Navodila

• Sladoled z olivnim oljem
• V manjšem loncu segrejte težko smetano in mleko z limonino lupinico, dokler ne zavre. Pazimo, da smetana ne zavre, saj se bo ločila.
• V srednji skledi zmešajte rumenjake, olivno olje in limonino lupinico, da postane bledo. (Nasvet: tega koraka ne naredite prezgodaj, ker se bo sladkor začel kuhati rumenjake)
• Ko se krema segreje, temperirajte v jajca tako, da vročo smetano počasi vlivate v zmes iz rumenjakov med nenehnim mešanjem. Ko je popolnoma združena, tekočino precedite nazaj v lonec.
• Na srednjem ognju in med nenehnim mešanjem kuhajte zmes, dokler se rahlo ne zgosti in lahko prekrije hrbtno stran lesene žlice (približno 160 °F)
• Sladoledno osnovo precedimo v posodo in ohladimo vsaj eno uro, pred mešanjem pa do noči.
• Sledite korakom do stroja za sladoled, zmešajte sladoled. Pazite, da se sladoled strdi v zamrzovalniku (vsaj eno uro po mešanju), da se popolnoma strdi pred serviranjem (glejte opombe).
• Karamelizirani datlji
• V manjši posodi zmešajte datlje in sladkor ter pokrijte. Pustite stati 24 ur, preden nadaljujete na naslednji korak.
• Naslednji dan odcedite tekočino in dodajte vodo, dokler ne dosežete 2 skodelice tekočine.
• Tekočini dodajte datlje, začimbe in sol. Kuhajte, dokler ne zavre, nato pa kuhajte še 30 minut. Datlje odcedite iz ponve in nadaljujte s kuhanjem tekočine, dokler ne doseže 218 °F. Odstavimo z ognja in odcedimo začimbe.
• Datlje dodajte nazaj v sirup in pustite, da se popolnoma ohladi pred uporabo. Shranjujte v nepredušni posodi v hladilniku.
• Služiti
• V skledo stresite sladoled in po vrhu pokapajte karameliziran datljev sirup s koščki.