetovanje na otoku zahteva odporne sisteme, še posebej, ker sušna leta postajajo vse bolj vroča. Upravljanje z vodo je osrednjega pomena, Labori pa je povedal, da kmetija uporablja učinkovite sisteme kapljičnega namakanja in namakanje strategije, kot je zasnova ključnih linij za izboljšanje infiltracije in ohranjanje vlage v tleh.

Keyline design je pristop k načrtovanju krajine, namenjen izboljšanju porazdelitve vode po kmetijskih zemljiščih z upočasnitvijo odtoka, povečanjem infiltracije ter izboljšanjem vlažnosti in rodovitnosti tal.

Son Felip vzdržuje tudi rastlinsko odejo skozi vse leto, da zaščiti tla pred ekstremno vročino, izboljša njihovo strukturo in poveča njihovo sposobnost zadrževanja vode.

"»Vsi ti elementi – morje, veter, svetloba in zemlja – na koncu oblikujejo značaj pokrajine in značaj olja,« je dejal Labori.

Projekt je rezultat dolgoročne vizije, ki se je razvijala več kot desetletje. Labori je povedal, da je bil cilj od samega začetka ohraniti izjemno okolje za prihodnje generacije in zgraditi enega vodilnih evropskih biotske raznovrstnosti-osredotočeni projekti regenerativnega kmetijstva.

Na posestvu je več sredozemskih oljčne sorte, vključno z Arbequino, Argudell in Koroneiki, izbranimi zaradi njihove prilagodljivosti in komplementarnih senzoričnih profilov.

"»Za steklenico olivnega olja se skozi vse leto skriva veliko dela, od polja do mlina,« je dejal Labori. ​,war"Mednarodno priznanje, kot je npr. NYIOOC Nagrada potrjuje, da smo na pravi poti.”

Med najbolj značilnimi prizadevanji kmetije je ohranjanje avtohtone tisočletne oljke, ki raste na posestvu. Sin Felip gensko reproducira drevo, da bi ohranil sorto in razvil tako imenovano oljčno drevo. ​,war"sorta „de la terra“, lokalno ukoreninjena oljka z zelo specifično menorsko identiteto.

Labori jo je opisal kot rustikalno sorto, prilagojeno vetru in suši, z nizkimi donosi, a opaznim kakovostnim potencialom. Povedal je, da se drevo pojavlja v 19.^thstoletju, ki jih je opravil nadvojvoda Ludvik Salvator Avstrijski, kar potrjuje njegovo zgodovinsko povezavo z otokom.

Sorta je bila prvič identificirana leta 2014. Po analizi oljčnega olja so raziskovalci, kot je povedal Labori, ugotovili, da pod tem imenom ne obstaja nobena registrirana sorta. Od takrat je bil dosežen napredek pri priznavanju in uradni registraciji, kar potrjuje njeno vrednost kot lokalne kmetijske dediščine.

Proizvodnja ostaja omejena, vendar je proizvajalec povedal, da oljke dajejo visokokakovostno olje z intenzivno sadnostjo ter uravnoteženo grenkobo in pikantnostjo. Labori je njegov senzorični profil opisal kot bolj divji, bolj rastlinski in manj sladek kot pri komercialno bolj produktivnih sortah.

Obnova starodavnih sort je le del širšega dela, ki poteka na kmetiji. Labori je kot primere kmetijske dediščine, ki jo je skozi stoletja oblikoval otoški ekosistem, izpostavil tudi druge lokalno prilagojene vrste, vključno s pšenico xeixa, kravo vermella menorquina in balearsko črno čebelo.

Sin Felipov oljčni nasad je vključen v raznolik kmetijski sistem z menorškimi kravami, kokošmi, konji, čebelami in drugimi pridelki. Na kmetiji pravijo, da ta pristop izboljšuje rodovitnost tal, hkrati pa povečuje odpornost proti škodljivcem in boleznim.

""Trudimo se odmakniti od monokulture in zgraditi raznolik kmetijski sistem," je dejal Labori. ​,war"Prav tako menimo, da bi si moral otok prizadevati za določeno stopnjo prehranske avtonomije. Lokalna pridelava visokokakovostne hrane je pomemben del tega cilja.«

Ta filozofija se ujema z lokalno kulturo, v kateri otočani pogosto dajejo prednost lokalni hrani in specialitetam pred uvoženimi izdelki. Labori je povedal, da je Son Felip na Menorci našel dovzetno občinstvo, ki ceni delo.

Na kmetiji gostijo tudi oglede posestva, degustacije oljčnega olja in druga doživetja na kraju samem, hkrati pa gostom ponujajo bivanje v zasebni vili, ki obiskovalce potopi v projekt regenerativnega kmetovanja. Pobuda dodaja ... turizem razsežnost kmetijskega poslanstva posestva.

"»Mnogi so presenečeni, ko odkrijejo, kako se lahko kmetijski projekt vključi v pokrajino in ponudi pristno doživetje menorškega podeželja,« je dejal Labori.

Dejal je, da je širši cilj spremeniti način, kako ljudje razumejo oljčno olje na otoku in drugod. ​,war"Radi bi prispevali k spremembi te percepcije in pomagali, da bi oljčno olje vse bolj razumeli takšno, kot v resnici je: pokrajina, spremenjena v okus.«