L'Esperantine de Marseille

Avtor Emily Monaco | Poročanje iz Pariza

O Salon du Chocolat v Parizu je kot Disneyland čokoholikov… skupaj z izjemnim občutkom, da je preprosto preveč za sprejeti. Tartufi je v izobilju; koščki čokolade odišavijo zrak s skoraj zapeljivim vonjem kakava in sladkorja… tako da, ko me kaj drugega pritegne pozornost, hitro naletim.

L'Esperantine de Marseille je edinstven v mnogih pogledih, med katerimi je prva svetlo zelena barva, ki jo razlikuje od različnih odtenkov rjave na oknih na stojnicah po vsej veliki dvorani. Zahvaljujoč ustrežljivim predstavnikom tega majhnega podjetja iz južne Francije kmalu izvem, da so razlike celo več, kot se zdi na prvi pogled.

"Voulez vous goûter ? Okus?” Ženska raztegne krožnik zelenih bonbonov v obliki oljčnih listov, prerezanih na dva dela, da razkrijejo mehko, belo notranjost. Ko jaz okušam, poimenuje okuse, ki mi vzamejo trenutek na misel, kombinacija tako nenavadne v čokoladi.

"Amandes, écorces d'orange et menthe,« ponuja ona. Dovolim, da se čokoladna zunanjost stopi na mojem jeziku, saj se okusi, ki jih je naštela, počasi pokažejo sami: mandlji, sladki in mehki kot marcipan z ravno toliko teksture, da vem, da so oreščki sami glavno vezivo nadeva. Nato sledi pomarančna lupina, ki je dovolj grenka, da poigrava sladkobo čokolade in sladkane mandljeve paste. Meta je zadnja, le namig, ki se sramežljivo poigrava z zeleno čokoladno lupino. Takoj si zaželim drugega, a se je krožnik že preselil k nekomu drugemu.

"Seveda,"nadaljuje," l'huile d'olive.” Oljčno olje je zadnji okus, ravno dovolj nejasen, da ga zamudite, dokler ne veste, in potem ni mogoče zanikati zrelega dišave, zelene sadnosti, ki stoji nasproti bolj tradicionalnim okusom sladkarij. Žena me opozori na plakate, ki so zbledeli v ozadju vrveža okoli stojnice; navsezadnje je zaradi te sestavine espérantine najbolj hvaljen.

Košček papirja, ki je izobešen stran od razstav čokoladnih olivnih listov in manjših čokoladnih oliv, me obvešča, da je sladkarija zmagala. Cordon Bleu nagrada za najboljše sladkarije na konferenci INTERSUC 2000 v Parizu. Ni težko razumeti, zakaj. Narejen brez konzervansov in samo iz najboljših sestavin, vključno z mandljevo pasto, 70 % temne čokolade, mete, mandljev, pomarančne lupine in seveda olivnega olja, je espérantine sladkarije, kot jih verjetno ne boste našli. v vašem povprečnem supermarketu ali slaščičarni. Oljčno olje uvaja tako okus kot teksturo, hkrati pa nadomešča tipične maščobe, kot je mlečna maščoba, ki se pogosto uporablja v proizvodnji čokolade, zlasti polnjene čokolade, kot je Espérantine.

Morda je še pomembneje, da olivno olje nadaljuje temo južnih sestavin, ki jih ustvarjalec bonbonov Francesco Martorana – tako ceni: navsezadnje je olivno olje tisto ​,war"prinaša noto plemenitosti, ki nenehno očara brbončice." Elementi zdaj že znane sredozemske prehrane se združujejo v mešanici Espérantine, ki jo je Martorana ustvarila z idejo združitve prehrane, zdravja in okusa. Espérantine zato vsebuje samo visokokakovostno ekološko ekstra deviško oljčno olje, ki je kot najdragocenejše francosko
vina in siri, zaščiteni s strogimi predpisi in označbo porekla AOC (Appellation d'Origine Controlé).

Proizvajalci Espérantine so prav tako previdni pri prodaji svojih izdelkov in poskrbijo, da vedno sodelujejo neposredno s strankami. Zato je težko dobiti vzorce te poslastice, zlasti iz tujine, lahko pa Espérantine naročite v več različnih pakiranjih prek spletne strani podjetja. Eden takih paketov, Duo AOC, je popolno darilo za ljubitelje olivnega olja, saj poleg paketa znamenitih bonbonov poleg steklenice z zlato medaljo nagrajenega oljčnega olja Chateau Vivant iz bližnjega Aix-en-Provence.

V Salon du Chocolat so bile za pultom zložene majhne darilne škatle tako polnjenih čokolad kot manjših oliv. Hrepeneče sem strmela v enega od paketov in razmišljala, da bi enega odnesla domov, da bi enega za drugim razkošno jedla, dovolila, da se čokolade stopijo in vedno znova razkrijejo svoje plasti okusov. Na srečo je moj pogled ujela gospa za pultom.

"Voulez-vous goûter ?” je vprašala s prepredenim nasmehom, kot da me ni opazila, ko strmim v vitrine od trenutka, ko je le nekaj sekund prej ponudila moj prvi vzorec. Pomagala sem si še z drugim koščkom in zaprla oči, ko sem dovolila, da me še enkrat preplavi vsak okusni občutek: mandelj, pomarančna lupina, meta, čokolada, olivno olje. Popolnost.