Jagnjetina v olivnem olju all'Amatricana
Omaka all'Amatricana ali alla matriciana, je italijanska omaka za testenine, ki izvira iz regije Amatrice v Italiji in je izjemno priljubljena v celotnem Laziu in mestu Rim.
Tradicionalno se ta omaka pripravi tako, da na olivnem olju prepražimo guanciale (svinjska lička) in posušene čili paprike, preden jih dušimo v zdrobljenem paradižniku in obilno prelijemo s sirom pecorino.
Ta različica nadomešča svinjino za jagnjetino, ki se počasi duši do mehke popolnosti.
Jagnjetina v olivnem olju all'Amatricana
Tečaj: VečerjaKuhinja: Italijanski4
porcije5
minut1
uroFanatiki počasnega kuhanja, to je vaš recept! Ta omaka lahko počasi vre ure in ure, dokler ne boste pripravljeni uživati. Končano omako lahko zamrznete za drugič.
Sestavine
1lb.jagnječja noga brez kosti, narezana na 1-palčne kocke
1/2čajna žličkasol
1/4čajna žličkamlet črni poper
1/4pokalsrednje do robustno ekstra deviško oljčno olje
1/2pokalrdeče vino
1/2pokalgoveja ali zelenjavna juha
3vsakstroki česna, olupljeni in sesekljani
28oz28 oz lahko zdrobljenega paradižnika
1/2čajna žličkazdrobljeni kosmiči rdeče paprike
1/2čajna žličkamlet črni poper
sol po okusu
1lb.bucatini ali špageti rezanci, kuhani po navodilih na embalaži
1/2pokalpecorino romano, nariban
Navodila
- Jagnjetino začinite s soljo in poprom. V velikem loncu ali ponvi na srednje močnem ognju segrejte olje, ko je vroče, dodajte jagnjetino. Pražite z vseh strani, dokler ne postane temen in karameliziran.
- Ponev razgladimo z rdečim vinom, premešamo in dušimo, dokler se ne zmanjša za polovico. Dodamo juho, česen, paradižnik, zdrobljeno rdečo papriko in poper, premešamo, da se združi in zmanjša ogenj na nizko. Kuhajte, občasno mešajte, 1-2 uri oziroma dokler se jagnjetina ne zmehča. Po okusu začinimo s soljo.
- Za serviranje rezance razdelite med krožnike in jih prelijte z omako. Pred serviranjem obilno prelijte s parmezanom.
Odkrijte več receptov z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Več receptov
Avgust 29, 2022
Mafini z borovničevo kavno torto z olivnim oljem
Odpovejte se maslu s temi kolački z oljčnim oljem. Blag EVOO je kot nalašč za pekovske izdelke, ki dajejo drobtine, okus in vlažnost. Olivno olje igra dvojno vlogo v testu za borovničeve mafine in v prelivu iz rjavega sladkorja.
Avgust 29, 2022
Mokro podrgnjena rebra z oljčnim oljem
Ta počasi pečena rebrca so mehka in prepojena z vsemi tistimi navdihujočimi okusi BBQ, ne da bi morali prižgati žar ali kadilnico.
25. april 2022
Pizza v detroitskem slogu s skorjo EVOO
Pizze v detroitskem slogu so tako v modi. Ta pravokotna čudeža imajo debelo skorjo, podobno focacci, ki je prekrita s koščki sira in paradižnikovi omaki. Prelivi se razporedijo vse do roba, kar nastane temno karamelizirana in hrustljava skorjica.
6. april 2023
Ta pikantni sicilijanski kruhov dipper je senzacionalen dipper, poln robustnega EVOO, balzamičnega kisa, česna, čebule, soli, paprike, parmezana, vložene paprike in svežih zelišč.