Razredi senzorične evalvacije Vrnitev na festival oljk Paso Robles

Želite resnično pretresti svoj svet oljčnega olja? Vsekakor postavite 20. avgust Festival oljk Paso Robles na koledarju, vendar se oglasite dan prej na tečaju senzorične ocene oljčnega olja. Ne bo samo aretiralo vaših čutov, temveč tudi vaše znanje, razumevanje in cenjenost oljčnega olja. Ni boljšega primera za festivalsko praznovanje oljk in njenega dragocenega olja z degustacijami, vinom in gurmansko hrano v čudovitem poletnem Pasu Roblesu v Kaliforniji.

Organizirata UC Davis in Kalifornijski svet za oljčno olje, dva razreda, en začetni in en napredni, sta na voljo 19. avgusta v gostilni Paso Robles. V svojem drugem letu na festivalu oljk so tečaji del kratkega usposabljanja o oljčnem olju, ki ga ponuja UC Davis.

Čeprav so predmeti namenjeni tistim v panogi, kot so pridelovalci, mlinarji in prodajalci v specializiranih trgovinah, pritegne vse, ki se zanimajo, ki se želijo naučiti več, pravi Nicole Sturzenberger, pomočnica direktorja UC Davis Olive Center. Lanski razred je bil tako priljubljen, je dejal Sturzenberger: ​,war"Popolnoma smo se prodali in ljudi odvrnili. To nam ni všeč.” Da bi se letos bolje prilagodili velikemu povpraševanju, so dodali drugi razred in podvojili vpisno zmogljivost. Razredi se bodo hitro polnili, še posebej po 95 USD. ​,war"Ta cena je res odlična,« je pojasnil Sturzenberger. ​,war"Običajno je kratek tečaj 275 $ na dan."

Alexandra Kicenik Devarenne, svetovalka in vzgojiteljica o oljčnem olju s sedežem v okrožju Sonoma ter Sandy Sonnenfeld, članica komisije za okus oljčnega olja in vodja pripravljene hrane za trgovino s testeninami, bosta poučevala oba razreda. Začetni tečaj, je pojasnil Devarenne, je uvod v senzorično vrednotenje oljčnega olja, namenjeno osebi, ki uporablja oljčno olje, vendar ni imela formalnega usposabljanja ali izkušenj. Lahko je trgovec na drobno, proizvajalec ali distributer, ki se ukvarja s poslom z oljčnim oljem, vendar brez formalnega usposabljanja. Začne se s senzoričnimi lastnostmi oljčnega olja: aromo, okusom, okusom in razlikami v vsakem posebej. Udeleženci nato okušajo številna oljčna olja z uporabo uradnega protokola in tehnike degustacije, ki se uporablja v akreditiranih panelih Mednarodnega sveta za oljke. 

Devarenne in Sonnenfeld vodita razred skozi pregled klasičnih negativnih lastnosti, skupaj z razlago vzrokov in pozitivnih lastnosti olj. ​,war"Ljudem damo čim več razumevanja, da jim damo miselni okvir,« je pojasnil Devarenne. Neumnost, na primer, prepoznamo po vonju in okusu, čemur sledi razlaga, zakaj se to zgodi. ​,war"Ključnega pomena je gledati na negativno, ker so divje,« je dejal Devarenne. ​,war"ampak nočem porabiti veliko časa. Moraš okusiti grde stvari in iti naprej."

Potem se začne prava zabava. Z uporabo uradnega degustacijskega jezika udeleženci še naprej srkajo različna oljčna olja, tokrat pa za identifikacijo pozitivnih lastnosti, pripovedovanih z razlago, kako vplivi, kot so sorta, zrelost žetve, temperatura in podnebje, vplivajo na okuse.

Tako pomembno, kot je srkati olja, da izoliramo okuse in govorimo o njih, je dejal Devarenne: ​,war"Konec koncev je olivno olje hrana in ne pijača. Resnično pomembno je, kakšen je okus na paradižniku ali na rezini mozzerele. To je najpomembnejši del, da vidimo, kako se okus profilira sam in nato združen s hrano.

Napredni razred raziskuje oljčno olje bolj poglobljeno in je zasnovan tako, da koristi tako proizvajalcem kot prodajalcem. Pokriva teme, kot so vplivi predelave in sort, mešanje, kulturne prakse in namakanje oljčnega olja. Udeleženci se zagotovo lahko udeležijo obeh razredov, saj ta razred sledi začetnemu razredu.

Registrirajte se na Spletno mesto UC Davis Olive Center, vendar ne zamujajte, razredi se hitro polnijo.

Avgust 19, 2011
9 do 00
Paso Robles Inn, Paso Robles, Kalifornija
Kontaktirajte Nicole Sturzenberger
(530) 754-9301