Navodila

• Za pripravo vina poširane kozice
• V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje.
• V ponev dodamo sesekljan česen in pražimo, da zadiši.
• V ponev dodajte vino, vodo in limonin sok ter pustite, da mešanica zavre.
• V vrelo tekočino za poširanje dodamo kozico.
• Kozice kuhajte 5 minut oziroma dokler niso popolnoma kuhane.
• V ponev dodajte led in pustite, da se kozica ohladi.
• Rezervirajte, dokler ne potrebujete.
• Za pripravo rižote
• V srednjem loncu na srednjem ognju segrejte olivno olje.
• V ponev dodajte riž, česen in na kocke narezano čebulo ter začnite nenehno mešati z leseno žlico.
• Pražite riž in zelenjavo, dokler riž ni nekoliko prosojen in česen/čebula zadišita.
• V ponev dodajte sol in belo vino ter nadaljujte z mešanjem z leseno žlico.
• Pustite, da se večina vina skuha, preden nadaljujete.
• Začnite dodajati zelenjavno osnovo ali vodo po skodelici.
• Z leseno žlico nenehno mešajte riževo mešanico, tako da pustite, da riž absorbira večino tekočine, preden dodate še eno skodelico.
• Ko ste dodali 4 skodelice, boste opazili, da je riževa mešanica med kuhanjem riževih zrn vse bolj gosta in je bolj podobna kaši. Na tej točki začnite okušati riž za pripravljenost.
• Nadaljujte z dodajanjem juhe ali vode v lonec skodelico naenkrat, medtem ko nenehno mešajte, dokler se riževa zrna popolnoma ne zmehčajo.
• Pustite, da se tekočina še naprej kuha, dokler ne dosežete želene konsistence. Rižota naj bo kašasta, ne sme biti pregosta ali preredka. Ko ga vlijete v servirno posodo, se mora rahlo nabrati, a med sedenjem teči. Če je vaša rižota pregosta, dodajte še malo tekočine ali če je preredka, pustite, da se kuha še nekaj časa.
• Za konec rižoto odstavimo lonec z ognja in dodamo limonin sok, črni poper in parmezan. Sestavine še naprej mešamo, dokler rižota ni gladka in kremasta.
• Rižoto prenesite v servirno posodo in jo prelijte z vinski poširanimi kozicami, še parmezanom in kančkom močnega ekstra deviškega oljčnega olja polnega okusa.