Sladka vloga oljčnega olja

Povzetek

Oljčno olje se je iz eksotične sestavine spremenilo v osrednjo sestavino gurmanskih sladic, pri čemer ga vrhunski kuharji vključujejo v svoje značilne jedi, da ustvarijo nov trend sladkih zaključkov. Od torte z oljčnim oljem in pomarančno lupino v restavraciji Hearth v New Yorku do gelata z oljčnim oljem v Babbo v New Yorku in biskvita z olivnim oljem v hotelu Huntington v Los Angelesu, je oljčno olje postalo značilna sestavina slaščic tega obdobja in si je utrlo pot celo v pariško kuhinjo.

Še ne tako dolgo nazaj je bilo oljčno olje eksotična sestavina v kuhinjah novega sveta, ki so ga malo razumeli in so ga redko uporabljali za občasne pohode na usposabljanje za italijansko večerjo, vendar se je vse to hitro spremenilo, saj je bilo oljčno olje prepoznano po svojih zdravstvenih koristih in njegovih virtuoznih lastnostih. . In medtem ko je ekstra deviško vrhunske kakovosti zdaj bistvenega pomena v vsaki spodobni restavraciji, se morda popolni objem oljčnega olja najbolj pretresljivo razkrije v njegovi vlogi presenečenja: kot sladica. V tem pogledu tudi ni zgolj stranski igralec. Subtilna kompleksnost EVOO s sadnimi in oreškastimi notami je postala zvezda gurmanskih sladic in definira nov trend sladkih zaključkov.

Oljčno olje je vedno igralo vlogo pri sladicah na mestih, kjer bi lahko pričakovali - v Italiji, Španiji, na Portugalskem in v Grčiji, kjer je oljčno olje del kulture in temelj kuhinje. Za francoske in ameriške brbončice pa so sladice običajno vključevale veliko masla. Zdaj z naraščajočim okusom po visokokakovostnem svežem ekstra deviškem oljčnem olju morda ni tako presenečenje, da so vrhunski kuharji okus sprejeli kot osrednjo in presenetljivo sestavino sladice. S splošnim trendom slanih sladkih sladic, kot je slana karamela, se zdi, da oljčno olje drsi na ozemlje sladic, skoraj očitno.

V slavnem New Yorku ognjišča Restavracija, ki slovi po bogatih zasnovah tradicionalne, robustne kuhinje, je torta z oljčnim oljem in pomarančno lupinico, ki je pomagala sprožiti trend, postala njena prepoznavna jed. Slaščičarka Safia Osman uporablja ekstra deviško oljčno olje Spoleto za njegove posebne sadne note in ga postreže s kompotom iz sezonskega sadja, da ohrani stvari aktualne s tem doslednim priljubljenim.

Od sladoleda z olivnim oljem zvezdnega kuharja Maria Batalija v njegovi priznani restavraciji v New Yorku Babbo, do katalonskega biskvita z olivnim oljem, postreženega s sladoledom iz olivnega olja in prelitega s sablée iz olivnega olja za dobro mero v elegantnem Hotel Huntington v Los Angelesu se okus prevzema kot značilna slaščičarska sestavina tega obdobja. Celo trenutna pariška kuharska senzacija – mladi kuhar iz Chicaga Daniel Rose prinaša ameriški trend v svoje posvojeno mesto in svoje obroke konča pri ljubljenem Pomladna kolekcija restavracija (za katero je trenutno šestmesečna čakalna vrsta) s sladoledom iz olivnega olja.

Te epikurejske dobrote so pogosto pripravljene z drugimi sestavinami, izposojenimi iz slastne omare. Rožmarin, timijan in bazilika se tako lepo kombinirajo z olivnim oljem v sladoledih, tortah in čokoladnih jedeh kot v bolj znanih jedeh, a v svetu sladic je rezultat osvežujoče nov. Jasno je, da je to trenutek olivnega olja na sladkem soncu.