Riano je kraj v najbolj severnem delu Rima z valovitimi griči in oljčnimi nasadi, kjer vladata mir in spokojnost, nedaleč od živahnega mestnega središča, a stran od vsega kaosa in hrupa živahnega mestnega življenja.
Pogosto je na odmaknjenih mestih, kot je ta, kjer pridelujejo nekaj najbolj okusnih, a še neodkritih oljčnih olj.
Tukaj, v tem zaspanem mestu, prepredenem z ovcami in potopljenem v brezčasno tišino, toda za odmeve otroških glasov, ki se še vedno igrajo zunaj na vrtovih in poljih, so nekatere družine že stoletja strastne proizvajalke oljčnega olja.
V zadnjem času je bilo mesto bombardirano s prihodi ,war"Rimljani — mestni prebivalci, ki so se preselili, da bi uživali v podeželskem življenjskem slogu, medtem ko so ostali le streljaj stran od prestolnice. Mirno okolje ni veliko prizadeto; je le malo večja gneča, pravijo domačini.
V Rianu ne boste vozili več kot nekaj metrov naenkrat, ne da bi videli znak ,war"Frantoio' (oljarna).
Tik po cesti v Castelnuovo di Porto, ,war"Frantoio Rossi' — oljarna, ki je pristala razkriti nekaj skrivnosti svoje lokalno priznane proizvodnje oljčnega olja.
Oljarna Rossi deluje že od leta 1977 — ustanovil jo je oče Emiliana Rossija, sedanjega lastnika —, saj je zanimanje za oljke živelo v njihovi družini in se prenašalo iz rodov nazaj.
Leta 2000 je Emiliano prevzel oblast od svojega očeta in zdaj z malo pomoči staršev sam vodi mlin.
Ima veliko strank, ki jih sestavljajo predvsem domačini in ljudje iz okoliških vasi, vendar je v preteklosti uspel prodajati svoj izdelek širše, celo francoskemu uvozniku. Nekoč je svoja oljčna olja izvozil v Estonijo.
Zdaj je zadovoljen s posli, ki jih ima z zvestimi domačini in predanimi ljubitelji oljčnega olja v bližini. Priznava, da ima raje varnost in odnos, ki ga ima s sosedi, in trdi, da je njegova finančna stabilnost koristna, ker je odprt in zlahka dostopen strankam.
Ker je edini lastnik svojega podjetja, Emiliano obdeluje in skrbi za svoje oljke in celotno pridelavo olja, kar počne s strastjo in s posebnostjo, za katero pravi, da je potrebna pri izdelavi tako dragocenega izdelka; tisti, ki je cenjen zaradi svojih zdravstvenih koristi in kulinarične čarovnije.
To skrb vidi kot razlog za svoj uspeh v konkurenčni trgovini in dejstvo, da njegove stranke natančno vedo, od kod prihaja izdelek; sledljivost živil je v današnjem svetu vedno večja skrb.
Emiliano s svojimi oljčnimi nasadi le nekaj metrov stran od oljarne zagotavlja, da je celoten postopek opravljen v strogih časovnih okvirih, ki so po njegovem mnenju ključnega pomena za proizvodnjo dobrega oljčnega olja.
"Oljke je treba trgati, ko so zrele: ne puščati, da odpadejo. Ko so pobrane, jih je treba zmleti v 48 urah, da preprečimo nastanek kislosti,« je dejal.
Po Rossisovih besedah je treba z oljkami ravnati zelo previdno, saj je oljka občutljiv sadež in edini način za pridobitev odličnega olja je spoštljivo ravnanje z njimi.
"Oljke ne marajo, da z njimi ravnajo različni ljudje, ne marajo, da se z njimi ravnajo ali grobo mečejo naokoli,« je dejal Emiliano. ,war"A dobro oljčno oljeProizvajalec bi moral svojim drevesom posvečati ljubezen in pozornost ter vliti strast v doseganje najboljšega izdelka.” ,war"Šepetalec oljk' je prišel na misel, ko so mu povedali te dragocene namige.
Emiliano trdi, da mu nikoli ni bilo treba objaviti svojega izdelka. A dobro oljčno oljeproducent lahko dobro dela od ust do ust, je dejal. Zadovoljne stranke so ključ do njegovega preživetja.
Letošnjo proizvodnjo oljčnega olja v Italiji so prizadele podnebne spremembe in hitra pridelava oljčne sadne muhe, ki je letos poleti uspevala v nenormalni vlažnosti.
Cene rastejo, saj je letos veliko manj oljčnega olja. Razvijajo se novi izdelki, ki pomagajo nadzorovati in preprečiti, da bi škodljivci zavzeli italijanske oljčne nasade, vendar bo zaradi segrevanja podnebja to zagotovo postal večji izziv.
Medtem bodo družine pridelovalcev v teh mirnih mestih na severu Rima nadaljevale s svojo nenehno tekočo, majhno proizvodnjo svojega ročno izdelanega oljčnega olja.
Na mizah tukaj ob večerji boste videli neoznačene, značilne steklenice, ki vsebujejo najbolj cenjene lokalne izdelke.
Ali na a ,war"bruschetta' s drobno sesekljanimi češnjevimi paradižniki ali kot piko na i v juhi, je olivno olje bistven del prehrane, še posebej, če je lastno, domače in domače.
Več člankov o: ekstra deviško oljčno olje, Italijansko oljčno olje, maloserijsko proizvodnjo
Maj. 23. 2023
Raziskovalci raziskujejo vlogo bioaktivnih spojin pri nevrodegenerativnih boleznih
Raziskovalci so se osredotočili na študije flavonoidov, polifenolov in drugih fenolnih spojin, ki jih najdemo v ekstra deviškem oljčnem olju in sredozemski prehrani.
Maj. 2. 2023
Kako se oljke predelajo v olje
Sodobna tehnologija je nadomestila tradicionalne metode, od drobljenja oljk do končnega postopka ekstrakcije.
Januar 29, 2024
Veselje in požrtvovalnost pridelave ekološkega oljčnega olja na Mallorci
Ustanovitelj podjetja Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch meni, da morajo proizvajalci, ki želijo pošteno ceno, za vsako ceno zadovoljiti zahteve potrošnikov po ekološkem, visokokakovostnem ekstra deviškem oljčnem olju.
December 14, 2023
Obiranje oljk California College združuje kampus
Študenti in člani fakultete so pospravili 130 let stara drevesa Mission v kampusu v Los Angelesu, da bi začeli, za kar uradniki upajo, da bo postalo nova tradicija.
September 28, 2023
Regenerativne kmetijske prakse izboljšujejo donosnost oljčnikov na strmih pobočjih
Potem ko so ugotovili, da se je zdravje tal v zapuščenih oljčnih nasadih na strmih pobočjih izboljšalo, so raziskovalci ugotovili, da bi lahko ekološko in regenerativno kmetovanje dalo podobne rezultate.
Oktober 26, 2023
Raziskave kažejo vlogo polifenolov pri zaviranju metastaz raka
Španski znanstveniki so raziskovali vlogo oleokantala in oleaceina pri moduliranju angiogeneze, ki je neposredno povezana z napredovanjem različnih vrst tumorjev.
November 14, 2023
Podatki o konkurenci ponujajo vpogled v svet oljčnega olja
Zgodovinsko slabe letine niso vplivale na kakovost in vse večjo priljubljenost ekološke pridelave.
Avgust 18, 2023
Biofenoli v EVOO povezani z izboljšanimi rezultati pri debelosti in prediabetesu
Raziskave ugotavljajo, da uživanje ekstra deviškega oljčnega olja, bogatega z oleokantalom in oleaceinom, povzroči tudi izgubo teže, zmanjšanje indeksa telesne mase in bazalne glikemije.