Dip iz pečenih jajčevcev je eden mojih najljubših za jajčevce. Čeprav kot otrok morda nisem maral jajčevcev, je kot odrasel postal ena mojih najljubših zelenjave. Bogat, dimljen/sladek okus, ki prežema čudovito pečene jajčevce, je ena najboljših stvari pri kuhanju z jajčevci in čeprav mi bo parmezan iz jajčevcev vedno všeč, je Baba Ghannouj postala moja najljubša uporaba te neverjetne zelenjave. 

Za nepoučene je Bad Ghannouj namaz iz pečenih jajčevcev, ki je pogost v mediteranski in srednjevzhodni kuhinji. Začinjen s svežim sesekljanim česnom, limoninim sokom in izdatno količino tahinija je ta sladek, dimljen, pikanten mezze dip popolna priloga k sveži piti in pečenemu mesu. 

Baba Ghannouj sem se prvič seznanil med kuhanjem v libanonski restavraciji pred leti. Čeprav bom vedno prvi rekel, da je grška hrana ena najboljših na svetu, je libanonska kuhinja našla pot do mojega srca skozi moj želodec in Baba Ghannouj je bil velik del te kampanje. 

Način, kako se bogat tahini meša s pikantno limono, pikantnim česnom in končno s sladko/dimljenim okusom praženih jajčevcev, je resnično neverjeten. Jajčevci imajo občasno, ko jih zaužijemo v velikih količinah, nekakšno omrtvičeno kakovost, ta pomak pa ima skoraj električno kakovost, ki jo je težko opisati. 

Pri izdelavi Baba Ghannouja je največje vprašanje: ​,war"kako želite pripraviti jajčevce?" Čeprav je pečenje jajčevcev v pečici na visoki temperaturi povsem sprejemljiv način za pripravo dipa iz jajčevcev, je po mojem mnenju pečenje na žaru v pečici najboljši način, da iz tega recepta izvlečete največ okusa. Osebno rad uporabljam žar na oglje, a če imate doma plinski žar, bo tudi ta deloval prav dobro. Če nimate dostopa do žara, ne skrbite, vaš Baba Ghannouj bo prav tako okusen, preprosto ne boste mogli uporabljati žara, kar je po mojem mnenju pol zabave. 

Ko popečete jajčevce in so mehki in mehki na otip, jih pustite, da se ohladijo, preden olupite pečeno lupino. Poskusite prihraniti čim več mesa, preden ga z ostrim nožem sesekljate v grob pire na deski za rezanje. Za ta korak lahko uporabite mešalnik ali predelovalec hrane, vendar bodite previdni, jajčevci se bodo zelo hitro pokvarili in mislim, da je nož lažji za uporabo glede na to, da je za pravilno ročno sekljanje jajčevcev potrebno nekaj minut. 

Za zaključek Baba Ghannouja zmešajte sesekljane jajčevce s soljo, poprom, svežim česnom, ekstra deviškim olivnim oljem, limono in veliko tahinija. Tahini in olivno olje bosta pomagala zgostiti dip iz jajčevcev tako, da ustvarita emulzijo, ki daje Babi Ghannouju bogato kremasto teksturo. 

Za ta recept najraje uporabim lahkotnejše, bolj sadno ekstra deviško oljčno olje, ki se bo dobro združilo s sladkim, praženim jajčevcem in oreščkovim tahinijem. Oljčno olje polnejšega telesa bi dodalo veliko grenkobe in premagalo dip, zato se držite nečesa lahkega in živahnega. 

Dip iz pečenih jajčevcev z olivnim oljem, limono in tahinijem

5iz6glasov

Tečaj: Predjedi, prigrizkiKuhinja: Sredozemlje, Bližnji vzhodZahtevnost: srednje

Vreče

6

porcije

Čas priprave

20

minut

Čas kuhanja

25

minut

Ta dip iz pečenih jajčevcev, znan kot Baba Ghannouj, je edinstvena in čudovita mezze jed, ki bo navdušila vaše goste in postala nova najljubša malica, še posebej, če ste že ljubitelj jajčevcev. Poskrbite, da boste jajčevce v celoti opekli za globok, sladek/dimljen okus, ki ga je težko premagati.

Sestavine

• Za pečene jajčevce

• 2vsaksrednje veliki jajčevci

• 1/4 pokalekstra deviško olivno olje

• 1TSPsol

• Za baba ghannouj

• 2eapečene jajčevce, odstranimo kožo in nasekljamo

• 1/4pokallimonin sok

• 2klinčkičesen, sesekljan

• 1/4pokalekstra deviško olivno olje

• 1/2pokalTahini

• 1TSPsol

• 1TSPmleti črni poper

Navodila

• Za pečenje jajčevcev
• Žar ali pečico segrejte na 425 ° F.
• Jajčevce začinite z olivnim oljem in soljo ter jih nato, ko se popolnoma segreje, postavite v pečico ali na žar.
• Pustite, da se jajčevci pečejo, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Če pečete jajčevce na žaru, jih boste morali na polovici postopka kuhanja obrniti.
• Jajčevce vzamemo z žara ali pečice in pustimo, da se ohladijo, preden odstranimo zunanjo lupino in nasekljamo meso pečenega jajčevca.
• Za pripravo dipa iz jajčevcev
• V skledi zmešajte sesekljane, pečene jajčevce skupaj s preostalimi sestavinami
• Vse sestavine mešajte, dokler ne nastane bogat, kremast pomak.
• Okusite dip za začimbo in po potrebi prilagodite.
• Postrezite s svežo pita ali hrustljavo pita čipsom.