`Rimski dnevnik: Pokukajte v sosednjo mlino oljčnega olja - Olive Oil Times

Rimski dnevnik: Pogled v sosednjo mlino oljčnega olja

November 17, 2014
Sarah parker

Zadnje novice

Emiliano Rossi (Foto: Sarah Parker)

Riano je kraj v najbolj severnem delu Rima z valovitimi griči in oljčnimi nasadi, kjer vladata mir in spokojnost, nedaleč od živahnega mestnega središča, a stran od vsega kaosa in hrupa živahnega mestnega življenja.

Pogosto je na odmaknjenih mestih, kot je ta, kjer pridelujejo nekaj najbolj okusnih, a še neodkritih oljčnih olj.

Tukaj, v tem zaspanem mestu, prepredenem z ovcami in potopljenem v brezčasno tišino, toda za odmeve otroških glasov, ki se še vedno igrajo zunaj na vrtovih in poljih, so nekatere družine že stoletja strastne proizvajalke oljčnega olja.

V zadnjem času je bilo mesto bombardirano s prihodi ​,war"Rimljani — mestni prebivalci, ki so se preselili, da bi uživali v podeželskem življenjskem slogu, medtem ko so ostali le streljaj stran od prestolnice. Mirno okolje ni veliko prizadeto; je le malo večja gneča, pravijo domačini.

V Rianu ne boste vozili več kot nekaj metrov naenkrat, ne da bi videli znak ​,war"Frantoio' (oljarna).

oglas

Tik po cesti v Castelnuovo di Porto, ​,war"Frantoio Rossi' je mogoče najti – oljno, ki se je strinjala, da bo razkrila nekaj skrivnosti svojega lokalno priznanega olive oil produkcija.

Oljarna Rossi deluje že od leta 1977 — ustanovil jo je oče Emiliana Rossija, sedanjega lastnika —, saj je zanimanje za oljke živelo v njihovi družini in se prenašalo iz rodov nazaj.

Leta 2000 je Emiliano prevzel oblast od svojega očeta in zdaj z malo pomoči staršev sam vodi mlin.

Ima veliko strank, ki jih sestavljajo predvsem domačini in ljudje iz okoliških vasi, vendar je v preteklosti uspel prodajati svoj izdelek širše, celo francoskemu uvozniku. Nekoč je svoja oljčna olja izvozil v Estonijo.

Zdaj je zadovoljen s posli, ki jih ima z zvestimi domačini in predanimi ljubitelji oljčnega olja v bližini. Priznava, da ima raje varnost in odnos, ki ga ima s sosedi, in trdi, da je njegova finančna stabilnost koristna, ker je odprt in zlahka dostopen strankam.

Ker je edini lastnik svojega podjetja, Emiliano obdeluje in skrbi za svoje oljke in celotno pridelavo olja, kar počne s strastjo in s posebnostjo, za katero pravi, da je potrebna pri izdelavi tako dragocenega izdelka; tisti, ki je cenjen zaradi svojih zdravstvenih koristi in kulinarične čarovnije.

To skrb vidi kot razlog za svoj uspeh v konkurenčni trgovini in dejstvo, da njegove stranke natančno vedo, od kod prihaja izdelek; sledljivost živil je v današnjem svetu vedno večja skrb.

Emiliano s svojimi oljčnimi nasadi le nekaj metrov stran od oljarne zagotavlja, da je celoten postopek opravljen v strogih časovnih okvirih, ki so po njegovem mnenju ključnega pomena za proizvodnjo dobrega oljčnega olja.

"Oljke je treba trgati, ko so zrele: ne puščati, da odpadejo. Ko so pobrane, jih je treba zmleti v 48 urah, da preprečimo nastanek kislosti,« je dejal.

Po Rossisovih besedah ​​je treba z oljkami ravnati zelo previdno, saj je oljka občutljiv sadež in edini način za pridobitev odličnega olja je spoštljivo ravnanje z njimi.

"Oljke ne marajo, da z njimi ravnajo različni ljudje, ne marajo, da se z njimi ravnajo ali grobo mečejo naokoli,« je dejal Emiliano. ​,war"A dobro oljčno oljeProizvajalec bi moral svojim drevesom posvečati ljubezen in pozornost ter vliti strast v doseganje najboljšega izdelka.” ​,war"Šepetalec oljk' je prišel na misel, ko so mu povedali te dragocene namige.

Emiliano trdi, da mu nikoli ni bilo treba objaviti svojega izdelka. A dobro oljčno oljeproducent lahko dobro dela od ust do ust, je dejal. Zadovoljne stranke so ključ do njegovega preživetja.

Letošnjo proizvodnjo oljčnega olja v Italiji so prizadele podnebne spremembe in hitra pridelava oljčne sadne muhe, ki je letos poleti uspevala v nenormalni vlažnosti.

Cene rastejo, saj je letos veliko manj oljčnega olja. Razvijajo se novi izdelki, ki pomagajo nadzorovati in preprečiti, da bi škodljivci zavzeli italijanske oljčne nasade, vendar bo zaradi segrevanja podnebja to zagotovo postal večji izziv.

Medtem bodo družine pridelovalcev v teh mirnih mestih na severu Rima nadaljevale s svojo nenehno tekočo, majhno proizvodnjo svojega ročno izdelanega oljčnega olja.

Na mizah tukaj ob večerji boste videli neoznačene, značilne steklenice, ki vsebujejo najbolj cenjene lokalne izdelke.

Ali na a ​,war"bruschetta' s drobno sesekljanimi češnjevimi paradižniki ali kot piko na i v juhi, je olivno olje bistven del prehrane, še posebej, če je lastno, domače in domače.

Olive Oil Times Video serija
oglas

Povezani članki

Povratne informacije / predlogi