Ribje krivolov v olivnem olju je ena tistih dobro varovanih restavracijskih skrivnosti, ki jih je neverjetno enostavno poustvariti na naši kuhalni plošči doma. Vse, kar potrebujete, je lep ribji file v kosmičih, nekaj svežih zelišč po vaši izbiri in obilo ekstra deviškega oljčnega olja.

Medtem ko je pečenje, pečenje na žaru ali pečenje rib, ki jih lahko jeste manj kot popolnoma kuhane, kot sta tuna ali losos, pogosto idealna metoda, je treba nekatere ribe, kot so morska plošča, brancin ali Mahi Mahi, popolnoma kuhati. Z nežnim poširanjem v olivnem olju lahko ustvarite občutljivo, svileno teksturo, ki jo je težko poustvariti na kakršen koli drug način.

Ko lovim ribe z olivnim oljem, rad uporabljam občutljivo in sadno ekstra deviško oljčno olje. Medtem ko bolj občutljiva olja včasih niso najboljša izbira za praženje ali cvrtje, lahko zasijejo pri nizkotemperaturnem načinu kuhanja, kot je krivolov. Ker boste temperaturo olja dobro ohranjali pod točko dimljenja, se nežnejši okusi med kuhanjem ne bodo izgubili.

Mahi Mahi poširan v oljčnem olju s česnom in rožmarinom

5iz5glasov

Tečaj: Večerja, kosiloKuhinja: Sredozemlje, AmeričanZahtevnost: srednje

Vreče

4

porcije

Čas priprave

10

minut

Čas kuhanja

20

minut

Poširanje rib v olivnem olju, popolno z rižoto ali mešanico žit in nekaj sveže pečene zelenjave, bo hitro postalo vaša najljubša nova tehnika kuhanja.

Sestavine

• 3skodeliceekstra deviško olivno olje

• 2vejicsvež rožmarin

• 6klinčkičesen

• 6ozMahi Mahi fileti

• košer sol

• mleti črni poper

Navodila

• V srednji ponvi na majhnem ognju na štedilniku segrejte olivno olje. 
• S termometrom segrejte olje na 150 °F in nastavite temperaturo peči, tako da ohranja to temperaturo znotraj 10 °F. 
• Na segreto olje dodamo rožmarin in stroke česna. 
• Filete začinite s soljo in poprom.
• Fileje previdno potopimo v segreto olivno olje in pustimo, da se nemoteno kuhajo 15 – 20 minut. 
• Ko je riba bela in čvrsta, jo previdno odstranite iz olja in takoj postrezite. 

Opombe

• Ko končate, lahko olivno olje precedite in ga shranite v nepredušni posodi v zamrzovalniku, dokler ne želite ponovno poširati rib!